पायस (इमल्शन): Difference between revisions

{{About|mixtures of liquids|the light-sensitive mixture used in photography|Photographic emulsion}}

}}]]एक पायस दो या दो से अधिक [[ तरल ]] पदार्थों का [[ मिश्रण ]] है जो सामान्य रूप से गलत तरीके से (असंबद्ध या अनब्लेंडेबल) तरल-तरल [[ चरण पृथक्करण ]] के कारण होते हैं।पायस दो-चरण प्रणालियों के एक अधिक सामान्य वर्ग का हिस्सा हैं, जिसे [[ कोलाकार ]]्स कहा जाता है।यद्यपि शब्द '' कोलाइड '' और '' इमल्शन '' का उपयोग कभी -कभी परस्पर उपयोग किया जाता है, '' इमल्शन 'का उपयोग तब किया जाना चाहिए जब दोनों चरणों, बिखरे हुए और निरंतर, तरल पदार्थ हैं।एक पायस में, एक तरल (छितरी हुई [[ चरण (पदार्थ) ]]) दूसरे (निरंतर चरण) में [[ फैलाव (रसायन विज्ञान) ]] है।पायस के उदाहरणों में [[ vinaigrette ]]s, homogenized [[ दूध ]], तरल [[ बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट ]] और धातु काम करने के लिए कुछ कटिंग तरल पदार्थ शामिल हैं।''

शब्द इमल्शन का उपयोग [[ फ़ोटोग्राफिक फिल्म ]] के फोटो-संवेदनशील पक्ष को संदर्भित करने के लिए भी किया जाता है।इस तरह के एक [[ फोटोग्राफिक पायस ]] में एक [[ जेलाटीन ]] मैट्रिक्स में बिखरे हुए [[ चांदी का हलाइड ]] कोलाइडल कण होते हैं।[[ परमाणु पायस ]] फोटोग्राफिक इमल्शन के समान होते हैं, सिवाय इसके कि वे उच्च-ऊर्जा वाले [[ प्राथमिक कण ]]ों का पता लगाने के लिए कण भौतिकी में उपयोग किए जाते हैं।

शब्द पायस लैटिन एमुलेरे से दूध से बाहर आता है, पूर्व आउट + मुलगेरे से दूध तक, क्योंकि दूध वसा और पानी का एक पायस होता है, साथ ही अन्य घटकों के साथ, जिसमें कोलाइडल [[ कैसिइन ]] माइकल्स (एक प्रकार का स्रावित बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट) शामिल है।<ref name="OnlineEtymol">{{cite web |last1=Harper |first1=Douglas |title=Online Etymology Dictionary |url=https://www.etymonline.com/search?q=emulsion |website=www..etymonline.com |publisher=Etymonline |access-date=2 November 2019}}</ref>

इमल्शन में एक छितरी हुई और एक निरंतर चरण दोनों होते हैं, जिसमें इंटरफ़ेस नामक चरणों के बीच की सीमा होती है।<ref name=":2">{{Citation|last1=Loi|first1=Chia Chun|title=Protein-Stabilised Emulsions|date=2018|work=Reference Module in Food Science |publisher=Elsevier |doi=10.1016/b978-0-08-100596-5.22490-6|isbn=9780081005965|last2=Eyres|first2=Graham T.|last3=Birch|first3=E. John}}</ref> इमल्शन में एक बादल की उपस्थिति होती है क्योंकि कई चरण की सीमा बिखरती हुई रोशनी होती है क्योंकि यह पायस से होकर गुजरती है।इमल्शन [[ सफेद ]] दिखाई देता है जब सभी प्रकाश समान रूप से बिखरे होते हैं।यदि पायस पर्याप्त पतला है, तो उच्च-आवृत्ति (कम-तरंग दैर्ध्य) प्रकाश अधिक बिखरा जाएगा, और पायस [[ नीला ]]अर & nbsp दिखाई देगा;-इसे टाइन्डल प्रभाव कहा जाता है।<ref>{{Cite book|last=Joseph Price Remington|title=Remington's Pharmaceutical Sciences|editor-last=Alfonso R. Gennaro|publisher=Mack Publishing Company (Original from Northwestern University) (Digitized 2010)|year=1990|isbn=9780912734040|pages=281}}</ref> यदि पायस पर्याप्त रूप से केंद्रित है, तो रंग तुलनात्मक रूप से लंबे समय तक तरंग दैर्ध्य की ओर विकृत हो जाएगा, और अधिक [[ पीला ]] दिखाई देगा।स्किम्ड दूध की तुलना करते समय यह घटना आसानी से देखने योग्य है, जिसमें [[ मलाई ]] से थोड़ा वसा होता है, जिसमें दूध वसा की बहुत अधिक एकाग्रता होती है।एक उदाहरण पानी और तेल का मिश्रण होगा।<ref>{{Cite web |title=Emulsion - an overview {{!}} ScienceDirect Topics |url=https://www.sciencedirect.com/topics/earth-and-planetary-sciences/emulsion |access-date=2022-03-01 |website=www.sciencedirect.com}}</ref>

इमल्शन की दो विशेष कक्षाएं & nbsp; - [[ सूक्ष्मता ]] और नैनोइमल्स, 100 & nbsp; nm & nbsp; - पारभासी दिखाई देती हैं।<ref name="Mason">{{cite journal|vauthors=Mason TG, Wilking JN, Meleson K, Chang CB, Graves SM|title=Nanoemulsions: Formation, structure, and physical properties|journal=Journal of Physics: Condensed Matter|volume=18|issue=41|pages=R635–R666 |doi=10.1088/0953-8984/18/41/R01 |url=http://www.firp.ula.ve/archivos/pdf/06_JPCM_Mason.pdf |year=2006 |bibcode=2006JPCM...18R.635M |s2cid=11570614 |access-date=2016-10-26|archive-url= https://web.archive.org/web/20170112080749/http://www.firp.ula.ve/archivos/pdf/06_JPCM_Mason.pdf|archive-date=2017-01-12|url-status=dead}}</ref> यह संपत्ति इस तथ्य के कारण है कि हल्की तरंगें बूंदों द्वारा बिखरी हुई हैं, यदि उनके आकार घटना प्रकाश के तरंग दैर्ध्य के लगभग एक-चौथाई से अधिक हैं।चूंकि प्रकाश का दृश्य स्पेक्ट्रम 390 और 750 [[ नैनोमीटर ]] (एनएम) के बीच तरंग दैर्ध्य से बना है, यदि पायस में बूंद का आकार लगभग 100 & nbsp; एनएम से नीचे है, तो प्रकाश बिखरे हुए बिना पायस के माध्यम से प्रवेश कर सकता है।<ref>{{cite journal|vauthors=Leong TS, Wooster TJ, Kentish SE, Ashokkumar M |title=Minimising oil droplet size using ultrasonic emulsification|journal=Ultrasonics Sonochemistry|volume=16|issue=6|pages=721–7 |pmid=19321375 |year=2009 |doi=10.1016/j.ultsonch.2009.02.008|hdl=11343/129835|url=http://minerva-access.unimelb.edu.au/bitstream/11343/129835/1/Minerva.pdf|doi-access=free}}</ref> दिखने में उनकी समानता के कारण, पारभासी नैनोइमल्स और माइक्रोएलेशन अक्सर भ्रमित होते हैं।पारभासी नैनोइमल्सन के विपरीत, जिसमें विशेष उपकरणों का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है, माइक्रोएलेशन को अनायास तेल अणुओं को सर्फेक्टेंट, सह-[[ पृष्ठसक्रियकारक ]]्स और सह-विलंबों के मिश्रण के साथ घुलनशील रूप से बनाया जाता है।<ref name="Mason" />एक माइक्रोलेम्सन में आवश्यक सर्फेक्टेंट एकाग्रता, हालांकि, एक पारभासी नैनोइलेशन की तुलना में कई गुना अधिक है, और बिखरे हुए चरण की एकाग्रता से काफी अधिक है।सर्फेक्टेंट के कारण होने वाले कई अवांछनीय दुष्प्रभावों के कारण, उनकी उपस्थिति कई अनुप्रयोगों में हानिकारक या निषेधात्मक है।इसके अलावा, एक माइक्रोलेम्सन की स्थिरता को अक्सर कमजोर पड़ने, हीटिंग द्वारा, या पीएच स्तरों को बदलकर आसानी से समझौता किया जाता है।{{Citation needed|date= February 2018}}

इमल्शन स्थिरता समय के साथ अपने गुणों में परिवर्तन का विरोध करने के लिए एक पायस की क्षमता को संदर्भित करती है।<ref name=":0">{{cite book|author=McClements, David Julian |title=Food Emulsions: Principles, Practices, and Techniques, Second Edition|url=https://books.google.com/books?id=wTrzBPbf_WQC&pg=PA269|date=16 December 2004|publisher=[[Taylor & Francis]]|isbn=978-0-8493-2023-1|pages=269–}}</ref><ref>{{cite journal|doi=10.1016/S0268-005X(99)00027-2|title=Influence of copper on the stability of whey protein stabilized emulsions|journal=Food Hydrocolloids |volume=13 |issue=5 |pages=419 |year=1999 |last1=Silvestre |first1=M.P.C. |last2=Decker |first2=E.A.|last3=McClements|first3=D.J.}}</ref> पायस में चार प्रकार के अस्थिरता होती है: [[ flocculation ]], कोलेसेंस (भौतिकी), [[ क्रीमिंग (रसायन विज्ञान) ]]/[[ अवसादन ]], और ओस्टवल्ड पकने।फ्लोकुलेशन तब होता है जब बूंदों के बीच एक आकर्षक बल होता है, इसलिए वे अंगूर के गुच्छों की तरह फ्लोक्स बनाते हैं।इस प्रक्रिया को वांछित किया जा सकता है, अगर इसकी सीमा में नियंत्रित किया जाता है, तो उनके प्रवाह व्यवहार जैसे पायस के भौतिक गुणों को ट्यून करने के लिए। <ref>{{Cite journal|last1=Fuhrmann|first1=Philipp L.|last2=Sala|first2=Guido|last3=Stieger|first3=Markus|last4=Scholten|first4=Elke|date=2019-08-01|title=Clustering of oil droplets in o/w emulsions: Controlling cluster size and interaction strength|journal=Food Research International|volume=122|pages=537–547|doi=10.1016/j.foodres.2019.04.027|pmid=31229109|issn=0963-9969|doi-access=free}}</ref> सहसंबंध तब होता है जब बूंदें एक -दूसरे से टकराती हैं और एक बड़ी बूंद बनाने के लिए गठबंधन करती हैं, इसलिए समय के साथ औसत बूंद का आकार बढ़ जाता है।इमल्शन भी क्रीमिंग से गुजर सकता है, जहां बूंदें [[ उछाल ]] के प्रभाव के तहत पायस के शीर्ष तक बढ़ जाती हैं, या सेंट्रीपेटल बल के प्रभाव के तहत प्रेरित होते हैं जब एक [[ अपकेंद्रित्र ]] का उपयोग किया जाता है।<ref name=":0" />क्रीमिंग डेयरी और गैर-डेयरी पेय (यानी दूध, कॉफी दूध, [[ बादाम का दूध ]], सोया दूध) में एक सामान्य घटना है और आमतौर पर बूंद का आकार नहीं बदलता है।<ref name=":1">{{Cite journal|last1=Loi|first1=Chia Chun|last2=Eyres|first2=Graham T.|last3=Birch|first3=E. John|date=2019|title=Effect of mono- and diglycerides on physical properties and stability of a protein-stabilised oil-in-water emulsion|journal=Journal of Food Engineering|volume=240|pages=56–64|doi=10.1016/j.jfoodeng.2018.07.016|s2cid=106021441|issn=0260-8774}}</ref> अवसादन क्रीमिंग की विपरीत घटना है और आमतौर पर पानी के तेल के पायस में मनाया जाता है।<ref name=":2" />अवसादन तब होता है जब छितरी हुई चरण निरंतर चरण की तुलना में सघन होता है और गुरुत्वाकर्षण बल सघन ग्लोब्यूल्स को पायस के तल की ओर खींचते हैं।क्रीमिंग के समान, अवसादन स्टोक्स के नियम का अनुसरण करता है।

एक उपयुक्त सतह सक्रिय एजेंट (या सर्फैक्टेंट) एक पायस की गतिज स्थिरता को बढ़ा सकता है ताकि बूंदों का आकार समय के साथ महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है।एक पायस की स्थिरता, एक निलंबन_ (रसायन विज्ञान) की तरह, ज़ेटा क्षमता के संदर्भ में अध्ययन किया जा सकता है, जो बूंदों या कणों के बीच प्रतिकर्षण को इंगित करता है।यदि बूंदों का आकार और फैलाव समय के साथ नहीं बदलता है, तो यह स्थिर कहा जाता है।<ref>{{Cite journal|last=Mcclements|first=David Julian|date=2007-09-27|title=Critical Review of Techniques and Methodologies for Characterization of Emulsion Stability|journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition|volume=47|issue=7|pages=611–649|doi=10.1080/10408390701289292|issn=1040-8398|pmid=17943495|s2cid=37152866}}</ref> उदाहरण के लिए, तेल-इन-वाटर इमल्शन जिसमें [[ मोनो- और फैटी एसिड के डिग्लिसराइड्स ]] होते हैं। मोनो- और डिग्लिसराइड्स और दूध प्रोटीन के रूप में सर्फेक्टेंट के रूप में दिखाया कि 25 डिग्री सेल्सियस पर 28 दिनों के भंडारण से अधिक स्थिर तेल बूंद का आकार।<ref name=":1" />

पायस की स्थिरता को प्रकाश प्रकीर्णन, केंद्रित बीम परावर्तन माप, सेंट्रीफ्यूजेशन और [[ रियोलॉजी ]] जैसी तकनीकों का उपयोग करके विशेषता दी जा सकती है।प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान हैं।<ref>{{Cite journal|last1=Dowding|first1=Peter J.|last2=Goodwin|first2=James W.|last3=Vincent|first3=Brian|date=2001-11-30|title=Factors governing emulsion droplet and solid particle size measurements performed using the focused beam reflectance technique|journal=Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects|volume=192|issue=1|pages=5–13|doi=10.1016/S0927-7757(01)00711-7|issn=0927-7757}}</ref>

=== शेल्फ जीवन की भविष्यवाणी के लिए त्वरित तरीके ===

अस्थिरता की गतिज प्रक्रिया बल्कि लंबी और nbsp; - कई महीनों तक, या कुछ उत्पादों के लिए भी वर्षों तक हो सकती है।<ref>{{Cite book|last=Dickinson|first=Eric|chapter=Emulsion Stability|date=1993|work=Food Hydrocolloids: Structures, Properties, and Functions|pages=387–398|editor-last=Nishinari|editor-first=Katsuyoshi|publisher=Springer US|language=en|doi=10.1007/978-1-4615-2486-1_61 |isbn=9781461524861|editor2-last=Doi|editor2-first=Etsushiro|title=Food Hydrocolloids}}</ref> उत्पाद डिजाइन के दौरान उचित समय में उत्पादों का परीक्षण करने के लिए अक्सर सूत्रीकरण को इस प्रक्रिया में तेजी लाना चाहिए।थर्मल तरीके सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं - इनमें अस्थिरता में तेजी लाने के लिए पायस तापमान में वृद्धि होती है (यदि चरण उलटा या रासायनिक गिरावट के लिए महत्वपूर्ण तापमान से नीचे)।<ref>{{Cite journal|last1=Masmoudi|first1=H.|last2=Dréau|first2=Y. Le |last3=Piccerelle |first3=P. |last4=Kister |first4=J.|date=2005-01-31|title=The evaluation of cosmetic and pharmaceutical emulsions aging process using classical techniques and a new method: FTIR|journal=International Journal of Pharmaceutics|volume=289|issue=1|pages=117–131 |doi=10.1016/j.ijpharm.2004.10.020|pmid=15652205|issn=0378-5173|url=https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-03543083/file/The%20evaluation%20of%20cosmetic%20and%20pharmaceutical%20emulsions%20%20YLD%20Masmoudi.pdf}}</ref> तापमान न केवल चिपचिपाहट को प्रभावित करता है, बल्कि गैर-आयनिक सर्फैक्टेंट्स के मामले में या एक व्यापक दायरे पर, सिस्टम के भीतर बूंदों के बीच बातचीत के मामले में इंटरफैसिअल तनाव को भी प्रभावित करता है।उच्च तापमान पर एक पायस को संग्रहीत करने से एक उत्पाद के लिए यथार्थवादी परिस्थितियों के सिमुलेशन को सक्षम किया जाता है (जैसे, गर्मी की गर्मी में एक कार में सनस्क्रीन इमल्शन की एक ट्यूब), लेकिन 200 बार तक अस्थिरता की प्रक्रियाओं को भी तेज करती है।{{Citation needed|date= February 2018}}

ये तरीके लगभग हमेशा अनुभवजन्य होते हैं, बिना ध्वनि वैज्ञानिक आधार के।{{Citation needed|date= February 2018}}

एक पायसीकारी एक ऐसा पदार्थ है जो तेल-पानी के [[ इंटरफ़ेस तनाव ]] को कम करके एक पायस को स्थिर करता है।इमल्सीफायर यौगिकों के एक व्यापक समूह का एक हिस्सा है, जिसे सर्फेक्टेंट, या सतह-सक्रिय एजेंटों के रूप में जाना जाता है।<ref>{{cite web |title=Emulsions: making oil and water mix |url=https://www.aocs.org/stay-informed/inform-magazine/featured-articles/emulsions-making-oil-and-water-mix-april-2014?SSO=True#:~:text=Surfactants%2C%20or%20surface-active%20agents,a%20liquid%20and%20a%20solid.&text=An%20emulsifier%20is%20a%20surfactant,from%20coming%20together%2C%20or%20coalescing. |website=www.aocs.org |access-date=1 January 2021}}</ref> सर्फैक्टेंट्स ऐसे यौगिक होते हैं जो आम तौर पर [[ शुद्ध ]] होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास एक ध्रुवीय या [[ हाइड्रोफिलिक ]] (यानी पानी में घुलनशील) भाग और एक गैर-ध्रुवीय (यानी हाइड्रोफोबिक या [[ lipophilicity ]]) भाग होता है।इमल्सीफायर्स<ref>{{Cite web |title=Emulsifier {{!}} Defination, Classification, Properties & Uses |url=https://www.venus-goa.com/Emulsification-Emulsifier.php |access-date=2022-11-01 |website=www.venus-goa.com |language=en}}</ref> यह पानी में अधिक घुलनशील होता है (और इसके विपरीत, तेल में कम घुलनशील) आम तौर पर तेल-इन-पानी के पायस बनता है, जबकि पायसीकारी जो तेल में अधिक घुलनशील होते हैं, वे पानी में तेल पायस बनाएंगे।<ref>Cassidy, L. (n.d.). Emulsions: Making oil and water mix. Retrieved from https://www.aocs.org/stay-informed/inform-magazine/featured-articles/emulsions-making-oil-and-water-mix-april-2014</ref>

[[ डिटर्जेंट ]] सर्फेक्टेंट का एक और वर्ग है, और खाना पकाने के तेल और [[ पानी ]] दोनों के साथ शारीरिक रूप से बातचीत करेगा, इस प्रकार निलंबन में तेल और पानी की बूंदों के बीच इंटरफेस को स्थिर करेगा।इस सिद्धांत को [[ साबुन ]] में शोषण किया जाता है, ताकि सफाई एजेंट के उद्देश्य से पीले रंग का तेल हटाने के लिए।[[ क्रीम (दवा) ]] और [[ लोशन ]] जैसे पायस तैयार करने के लिए [[ फार्मेसी ]] में कई अलग -अलग इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है।सामान्य उदाहरणों में [[ पायसीकारी मोम ]], [[ पॉलीसोर्बेट 20 ]] और [[ चटनी ]] शामिल हैं।<ref>{{cite web|url=http://www.teachsoap.com/emulsifywax.html|title=Using Emulsifying Wax|access-date=2008-07-22|author=Anne-Marie Faiola|date=2008-05-21|website=TeachSoap.com|publisher=TeachSoap.com}}</ref> कभी-कभी आंतरिक चरण स्वयं एक पायसीकारक के रूप में कार्य कर सकता है, और परिणाम एक [[ नैनो ]]इमल्शन है, जहां आंतरिक राज्य बाहरी चरण के भीतर नैनो-आकार की बूंदों में फैलता है।इस घटना का एक प्रसिद्ध उदाहरण, Ouzo प्रभाव, तब होता है जब पानी को एक मजबूत शराबी [[ मोटी सौंफ़ ]]-आधारित पेय में डाला जाता है, जैसे कि Ouzo, Pastis, Absinthe, Arak (डिस्टिल्ड पेय), या Rakı।अनीसोलिक यौगिक, [[ ओजो ]] [[ इथेनॉल ]] में घुलनशील होते हैं, फिर नैनो-आकार की बूंदें बनाते हैं और पानी के भीतर पायसीकारी होते हैं।पेय का परिणामी रंग अपारदर्शी और दूधिया सफेद है।

विभिन्न रासायनिक और भौतिक प्रक्रियाओं और तंत्रों की एक संख्या पायसीकरण की प्रक्रिया में शामिल हो सकती है:<ref name=":2" />

[[File:Ingredients maonesa.jpg|thumb|right|[[ मेयोनेज़ ]] बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अवयवों का एक उदाहरण;जैतून का तेल, [[ नमक ]], एक अंडा ([[ जर्दी ]] के लिए) और एक [[ नींबू ]] (नींबू के रस के लिए)।अंडे की जर्दी में तेल और पानी मिश्रण नहीं करते हैं, जबकि जर्दी में लेसिथिन एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है, जिससे दोनों को एक साथ मिश्रित किया जा सकता है।]]खाद्य उत्पादों में तेल-इन-वाटर इमल्शन आम हैं:

भोजन में पानी-इन-ऑइल इमल्शन कम आम हैं, लेकिन अभी भी मौजूद हैं:

[[ औषध बनाने की विद्या ]], हेयरस्टाइलिंग उत्पाद, [[ व्यक्तिगत स्वच्छता ]] और सौंदर्य प्रसाधन में, इमल्शन का उपयोग अक्सर किया जाता है।ये आमतौर पर तेल और पानी के पायस होते हैं, लेकिन बिखरे हुए होते हैं, और जो निरंतर होता है, [[ दवा निर्माण ]] पर कई मामलों में निर्भर करता है।इन इमल्शन को क्रीम (फार्मास्युटिकल) एस, [[ मलहम ]], लिनिमेंट्स (बाम), [[ पेस्ट (रियोलॉजी) ]] एस, [[ पतली फिल्म ]]ें, या तरल पदार्थ कहा जा सकता है, जो ज्यादातर उनके तेल-से-पानी के अनुपात, अन्य एडिटिव्स और प्रशासन के उनके इच्छित मार्ग पर निर्भर करता है।<ref name="Aulton">{{cite book|editor=Aulton, Michael E.|edition=3rd|title=Aulton's Pharmaceutics: The Design and Manufacture of Medicines|publisher=[[Churchill Livingstone]]|year=2007|isbn=978-0-443-10108-3|pages=92–97, 384, 390–405, 566–69, 573–74, 589–96, 609–10, 611}}</ref><ref name="Remington">{{Cite book|last1=Troy|first1=David A.|last2=Remington|first2=Joseph P.|last3=Beringer|first3=Paul|title=Remington: The Science and Practice of Pharmacy|edition=21st|year=2006|publisher=[[Lippincott Williams & Wilkins]]|location=Philadelphia|isbn=978-0-7817-4673-1|pages=325–336, 886–87}}</ref> पहले 5 [[ सामयिक ]] खुराक रूप हैं, और इसका उपयोग मानव त्वचा की सतह पर किया जा सकता है, [[ ट्रांसडर्मल ]], [[ आँख में डालने की दवाई ]], [[ रेक्टल ]]ी या योनि रूप से।एक अत्यधिक तरल पायस