जिलेटिन

खाना पकाने के लिए शीट (या पत्ती) जिलेटिन

जिलेटिन या जिलेटिन (से Latin: जिलेटस अर्थ कठोर या जमी हुई) एक पारभासी, रंगहीन, स्वादही न खाद्य सामग्री है, जो सामान्यतः जानवरों के शरीर के अंगों से लिए गए कोलेजन से प्राप्त होती है। यह सूखने पर भंगुर और नम होने पर रबड़ जैसा होता है। हाइड्रोलिसिस से निकलने के बाद इसे हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन, कोलेजन हाइड्रोलाइज़ेट, जिलेटिन हाइड्रोलाइज़ेट, हाइड्रोलाइज़्ड जिलेटिन और कोलेजन पेप्टाइड्स के रूप में भी संदर्भित किया जा सकता है। यह सामान्यतः भोजन, पेय पदार्थ, दवाओं, दवा या विटामिन कैप्सूल (फार्मेसी) , फ़ोटोग्राफिक फिल्मों, फोटोग्राफिक पेपर और सौंदर्य प्रसाधनों में जेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

जिलेटिन युक्त पदार्थ या समान प्रणाली से कार्य करने वाले पदार्थों को जिलेटिनस पदार्थ कहा जाता है। जिलेटिन कोलेजन का एक अपरिवर्तनीय रूप से हाइड्रोलिसिस रूप है, जिसमें हाइड्रोलिसिस प्रोटीन तंतुओं को छोटे पेप्टाइड्स में कम कर देता है; विकृतीकरण के भौतिक और रासायनिक विधियों के आधार पर, पेप्टाइड्स का आणविक भार एक व्यापक सीमा के भीतर आता है। जिलेटिन जिलेटिन मिठाई , अधिकांश चिपचिपी कैंडी और मार्शमैलोज , आइसक्रीम , डिप्स (भोजन) और योगर्ट में उपस्थित होता है।^[1] खाना पकाने के लिए जिलेटिन पाउडर, दानों और पत्रकों के रूप में आता है। तत्काल प्रकारों से भोजन में डालने के लिये उन्हें पहले ही पानी में भिगो देना चाहिए।

विशेषताएं

गुण

जिलेटिन पेप्टाइड्स और प्रोटीन का एक संग्रह है जो त्वचा, हड्डियों और जानवरों के संयोजी ऊतकों जैसे पालतू मवेशियों, चिकन, सूअरों और मछली से निकाले गए कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित होता है। हाइड्रोलिसिस के समय, घटक प्रोटीन के बीच और अन्दर के कुछ बंधन टूट जाते हैं। इसकी रासायनिक संरचना, कई प्रारूपों में, इसके मूल कोलेजन के समान है।^[2] जिलेटिन के फोटोग्राफिक और फार्मास्युटिकल ग्रेड सामान्यतः मवेशियों की हड्डियों और सुअर की खाल से प्राप्त किए जाते हैं। जिलेटिन को हाइड्रोजेल के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

File:Amino Acid Composition in Gelatin chart.png

एमिनो एसिड संरचना

जिलेटिन रंगहीन या थोड़े पीले रंग के साथ लगभग बेस्वाद और गंधहीन होता है।^[3]^[4] यह पारदर्शी और भंगुर है, और यह चादरों, गुच्छे या पाउडर के रूप में आ सकता है।^[3] गर्म पानी, ग्लिसरॉल और एसिटिक एसिड जैसे ध्रुवीय सॉल्वैंट्स जिलेटिन को भंग कर सकते हैं, लेकिन यह अल्कोहल जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है।^[3] जिलेटिन जेल बनाने के लिए अपने वजन का 5-10 गुना पानी में अवशोषित करता है।^[3]जिलेटिन द्वारा गठित जेल को दोबारा गर्म करके पिघलाया जा सकता है, और इसमें तनाव (थिक्सोट्रॉपी ) के अनुसार चिपचिपाहट बढ़ती होती है।^[3] जिलेटिन का ऊपरी गलनांक मानव शरीर के तापमान से कम होता है, यह एक ऐसा कारक है जो जिलेटिन से बने खाद्य पदार्थों के माउथफिल के लिए महत्वपूर्ण है।^[5] जिलेटिन-पानी के मिश्रण की चिपचिपाहट सबसे बड़ी होती है जब जिलेटिन की सघनता अधिक होती है और मिश्रण को लगभग 4 °C (39 °F) पर ठंडा रखा जाता है। जेल शक्ति के ब्लूम (परीक्षण) परीक्षण का उपयोग करके वाणिज्यिक जिलेटिन में लगभग 90 से 300 ग्राम ब्लूम की जेल शक्ति होगी।^[6] जिलेटिन की शक्ति (लेकिन चिपचिपाहट नहीं) कम हो जाती है यदि इसे 100 °C (212 °F) से अधिक तापमान के अधीन किया जाता है, या यदि इसे विस्तारित अवधि के लिए 100 डिग्री सेल्सियस के पास तापमान पर रखा जाता है।^[7]^[8]

स्रोतों के आधार पर, जिलेटिन में विविध गलनांक और जेलेशन तापमान होता है। उदाहरण के लिए, मछली से प्राप्त जिलेटिन में गोमांस या सूअर के मांस से प्राप्त जिलेटिन की तुलना में कम गलनांक और जमाना बिंदु होता है।^[9]

रचना

सूखे जिलेटिन में 98-99% तक प्रोटीन होता है, लेकिन यह पूर्ण रूप से पौष्टिक प्रोटीन नहीं होता है क्योंकि इसमें ट्रिप्टोफैन की कमी होती है और इसमें आइसोल्यूसिन , थ्रेओनाइन और मेथिओनाइन की कमी होती है।^[10] हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन की अमीनो एसिड सामग्री कोलेजन के समान होती है। हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन में 19 अमीनो एसिड होते हैं, मुख्य रूप से ग्लाइसिन (ग्लाइ) 26–34%, प्रोलाइन (प्रो) 10–18%, और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन (हाइप) 7–15%, जो कुल अमीनो एसिड सामग्री के लगभग 50% का प्रतिनिधित्व करते हैं।^[11] ग्लाइसिन जंजीरों की बंद पैकिंग के लिए जिम्मेदार है। प्रोलिन की उपस्थिति रचना को प्रतिबंधित करती है। यह जिलेटिन के जमाना गुणों के लिए महत्वपूर्ण है।^[12] अन्य अमीनो एसिड जो अत्यधिक योगदान करते हैं उनमें: ऐलेनिन (Ala) 8–11%; arginine (Arg) 8–9%; एस्पार्टिक अम्ल (एएसपी) 6–7%; और ग्लुटामिक एसिड (ग्लू) 10-12% सम्मिलित हैं।^[11]

अनुसंधान

पाचनशक्ति

मनुष्यों में 2005 के एक अध्ययन में पाया गया कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन ने रक्त में छोटे पेप्टाइड्स को अवशोषित पाया गया।^[13]

त्वचा पर प्रभाव

हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन का अंतर्ग्रहण कोलेजन फाइब्रिल्स और फाइब्रोब्लास्ट्स के घनत्व को बढ़ाकर त्वचा को प्रभावित कर सकता है, जिससे कोलेजन उत्पादन उत्तेजित होता है।^[14] माउस और कृत्रिम परिवेशीय अध्ययनों के आधार पर यह सुझाव दिया गया है कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन पेप्टाइड्स में फाइब्रोब्लास्ट्स पर केमोटैक्टिक गुण होते हैं।^[15] या फाइब्रोब्लास्ट्स के विकास पर प्रभाव पड़ता है।^[16]

संयुक्त प्रभाव

कुछ नैदानिक अध्ययनों की रिपोर्ट से पता चलता है कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन के मौखिक अंतर्ग्रहण से जोड़ों का दर्द कम हो जाता है, जिनमें सबसे गंभीर लक्षण सबसे अधिक लाभ दिखाते हैं।^[17]^[18]^[19]

चूंकि, अन्य नैदानिक परीक्षणों ने मिश्रित परिणाम दिए हैं। 2011 में, आहार संबंधी उत्पादों, पोषण और एलर्जी पर यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण पैनल ने निष्कर्ष निकाला कि कोलेजन हाइड्रोलाइज़ेट की व्यय और जोड़ों के रखरखाव के बीच कोई कारण और प्रभाव संबंध स्थापित नहीं किया गया है।^[20] चार अन्य अध्ययनों ने बिना किसी दुष्प्रभाव के लाभ की सूचना दी; चूँकि, अध्ययन व्यापक नहीं थे, और सभी ने आगे नियंत्रित अध्ययन की अनुरोध की।^[21]^[22]^[23]^[24] एक अध्ययन में पाया गया कि ओरल कोलेजन केवल कुछ रोगियों में लक्षणों में सुधार करता है और साइड इफेक्ट के रूप में मतली की सूचना देता है।^[25] एक अन्य अध्ययन में रुमेटीइड गठिया के रोगियों में रोग गतिविधि में कोई सुधार नहीं होने की सूचना दी गई।^[26] एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि कोलेजन उपचार वास्तविक में रुमेटीइड गठिया के लक्षणों को बढ़ा सकता है।^[27]

सुरक्षा चिंताएं

हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन, जिलेटिन के जैसे, मांस उद्योग से पशु उप-उत्पादों से बनाया जाता है या कभी-कभी जानवरों के शवों को हटा दिया जाता है और त्वचा, हड्डियों और संयोजी ऊतक सहित नैकर्स द्वारा साफ किया जाता है।

1997 में, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA), TSE (ट्रांसमिसिबल स्पॉन्गॉर्मॉर्म एन्सेफैलोपैथी ) एडवाइजरी कमेटी के समर्थन से, पशु रोगों, विशेष रूप से बोवाइन स्पॉन्गॉर्मॉर्म एन्सेफैलोपैथी (BSE), को प्रसारित करने के संभावित जोखिम की निगरानी प्रारंभ की, जिसे सामान्यतः पागल गाय रोग के रूप में जाना जाता है।^[28] उस वर्ष के एक FDA अध्ययन में कहा गया है: ...गर्मी, क्षारीय उपचार, और छानने जैसे कदम TSE एजेंटों को दूषित करने के स्तर को कम करने में प्रभावी हो सकते हैं; चूंकि, वैज्ञानिक प्रमाण इस समय यह प्रदर्शित करने के लिए अपर्याप्त हैं कि ये उपचार प्रभावी रूप से प्रभावी होंगे। स्रोत सामग्री में उपस्थित होने पर बीएसई संक्रामक एजेंट को हटा दें।^[29] 18 मार्च 2016 को FDA ने मानव भोजन में बीएसई के संभावित जोखिम को और कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए तीन पूर्व-जारी अंतरिम अंतिम नियमों को अंतिम रूप दिया।^[30] अंतिम नियम ने स्पष्ट किया कि जिलेटिन को प्रतिबंधित पशु सामग्री नहीं माना जाता है यदि इसे निर्दिष्ट प्रथागत उद्योग प्रक्रियाओं का उपयोग करके निर्मित किया जाता है।^[31]

2003 में यूरोपीय संघ की वैज्ञानिक संचालन समिति (एसएससी) ने कहा कि गोजातीय हड्डी जिलेटिन से जुड़ा जोखिम बहुत कम या शून्य है।^[32]^[33]

2006 में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने कहा कि एसएससी की राय की पुष्टि की गई थी, कि हड्डी-व्युत्पन्न जिलेटिन का बीएसई जोखिम छोटा था, और यह कि इसने जिलेटिन निर्माण में प्रयुक्त सामग्री से 12 महीने से अधिक पुरानी गोजातीय मूल की खोपड़ी, मस्तिष्क और कशेरुकाओं को बाहर करने के 2003 के अनुरोध को निकालने का अनुरोध किया।^[34]

उत्पादन

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अंगूठा

2019 में जिलेटिन की विश्वव्यापी मांग लगभग 620,000 tonnes (1.4×10^⁹ lb) थी।^[35] व्यावसायिक स्तर पर, जिलेटिन मांस और चमड़ा उद्योगों के उप-उत्पादों से बनाया जाता है।

अधिकांश जिलेटिन सूअर की खाल, सूअर के मांस और मवेशियों की हड्डियों, या विभाजित मवेशियों की खाल से प्राप्त होता है।^[36] मछली के उप-उत्पादों से बना जिलेटिन कुछ धार्मिक आपत्तियों से जिलेटिन के सेवन से बचाता है।^[5] सूखे कोलेजन हाइड्रोलाइज़ेट को निकालने के लिए नियोजित विभिन्न इलाज, एसिड और क्षार प्रक्रियाओं द्वारा कच्चे माल को तैयार किया जाता है। इन प्रक्रियाओं में कई सप्ताह लग सकते हैं, और ऐसी प्रक्रियाओं में अंतर का अंतिम जिलेटिन उत्पादों के गुणों पर बहुत प्रभाव पड़ता है।

जिलेटिन घर पर भी तैयार किया जा सकता है। मांस या हड्डियों के कुछ कार्टिलाजिनस कट को उबालने से जिलेटिन पानी में घुल जाता है। एकाग्रता के आधार पर परिणामी स्टॉक (ठंडा होने पर) स्वाभाविक रूप से जेली या जेल बन जाएगा। इस प्रक्रिया का उपयोग एस्पिक के लिए किया जाता है।

जबकि कई प्रक्रियाएं उपस्थित हैं जिससे कोलेजन को जिलेटिन में परिवर्तित किया जा सकता है, उन सभी में कई कारक समान हैं। अघुलनशील कोलेजन को स्थिर करने वाले इंटरमॉलिक्युलर और इंट्रामोल्युलर बॉन्ड को तोड़ा जाना चाहिए, और कोलेजन कुंडलित वक्रता को स्थिर करने वाले हाइड्रोजन बॉन्ड को भी तोड़ना चाहिए।^[2] जिलेटिन की निर्माण प्रक्रिया में कई मुख्य चरण होते हैं:

मुख्य निष्कर्षण चरण के लिए कच्चे माल को तैयार करने और अंतिम जिलेटिन उत्पाद के भौतिक रासायनिक गुणों पर नकारात्मक प्रभाव डालने वाली अशुद्धियों को दूर करने के लिए पूर्व उपचार।
कोलेजन का जिलेटिन में हाइड्रोलिसिस।
हाइड्रोलिसिस मिश्रण से जिलेटिन का निष्कर्षण, जो सामान्यतः एक मल्टीस्टेज प्रक्रिया के रूप में गर्म पानी या पतला एसिड समाधान के साथ किया जाता है।
जिलेटिन के घोल से पानी निकालने के लिए निस्पंदन, स्पष्टीकरण, वाष्पीकरण, नसबंदी, सुखाने, सड़ने, पीसने और छानने सहित शोधन और पुनर्प्राप्ति उपचार, निकाले गए जिलेटिन को मिश्रण करने के लिए, और सूखे, मिश्रित, जमीन के अंतिम उत्पाद को प्राप्त करने के लिए सम्मिलत है।

पूर्व उपचार

यदि जिलेटिन के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री हड्डियों से प्राप्त होती है, तो कैल्शियम और अन्य लवणों को हटाने के लिए पतला अम्ल समाधान का उपयोग किया जाता है। वसा सामग्री को कम करने के लिए गर्म पानी या कई सॉल्वैंट्स का उपयोग किया जा सकता है, जो मुख्य चरण निष्कर्षण से पहले 1% से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि कच्चे माल में खाल (त्वचा) और त्वचा होती है; हाइड्रोलिसिस चरण के लिए खाल और खाल तैयार करने के लिए आकार में कमी, धुलाई, बालों को खाल से हटाना और कम करना आवश्यक होता है।

हाइड्रोलिसिस

कच्चा माल तैयार करने के बाद, अर्थात् वसा और लवण जैसी कुछ अशुद्धियों को हटाकर, आंशिक रूप से शुद्ध कोलेजन को हाइड्रोलिसिस के माध्यम से जिलेटिन में बदल दिया जाता है। कोलेजन हाइड्रोलिसिस तीन अलग-अलग विधियों में से एक द्वारा किया जाता है: एसिड हाइड्रोलिसिस -, बेस हाइड्रोलिसिस - और एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस एसिड उपचार विशेष रूप से कम पूरे प्रकार से क्रॉस-लिंक्ड सामग्री जैसे कि सुअर की त्वचा कोलेजन के लिए उपयुक्त है और सामान्यतः 10 से 48 घंटे की आवश्यकता होती है। क्षार उपचार अधिक जटिल कोलेजन के लिए उपयुक्त है जैसे कि गोजातीय खाल में पाया जाता है और इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, सामान्यतः कई सप्ताह। क्षार उपचार का उद्देश्य कोलेजन में अभी भी उपस्थित कुछ रासायनिक क्रॉसलिंक्स को नष्ट करना है। जिलेटिन उद्योग के अन्दर, एसिड-उपचारित कच्चे माल से प्राप्त जिलेटिन को टाइप-ए जिलेटिन कहा जाता है और क्षार-उपचारित कच्चे माल से प्राप्त जिलेटिन को टाइप-बी जिलेटिन कहा जाता है।^[37]

कोलेजन के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस का उपयोग करके जिलेटिन की उपज को अनुकूलित करने के लिए प्रगति हो रही है। उपचार का समय क्षार उपचार के लिए आवश्यक समय से कम है, और इसके परिणामस्वरूप शुद्ध उत्पाद में लगभग पूर्ण रूपांतरण होता है। अंतिम जिलेटिन उत्पाद के भौतिक गुणों को श्रेष्ठ माना जाता है।^[38]

निष्कर्षण

निष्कर्षण उचित तापमान पर या तो पानी या एसिड समाधान के साथ किया जाता है। सभी औद्योगिक प्रक्रियाएं तटस्थ या एसिड पीएच मान पर आधारित होती हैं क्योंकि क्षार उपचार रूपांतरण को गति देते हैं, वे गिरावट की प्रक्रिया को भी बढ़ावा देते हैं। उद्योग में अम्लीय निष्कर्षण स्थितियों का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है, लेकिन विभिन्न प्रक्रियाओं के साथ एसिड की डिग्री भिन्न होती है। यह निष्कर्षण चरण एक बहुस्तरीय प्रक्रिया है, और निष्कर्षण तापमान सामान्यतः बाद के निष्कर्षण चरणों में बढ़ जाता है, जो निकाले गए जिलेटिन का न्यूनतम थर्मल क्षरण सुनिश्चित करता है।

रिकवरी

इस प्रक्रिया में निस्पंदन, वाष्पीकरण, सुखाने, पीसने और छानने जैसे कई चरण सम्मिलित हैं। ये ऑपरेशन एकाग्रता-निर्भर हैं और उपयोग किए जाने वाले विशेष जिलेटिन पर भी निर्भर करते हैं। जिलेटिन गिरावट से बचा जाना चाहिए और कम से कम किया जाना चाहिए, इसलिए पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया के लिए सबसे कम संभव तापमान का उपयोग किया जाता है। पेप्टाइड संरचना की व्यापक गिरावट से बचने के लिए सभी प्रक्रियाओं को कई चरणों में किया जा रहा है, अधिकांश रिकवरी तेजी से होती है। एक खराब पेप्टाइड संरचना के परिणामस्वरूप कम जेल शक्ति होगी, जो सामान्यतः वांछित नहीं होती है।

उपयोग

खाद्य अनुप्रयोगों का प्रारंभिक इतिहास

10वीं शताब्दी की किताब इब्न सर अल-वारक अल-ताबिख में मछली के एस्पिक के लिए एक नुस्खा सम्मिलित है, जो मछली के सिर को उबाल कर बनाया जाता है।^[39]

1375 में या उसके आसपास लिखे गए ले वियनडियर में जेल वाले मांस शोरबा के लिए एक विधि पाई जाती है।^[40]

15वीं शताब्दी में ब्रिटेन में मवेशियों के खुरों को उबालकर जेल बनाया जाता था।^[41] 17 वीं शताब्दी के अंत तक, फ्रांसीसी आविष्कारक डेनिस पापिन ने हड्डियों को उबालकर जिलेटिन निष्कर्षण की एक और विधि की खोज की थी।^[42] जिलेटिन उत्पादन के लिए एक अंग्रेजी पेटेंट 1754 में प्रदान किया गया था।^[41]1812 में, रसायनज्ञ जीन-पियरे-जोसेफ डी'आर्सेट [fr] हड्डियों से जिलेटिन निकालने के लिए हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उपयोग के साथ और बाद में भाप निष्कर्षण के साथ प्रयोग किया गया, जो बहुत अधिक कुशल था। फ्रांसीसी सरकार ने जिलेटिन को विशेष रूप से पेरिस में गरीबों के लिए सस्ते, सुलभ प्रोटीन के संभावित स्रोत के रूप में देखा।^[43] 19वीं शताब्दी के समय फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य अनुप्रयोगों ने जिलेटिन की बहुमुखी प्रतिभा को स्थापित किया है, जिसमें जेल-ओ के रूप में अमेरिका में इसकी लोकप्रियता का मूल भी सम्मिलित है।^[44] 1800 के दशक के मध्य से, न्यूयॉर्क के चार्ल्स और रोज नॉक्स ने जिलेटिन पाउडर का निर्माण और विपणन किया, जिससे जिलेटिन की अपील और अनुप्रयोगों में विविधता आई।^[45]

पाक उपयोग

File:Oeufs en gelée p1150406.jpg

एस्पिक में अंडा (भोजन) ।

संभवतः खाना पकाने में गेलिंग एजेंट के रूप में जाना जाता है, जिलेटिन के विभिन्न प्रकार और ग्रेड का उपयोग भोजन और गैर-खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है। जिलेटिन युक्त खाद्य पदार्थों के सामान्य उदाहरण जिलेटिन डेसर्ट, ट्राइफल्स , एस्पिक, मार्शमॉलो, कैंडी कार्न , और कन्फेक्शन जैसे झाँक , गमी बियर , फ्रूट स्नैक्स और जेली बेबी है।^[46] जिलेटिन का उपयोग दही, क्रीम पनीर, और नकली मक्खन जैसे खाद्य पदार्थों में स्टेबलाइजर (भोजन) भोजन), थिकनर या टेक्सचराइज़र के रूप में किया जा सकता है; इसका उपयोग वसा कम करने वाले खाद्य पदार्थों में वसा के माउथफिल को अनुकरण करने और मात्रा बनाने के लिए भी किया जाता है। इसका उपयोग कई प्रकार के चीनी सूप पकौड़ी के उत्पादन में भी किया जाता है, विशेष रूप से शंघाईनी सूप पकौड़ी, या जिओ लांग बाओ , साथ ही एस हॉरिजॉन्टल की स्टीम्ड ब्रेड , एक प्रकार का तला हुआ और भाप से पका हुआ पकौड़ी। जिलेटिन क्यूब्स के साथ ग्राउंड पोर्क को मिलाकर दोनों की फिलिंग बनाई जाती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में, जिलेटिन पिघल जाता है, एक विशिष्ट जिलेटिनस चिपचिपाहट के साथ एक सूपी इंटीरियर बनाता है।

जिलेटिन का उपयोग सेब के रस और सिरका जैसे रसों के स्पष्टीकरण के लिए किया जाता है।^[47]

अभ्रक मछली के स्विम ब्लैडर से प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग शराब और बीयर के लिए एक फाइनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।^[48] हर्टशोर्न जेली के अतिरिक्त, हिरण के सींगों से (इसलिए नाम बारहसिंगे के सींग ), आइसिंग्लास जिलेटिन के सबसे प्राचीन स्रोतों में से एक था।

सौंदर्य प्रसाधन

सौंदर्य प्रसाधनों में, हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन सामयिक क्रीम में पाया जा सकता है, जो उत्पाद बनावट कंडीशनर और मॉइस्चराइजर के रूप में कार्य करता है। कोलेजन प्रत्यारोपण या त्वचीय भराव का उपयोग झुर्रियों, समोच्च कमियों और मुँहासे के निशान, दूसरों के बीच की उपस्थिति को संबोधित करने के लिए भी किया जाता है। यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने इसके उपयोग को मंजूरी दे दी है, और इन भरावों के स्रोत के रूप में गाय (गोजातीय) और मानव कोशिकाओं की पहचान की है। एफडीए के अनुसार, वांछित प्रभाव 3-4 महीनों तक चल सकता है, जो कि इसी उद्देश्य के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्रियों की तुलना में अपेक्षाकृत सबसे कम समय तक रहता है।^[49]

अन्य तकनीकी उपयोग

File:Kapsel beredningsform.jpg

जिलेटिन से बने कैप्सूल

कुछ प्रोफेशनल और नाटकीय प्रकाश उपकरण प्रकाश किरण रंग बदलने के लिए रंगीन जैल का उपयोग करते हैं। ऐतिहासिक रूप से इन्हें जिलेटिन के साथ बनाया गया था, इसलिए इसे कलर जेल कहा जाता है।
मूल रूप से, जिलेटिन निगलने में आसान बनाने के लिए सभी दवाओं और विटामिन कैप्सूल (फार्मेसी) के खोल का गठन करता था। अब, जिलेटिन के लिए एक शाकाहारी -स्वीकार्य विकल्प, हाइपोमेलोज का भी उपयोग किया जाता है, और यह जिलेटिन की तुलना में कम खर्चीला है।
कुछ पशु गोंद जैसे कि छुपाने वाला गोंद अपरिष्कृत जिलेटिन हो सकता है।
इसका उपयोग लगभग सभी फोटोग्राफिक फिल्मों और फोटोग्राफिक पेपरों में पायस में सिल्वर हलाइड क्रिस्टल को धारण करने के लिए किया जाता है। महत्वपूर्ण प्रयास के अतिरिक्त, जिलेटिन की स्थिरता और कम लागत वाला कोई उपयुक्त विकल्प नहीं मिला है।
अन्य पदार्थों के लिए एक वाहक, कोटिंग, या अलग करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, यह β-कैरोटीन को पानी में घुलनशील बनाता है, इस प्रकार β-कैरोटीन युक्त किसी भी शीतल पेय को पीला रंग प्रदान करता है।
बैलिस्टिक जिलेटिन का उपयोग आग्नेयास्त्रों से दागी गई गोलियों के प्रदर्शन का परीक्षण करने और मापने के लिए किया जाता है।
जिलेटिन का उपयोग माचिस की तीली में बाइंडर (सामग्री) और सैंडपेपर ^[50] के रूप में किया जाता है^[51]
प्रसाधन सामग्री में हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन (हाइड्रोलाइसेट) नाम के अनुसार जिलेटिन का एक गैर-गेलिंग संस्करण हो सकता है।
जिलेटिन का पहली बार 1337 में कागज के लिए बाहरी सतह के आकार के रूप में उपयोग किया गया था और उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य तक सभी यूरोपीय पत्रों के प्रमुख आकार देने वाले एजेंट के रूप में जारी रहा।^[52] आधुनिक समय में, यह अधिकांश वॉटरकलर पेपर में पाया जाता है, और कभी-कभी चमकदार प्रिंटिंग पेपर, कलात्मक पेपर और प्लेइंग कार्ड में पाया जाता है। यह क्रेप पेपर में झुर्रियों को बनाए रखता है।
जैव प्रौद्योगिकी : ऊतक इंजीनियरिंग अनुप्रयोगों के लिए हाइड्रोजेल को संश्लेषित करने में भी जिलेटिन का उपयोग किया जाता है।^[53] जिलेटिन का उपयोग प्रतिरक्षा में एक संतृप्त एजेंट के रूप में और एक कोट के रूप में भी किया जाता है।^[54] जिलेटिन डिग्रेडेशन परख इनवाडोपोडिया और पोडोसोम नामक सेलुलर प्रोट्रूशियंस के अध्ययन के लिए, पूरे कोशिकाओं के आक्रामक व्यवहार का विश्लेषण करने के अतिरिक्त उप-कोशिकीय स्तर पर आक्रमण की कल्पना और मात्रा निर्धारित करने की अनुमति देता है, जो कैंसर कोशिकाओं में प्रोट्रूसिव संरचनाएं हैं और सेल अटैचमेंट और बाह्य मैट्रिक्स (ईसीएम) के रीमॉडेलिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ।^[55]

धार्मिक विचार

विशेष जानवरों से जिलेटिन का सेवन धार्मिक नियमों या सांस्कृतिक वर्जनाओं द्वारा प्रतिबंधित किया जा सकता है।

इस्लामी हलाल और यहूदी कोषेर रीति-रिवाजों में सामान्यतः सूअरों के अतिरिक्त अन्य स्रोतों से जिलेटिन की आवश्यकता होती है, जैसे कि धार्मिक नियमों (हलाल या कोषेर), या मछली (जो यहूदियों और मुसलमानों को उपभोग करने की अनुमति है) के अनुसार वध किया गया है।^[56]

दूसरी ओर, कुछ इस्लामी न्यायविदों ने तर्क दिया है कि रासायनिक उपचार जिलेटिन को हमेशा हलाल रखने के लिए पर्याप्त रूप से शुद्ध करता है, यह तर्क चिकित्सा के क्षेत्र में सबसे आम है।^[56] इसी प्रकार यह तर्क दिया गया है कि दवा में जिलेटिन यहूदी धर्म में स्वीकार्य है, क्योंकि इसे भोजन के रूप में प्रयोग नहीं किया जाता है।^[57] द ज्यूइश डाइटरी लॉज़ के अनुसार, रैबिनिकल असेंबली द्वारा प्रकाशित कोषेर दिशानिर्देशों की पुस्तक, रूढ़िवादी यहूदी धर्म रब्बियों का संगठन, सभी जिलेटिन कोषेर और पूर्वज हैं क्योंकि निर्माण प्रक्रिया में होने वाले रासायनिक परिवर्तन इसे एक अलग भौतिक और रासायनिक पदार्थ प्रदान करते हैं।^[58] सिख , हिंदू और जैन धर्म के रीति-रिवाजों में जानवरों के अतिरिक्त अन्य स्रोतों से जिलेटिन विकल्पों की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि कई हिंदू, अधिकांश जैन और कुछ सिख शाकाहारी हैं।^[59]

यह भी देखें

संदर्भ

↑ Kodjo Boady Djagnya; Zhang Wang; Shiying Xu (2010). "Gelatin: A Valuable Protein for Food and Pharmaceutical Industries: Review". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 41 (6): 481–92. doi:10.1080/20014091091904. PMID 11592686. S2CID 37668312.
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[Ward2-2] 2.0 ^2.1 Ward, A.G.; Courts, A. (1977). The Science and Technology of Gelatin. New York: Academic Press. ISBN 978-0-12-735050-9.

[:02-3] 3.0 ^3.1 ^3.2 ^3.3 ^3.4 Budavari, S. (1996). Merck Index, (12th ed.) Whitehouse Station, NJ: Merck.

[4] Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences. (1996). Food Chemicals Codex 4th Ed. Washington, DC: National Academy Press.

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