एंटीकेकिंग एजेंट
एंटीकेकिंग एजेंट पाउडर या कणयुक्त सामग्री में रखा गया एक खाद्य योजक है, जैसे कि टेबल नमक या कन्फेक्शनरी, गांठ (केकिंग) के निर्माण को रोकने के लिए और पैकेजिंग, परिवहन, प्रवाह क्षमता और खपत को आसान बनाने के लिए किया जाता है।[1]
केकिंग क्रियाविधि पदार्थ की प्रकृति पर निर्भर करती है। क्रिस्टलीय ठोस प्रायः तरल के गठन और बाद में माइक्रोक्रिस्टल के संलयन से केक बनते हैं। आकृतिहीन सामग्री कांच के संक्रमण और चिपचिपाहट में परिवर्तन से केक कर सकती है। बहुरूपी चरण संक्रमण भी केकिंग को प्रेरित कर सकते हैं[2]
कुछ एंटीकेकिंग एजेंट अतिरिक्त नमी को अवशोषित करके या कणों को कोटिंग करके और उन्हें जल विकर्षक बनाकर कार्य करते हैं। कैल्शियम सिलिकेट (CaSiO3), साधारणतः प्रयोग किया जाने वाला एंटी-केकिंग एजेंट, उदाहरण के लिए जोड़ा जाता है। टेबल नमक, पानी और तेल दोनों को अवशोषित करता है।
एंटीकेकिंग एजेंटों का उपयोग गैर-खाद्य पदार्थों जैसे सड़क नमक,[3] उर्वरक,[4] प्रसाधन सामग्री,[5][6] और डिटर्जेंट।[7] में भी किया जाता है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि एंटीकेकिंग एजेंटों का भोजन की पोषण संबंधी सामग्री पर ऋणात्मक प्रभाव पड़ सकता है; इस तरह के एक अध्ययन से संकेत मिलता है कि अधिकांश एंटी-केकिंग एजेंटों के परिणामस्वरूप भोजन में विटामिन सी का अतिरिक्त क्षरण होता है।[8]
उदाहरण
नमक में एक एंटीकेकिंग एजेंट को सामग्री में निरूपित किया जाता है, उदाहरण के लिए, एंटी-केकिंग एजेंट (554) के रूप में, जो कि सोडियम एलुमिनोसिलिकेट है। यह उत्पाद कई वाणिज्यिक टेबल नमक के साथ-साथ सूखे दूध, अंडे (भोजन) के मिश्रण, चीनी उत्पादों, आटे और मसालों में उपस्थित है। यूरोप में, सोडियम फेरोसाइनाइड (535) और पोटेशियम फेरोसाइनाइड (536) टेबल नमक में अधिक सामान्य एंटीकेकिंग एजेंट हैं। अधिक महंगे टेबल नमक में उपयोग होने वाले प्राकृतिक एंटीकेकिंग एजेंटों में कैल्शियम कार्बोनेट और मैग्नीशियम कार्बोनेट सम्मिलित हैं।
डायटोमेसियस अर्थ, अधिकतर सिलिकॉन डाइऑक्साइड (SiO2) से युक्त, पशु खाद्य पदार्थों में एक एंटीकेकिंग एजेंट के रूप में भी प्रयोग किया जा सकता है, प्रायः उत्पाद के शुष्क वजन के 2% की दर से मिलाया जाता है।[9]
एंटीकेकिंग एजेंटों की सूची
सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एंटीकेकिंग एजेंटों में कैल्शियम और मैग्नीशियम, सिलिका और विभिन्न सिलिकेट्स, टैल्क, साथ ही आटा और स्टार्च उपस्थित हैं। टेबल नमक के लिए फेरोसाइनाइड का उपयोग किया जाता है।[1] निम्नलिखित एंटीकेकिंग एजेंट संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन द्वारा कोडेक्स एलिमेंटेरियस में उनकी संख्या के अनुसार सूचीबद्ध हैं।
- 341 ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट
- 460(ii) पाउडर सेल्यूलोज
- 470बी भ्राजातु स्टीयरेट
- 500 सोडियम बाईकारबोनेट
- 535 सोडियम फेरोसाइनाइड
- 536 पोटेशियम फेरोसाइनाइड
- 538 कैल्शियम फेरोसाइनाइड
- 542 कैल्शियम फॉस्फेट
- 550 सोडियम सिलिकेट
- 551 सिलिकॉन डाइऑक्साइड
- 552 कैल्शियम सिलिकेट
- 553a मैग्नीशियम ट्राइसिलिकेट
- 553b टैल्कम पाउडर
- 554 सोडियम एलुमिनोसिलिकेट
- 555 पोटेशियम एल्यूमीनियम सिलिकेट
- 556 कैल्शियम एलुमिनोसिलिकेट
- 558 बेंटोनाइट
- 559 एल्यूमीनियम सिलिकेट
- 570 वसिक अम्ल
- 900 पॉलीडिमिथाइलसिलोक्सेन
संदर्भ
- ↑ 1.0 1.1 Lück, Erich; von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard (2000). "Foods, 3. Food Additives". उलमन्स एनसाइक्लोपीडिया ऑफ इंडस्ट्रियल केमिस्ट्री. doi:10.1002/14356007.a11_561. ISBN 978-3-527-30385-4.
- ↑ Mingyang Chen, Songgu Wu, Shiji eXu, Bo Yu, Mohannad Shilbayeh, Ya Liu, Xiaowen Zhu, Jingkang Wang, Junbo Gong (2018). "Caking of Crystals: Characterization, Mechanisms and Prevention". Powder Technology. 337: 51–67. doi:10.1016/j.powtec.2017.04.052. S2CID 99402519.
{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) - ↑ "रोड सॉल्ट में एंटीकेकिंग मिश्रण". Transportation.org. Retrieved 2010-06-17.
- ↑ Rutland, D. W. (1991). "Fertilizer caking: Mechanisms, influential factors, and methods of prevention". Fertilizer Research. 30: 99–114. doi:10.1007/BF01048832. S2CID 12152189.
- ↑ Elmore, A. R.; Cosmetic Ingredient Review Expert Panel (2003). "एल्यूमीनियम सिलिकेट, कैल्शियम सिलिकेट, मैग्नीशियम एल्यूमीनियम सिलिकेट, मैग्नीशियम सिलिकेट, मैग्नीशियम ट्राइसिलिकेट, सोडियम मैग्नीशियम सिलिकेट, जिरकोनियम सिलिकेट, एटापुलगाइट, बेंटोनाइट, फुलर की धरती, हेक्टेराइट, काओलिन, लिथियम मैग्नीशियम सिलिकेट, लिथियम मैग्नीशियम सोडियम सिलिकेट के सुरक्षा मूल्यांकन पर अंतिम रिपोर्ट मोंटमोरिलोनाइट, पाइरोफलाइट और जिओलाइट". International Journal of Toxicology. 22 Suppl 1: 37–102. PMID 12851164.
- ↑ "टैल्क सूचना". Cosmeticsinfo.org. Retrieved 2010-06-17.
- ↑ "Synthetic Detergents: Introduction to Detergent Chemistry". Chemistry.co.nz. 2006-12-15. Archived from the original on 26 May 2010. Retrieved 2010-06-17.
- ↑ Lipasek, R. A; Taylor, L. S; Mauer, L. J (2011). "पाउडर विटामिन सी की भौतिक और रासायनिक स्थिरता पर एंटीकेकिंग एजेंटों और सापेक्षिक आर्द्रता का प्रभाव". Journal of Food Science. 76 (7): C1062–74. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02333.x. PMID 22417544.
- ↑ "डायटोमेसियस अर्थ - प्राकृतिक रूप से खटमल से छुटकारा कैसे पाएं - जैविक". www.fertilizeronline.com. Retrieved 2022-04-17.
