केसीन: Difference between revisions

From Vigyanwiki
No edit summary
No edit summary
 
(4 intermediate revisions by 4 users not shown)
Line 1: Line 1:
{{Short description|Family of proteins found in milk}}
{{Short description|Family of proteins found in milk}}
केसीन ({{IPAc-en|ˈ|k|eɪ|s|iː|n}} {{respell|KAY|see|n}}, [[ लैटिन |लैटिन]] केसस चीज़ से) संबंधित [[ फॉसफ़ोप्रोटीन |फॉसफ़ोप्रोटीन]] (αS1, aS2, β, κ-केसीन) का परिवार है जो सामान्यतः स्तनधारी [[ दूध |दूध]] में पाए जाते हैं, जिसमें गाय के दूध में लगभग 80% प्रोटीन और मानव दूध में 20% से 60% प्रोटीन होती हैं।<ref>{{cite journal|last1=Kunz|first1=C|last2=Lönnerdal|first2=B|date=1990|title=Human-milk proteins: analysis of casein and casein subunits by anion-exchange chromatography, gel electrophoresis, and specific staining methods|journal=[[American Journal of Clinical Nutrition|Am. J. Clin. Nutr.]]|volume=51|issue=1|pages=37–46|doi=10.1093/ajcn/51.1.37|pmid=1688683}}</ref> भेड़ के दूध और भैंस के दूध में अन्य प्रकार के दूध की तुलना में केसीन की मात्रा अधिक होती है, मानव दूध में विशेष रूप से कम केसीन सामग्री होती है।<ref name="wiley2002">{{cite book|title=Dairy Microbiology Handbook: The Microbiology of Milk and Milk Products|publisher=Wiley-Interscience|year=2002|isbn=9780471385967|editor-last=Robinson|editor-first=Richard K.|edition=3rd|pages=3|name-list-style=vanc}}</ref>
'''केसीन''' ({{IPAc-en|ˈ|k|eɪ|s|iː|n}} {{respell|KAY|see|n}}, [[ लैटिन |लैटिन]] केसस चीज़ से) संबंधित फॉसफ़ोप्रोटीन (αS1, aS2, β, κ-केसीन) का परिवार है जो सामान्यतः स्तनधारी [[ दूध |दूध]] में पाए जाते हैं, जिसमें गाय के दूध में लगभग 80% प्रोटीन और मानव दूध में 20% से 60% प्रोटीन होती हैं।<ref>{{cite journal|last1=Kunz|first1=C|last2=Lönnerdal|first2=B|date=1990|title=Human-milk proteins: analysis of casein and casein subunits by anion-exchange chromatography, gel electrophoresis, and specific staining methods|journal=[[American Journal of Clinical Nutrition|Am. J. Clin. Nutr.]]|volume=51|issue=1|pages=37–46|doi=10.1093/ajcn/51.1.37|pmid=1688683}}</ref> भेड़ के दूध और भैंस के दूध में अन्य प्रकार के दूध की तुलना में केसीन की मात्रा अधिक होती है, मानव दूध में विशेष रूप से कम केसीन सामग्री होती है।<ref name="wiley2002">{{cite book|title=Dairy Microbiology Handbook: The Microbiology of Milk and Milk Products|publisher=Wiley-Interscience|year=2002|isbn=9780471385967|editor-last=Robinson|editor-first=Richard K.|edition=3rd|pages=3|name-list-style=vanc}}</ref>


केसीन, [[ पनीर |पनीर]] का प्रमुख घटक होने से लेकर खाद्य योज्य के रूप में उपयोग करने तक के कई प्रकार के उपयोग हैं।<ref>{{cite web|url=http://www.ncasein.com/industrial-casein.html|title=Industrial Casein|publisher=National Casein Company|archive-url=https://web.archive.org/web/20121112222122/http://www.ncasein.com/industrial-casein.html|archive-date=12 November 2012|url-status=dead}}</ref> केसीन का सबसे सामान्य रूप सोडियम केसिनेट है।<ref>{{Cite book|title=The technology of dairy products|last=Early|first=Ralph|publisher=Springer-Verlag|year=1997|isbn=9780751403442|edition=2nd|location=London|pages=295|chapter=Milk Concentrates and Milk Powders|name-list-style=vanc}}</ref> दूध में, केसीन [[ कोलाइड |कोलाइडल]] केसीन मिसेल बनाने के लिए [[ चरण पृथक्करण |पृथक्करण चरण]] से निकलना पड़ता है,जो एक प्रकार का स्रावित [[ जैव आणविक घनीभूत |बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट]] हैं <ref>{{cite journal | vauthors = Farrell HM | title = Models for Casein Micelle Formation | journal = Journal of Dairy Science | volume = 56 | issue = 9 | date = 1973 | pages = 1195–1206 | doi=10.3168/jds.S0022-0302(73)85335-4| pmid = 4593735 | doi-access = free }}</ref>
केसीन, [[ पनीर |पनीर]] का प्रमुख घटक होने से लेकर खाद्य योज्य के रूप में उपयोग करने तक के कई प्रकार के उपयोग हैं।<ref>{{cite web|url=http://www.ncasein.com/industrial-casein.html|title=Industrial Casein|publisher=National Casein Company|archive-url=https://web.archive.org/web/20121112222122/http://www.ncasein.com/industrial-casein.html|archive-date=12 November 2012|url-status=dead}}</ref> केसीन का सबसे सामान्य रूप सोडियम केसिनेट है।<ref>{{Cite book|title=The technology of dairy products|last=Early|first=Ralph|publisher=Springer-Verlag|year=1997|isbn=9780751403442|edition=2nd|location=London|pages=295|chapter=Milk Concentrates and Milk Powders|name-list-style=vanc}}</ref> दूध में, केसीन [[ कोलाइड |कोलाइडल]] केसीन मिसेल बनाने के लिए [[ चरण पृथक्करण |पृथक्करण चरण]] से निकलना पड़ता है,जो एक प्रकार का स्रावित [[ जैव आणविक घनीभूत |बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट]] हैं <ref>{{cite journal | vauthors = Farrell HM | title = Models for Casein Micelle Formation | journal = Journal of Dairy Science | volume = 56 | issue = 9 | date = 1973 | pages = 1195–1206 | doi=10.3168/jds.S0022-0302(73)85335-4| pmid = 4593735 | doi-access = free }}</ref>
Line 18: Line 18:


=== पेंट ===
=== पेंट ===
[[File:Caseinaufbereitung.jpg|thumb|म्यूएलहेम में पुराने नक़्क़ाशी ऑपरेशन में केसीन तैयार करना]][[ कैसिइन पेंट | केसीन पेंट]] कलाकारों द्वारा उपयोग किया जाने वाला तेजी से सूखने वाला, पानी में घुलनशील माध्यम है। केसीन पेंट का उपयोग प्राचीन मिस्र के समय से [[ टेम्पेरे |टेम्परा]] पेंट के रूप में किया जाता रहा है, और 1960 के दशक के अंत तक वाणिज्यिक चित्रकारों द्वारा पसंद की सामग्री के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, जब [[ एक्रिलिक पेंट |एक्रिलिक पेंट]] के आगमन के साथ, केसीन कम लोकप्रिय हो गया।<ref>{{Cite book|title=Reader's Digest Crafts & Hobbies|publisher=Reader's Digest Association|year=1979|isbn=9780895770639|veditors=Weiss D, Chace S|pages=[https://archive.org/details/readersdigestcra00weis/page/223 223]|url-access=registration|url=https://archive.org/details/readersdigestcra00weis/page/223}}</ref><ref>{{Cite encyclopedia|title=Acrylic painting|date=2008|encyclopedia=The Grove Encyclopedia of Materials and Techniques in Art|publisher=Oxford University Press|url=https://books.google.com/books?id=mkJfbdTS--UC&q=casein+acrylic&pg=PA1|editor-last=Ward GW|page=2|isbn=9780195313918}}</ref> यह अभी भी दर्शनीय चित्रकारों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, चूंकि ऐक्रेलिक ने उस क्षेत्र में भी अपना स्थान बना लिया है।<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=9HQR0gmvyoMC&q=casein+acrylic&pg=PA281|title=Scenic Design And Lighting Techniques: A Basic Guide for Theatre|vauthors=Gloman CB, Napoli R|publisher=Taylor & Francis|year=2007|isbn=9780240808062|pages=281–2}}</ref>
[[File:Caseinaufbereitung.jpg|thumb|म्यूएलहेम में पुराने नक़्क़ाशी ऑपरेशन में केसीन तैयार करना]]केसीन पेंट कलाकारों द्वारा उपयोग किया जाने वाला तेजी से सूखने वाला, पानी में घुलनशील माध्यम है। केसीन पेंट का उपयोग प्राचीन मिस्र के समय से [[ टेम्पेरे |टेम्परा]] पेंट के रूप में किया जाता रहा है, और 1960 के दशक के अंत तक वाणिज्यिक चित्रकारों द्वारा पसंद की सामग्री के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, जब [[ एक्रिलिक पेंट |एक्रिलिक पेंट]] के आगमन के साथ, केसीन कम लोकप्रिय हो गया।<ref>{{Cite book|title=Reader's Digest Crafts & Hobbies|publisher=Reader's Digest Association|year=1979|isbn=9780895770639|veditors=Weiss D, Chace S|pages=[https://archive.org/details/readersdigestcra00weis/page/223 223]|url-access=registration|url=https://archive.org/details/readersdigestcra00weis/page/223}}</ref><ref>{{Cite encyclopedia|title=Acrylic painting|date=2008|encyclopedia=The Grove Encyclopedia of Materials and Techniques in Art|publisher=Oxford University Press|url=https://books.google.com/books?id=mkJfbdTS--UC&q=casein+acrylic&pg=PA1|editor-last=Ward GW|page=2|isbn=9780195313918}}</ref> यह अभी भी दर्शनीय चित्रकारों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, चूंकि ऐक्रेलिक ने उस क्षेत्र में भी अपना स्थान बना लिया है।<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=9HQR0gmvyoMC&q=casein+acrylic&pg=PA281|title=Scenic Design And Lighting Techniques: A Basic Guide for Theatre|vauthors=Gloman CB, Napoli R|publisher=Taylor & Francis|year=2007|isbn=9780240808062|pages=281–2}}</ref>
 
 
=== गोंद ===
=== गोंद ===
[[File:Casein glue preparation.jpg|thumb|upright=3|केसीन गोंद तैयार करना]]केसीन-आधारित ग्लू केसीन, पानी और क्षार (सामान्यतः [[ जलयोजित चूना |जलयोजित चूना]] और [[ सोडियम हाइड्रॉक्साइड |सोडियम हाइड्रॉक्साइड]] का मिश्रण) से तैयार किए जाते हैं। वसा को हटाने के लिए दूध से मलाई निकाला जाता है, फिर दूध को [[ खट्टा दूध |खट्टा]] किया जाता है जिससे केसीन [[ दूध दही |दूध से दही]] के रूप में अवक्षेपित हो जाए। फिर दही को धोया जाता है ([[ मट्ठा | मट्ठा]] को हटाकर), और फिर पानी को निचोड़ने के लिए दही को दबाया जाता है (इसे सुखाकर पाउडर भी बनाया जा सकता है)। गोंद बनाने के लिए केसीन को क्षार (सामान्यतः सोडियम और कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड दोनों) के साथ मिलाया जाता है। क्षार के विभिन्न मिश्रणों से बने गोंद के अलग-अलग गुण होते हैं। परिरक्षकों को भी जोड़ा जा सकता है।<ref>{{cite book |vauthors = ((Forest Products Laboratory, Forest Service, US Department of Agriculture)), ((University of Wisconsin--Madison)) |title=Casein glues : their manufacture, preparation, and application - Indiana State Library |date=April 1961 |url=http://link.library.in.gov/portal/Casein-glues--their-manufhttps://ir.library.oregonstate.edu/dspace/bitstream/1957/882/1/FPL_280ocr_rev.pdf |archive-url=https://ghostarchive.org/archive/20221009/https://ir.library.oregonstate.edu/dspace/bitstream/1957/882/1/FPL_280ocr_rev.pdf |archive-date=2022-10-09 |url-status=live |series=Information Reviewed and Reaffirmed | volume=280| language=en}}</ref><ref>{{cite web |title=Chemistry Casein Glue - Activity |url=https://www.teachnlearnchem.com/Matter_and_Energy/PDF/casein%20glue.pdfhttps://www.teachnlearnchem.com/Matter_and_Energy/PDF/casein%20glue.pdf}}</ref>
[[File:Casein glue preparation.jpg|thumb|upright=3|केसीन गोंद तैयार करना]]केसीन-आधारित ग्लू केसीन, पानी और क्षार (सामान्यतः [[ जलयोजित चूना |जलयोजित चूना]] और [[ सोडियम हाइड्रॉक्साइड |सोडियम हाइड्रॉक्साइड]] का मिश्रण) से तैयार किए जाते हैं। वसा को हटाने के लिए दूध से मलाई निकाला जाता है, फिर दूध को [[ खट्टा दूध |खट्टा]] किया जाता है जिससे केसीन [[ दूध दही |दूध से दही]] के रूप में अवक्षेपित हो जाए। फिर दही को धोया जाता है ([[ मट्ठा | मट्ठा]] को हटाकर), और फिर पानी को निचोड़ने के लिए दही को दबाया जाता है (इसे सुखाकर पाउडर भी बनाया जा सकता है)। गोंद बनाने के लिए केसीन को क्षार (सामान्यतः सोडियम और कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड दोनों) के साथ मिलाया जाता है। क्षार के विभिन्न मिश्रणों से बने गोंद के अलग-अलग गुण होते हैं। परिरक्षकों को भी जोड़ा जा सकता है।<ref>{{cite book |vauthors = ((Forest Products Laboratory, Forest Service, US Department of Agriculture)), ((University of Wisconsin--Madison)) |title=Casein glues : their manufacture, preparation, and application - Indiana State Library |date=April 1961 |url=http://link.library.in.gov/portal/Casein-glues--their-manufhttps://ir.library.oregonstate.edu/dspace/bitstream/1957/882/1/FPL_280ocr_rev.pdf |archive-url=https://ghostarchive.org/archive/20221009/https://ir.library.oregonstate.edu/dspace/bitstream/1957/882/1/FPL_280ocr_rev.pdf |archive-date=2022-10-09 |url-status=live |series=Information Reviewed and Reaffirmed | volume=280| language=en}}</ref><ref>{{cite web |title=Chemistry Casein Glue - Activity |url=https://www.teachnlearnchem.com/Matter_and_Energy/PDF/casein%20glue.pdfhttps://www.teachnlearnchem.com/Matter_and_Energy/PDF/casein%20glue.pdf}}</ref>
Line 80: Line 78:


केसीन-व्युत्पन्न यौगिकों का उपयोग [[ अनाकार कैल्शियम फॉस्फेट |अनाकार कैल्शियम फॉस्फेट]] (एसीपी) को स्थिर करने और एसीपी को दांतों की सतहों पर जारी करने के लिए दांतों रीमिनरलाइजेशन के उत्पादों में किया जाता है, जहां यह पुनर्खनिजीकरण की सुविधा प्रदान कर सकता है।<ref>{{Cite journal|author=Louis Malcmacher|journal=Dentistry Today|title=Enamel Remineralization: The Medical Model of Practicing multi Dentistry|date=8 February 2011|url=http://www.dentistrytoday.com/hygiene/1164}}</ref><ref>{{Cite journal|display-authors=3|vauthors=Walker G, Cai F, Shen P, Reynolds C, Ward B, Fone C, Honda S, Koganei M, Oda M, Reynolds E|date=2006|title=Increased remineralization of tooth enamel by milk containing added casein phosphopeptide-amorphous calcium phosphate|journal=Journal of Dairy Research|volume=73|issue=1|pages=74–78|doi=10.1017/S0022029905001482|pmid=16433964|s2cid=43342264}}</ref>
केसीन-व्युत्पन्न यौगिकों का उपयोग [[ अनाकार कैल्शियम फॉस्फेट |अनाकार कैल्शियम फॉस्फेट]] (एसीपी) को स्थिर करने और एसीपी को दांतों की सतहों पर जारी करने के लिए दांतों रीमिनरलाइजेशन के उत्पादों में किया जाता है, जहां यह पुनर्खनिजीकरण की सुविधा प्रदान कर सकता है।<ref>{{Cite journal|author=Louis Malcmacher|journal=Dentistry Today|title=Enamel Remineralization: The Medical Model of Practicing multi Dentistry|date=8 February 2011|url=http://www.dentistrytoday.com/hygiene/1164}}</ref><ref>{{Cite journal|display-authors=3|vauthors=Walker G, Cai F, Shen P, Reynolds C, Ward B, Fone C, Honda S, Koganei M, Oda M, Reynolds E|date=2006|title=Increased remineralization of tooth enamel by milk containing added casein phosphopeptide-amorphous calcium phosphate|journal=Journal of Dairy Research|volume=73|issue=1|pages=74–78|doi=10.1017/S0022029905001482|pmid=16433964|s2cid=43342264}}</ref>
<रेफ नाम= छाबरा छाबरा पप. 1–10 >{{cite journal|vauthors=Chhabra N, Chhabra A|date=2018|title=कैसिइन फॉस्फोपेप्टाइड-एमॉर्फस कैल्शियम फॉस्फेट कॉम्प्लेक्स का उपयोग करके टूथ इनेमल का बेहतर पुनर्खनिजीकरण: एक समीक्षा|journal=International Journal of Clinical Preventive Dentistry|volume=14|issue=1|pages=1–10|doi=10.15236/ijcpd.2018.14.1.1}}</रेफरी>


[[ आत्मकेंद्रित |ऑटिज्म]] से पीड़ित बच्चों के लिए केसीन और [[ ग्लूटेन |ग्लूटेन]] अपवर्जन आहार का कभी-कभी [[ वैकल्पिक चिकित्सा |वैकल्पिक चिकित्सा]] में उपयोग किया जाता है। 2015 तक ऑटिस्टिक बच्चों के व्यवहार या संज्ञानात्मक और सामाजिक कार्यप्रणाली पर इस तरह के आहार का कोई प्रभाव पड़ने का प्रमाण सीमित और कमजोर था।
[[ आत्मकेंद्रित |ऑटिज्म]] से पीड़ित बच्चों के लिए केसीन और [[ ग्लूटेन |ग्लूटेन]] अपवर्जन आहार का कभी-कभी [[ वैकल्पिक चिकित्सा |वैकल्पिक चिकित्सा]] में उपयोग किया जाता है। 2015 तक ऑटिस्टिक बच्चों के व्यवहार या संज्ञानात्मक और सामाजिक कार्यप्रणाली पर इस तरह के आहार का कोई प्रभाव पड़ने का प्रमाण सीमित और कमजोर था।
रेफरी>{{cite journal|vauthors=Lange KW, Hauser J, Reissmann A|date=2015|title=ऑटिज़्म के उपचार में ग्लूटेन-मुक्त और कैसिइन-मुक्त आहार।|journal=[[Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care|Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care]]|volume=18|issue=6|pages=572–5|doi=10.1097/mco.0000000000000228|pmid=26418822|s2cid=271720}}</रेफरी><ref name="Cochrane2008">{{cite journal|display-authors=3|vauthors=Millward C, Ferriter M, Calver S, Connell-Jones G|date=2008|title=Gluten- and casein-free diets for autistic spectrum disorder.|journal=Cochrane Database Syst Rev|type=Systematic Review|issue=2|pages=CD003498|doi=10.1002/14651858.CD003498.pub3|pmc=4164915|pmid=18425890}}</ref>


=== नैनो तकनीकी उपयोग ===
=== नैनो तकनीकी उपयोग ===
केसीन प्रोटीन में उनके आसानी से उपलब्ध स्रोत (दूध) के कारण [[ नेनो सामग्री |नेनोमैटिरियल्स]] के रूप में उपयोग करने की क्षमता होती है और एमिलॉयड फाइब्रिल्स में सेल्फ-असेंबल होने की उनकी प्रवृत्ति होती है।<ref>{{Citation|last1=Ecroyd|first1=Heath|title=Amyloid Fibrils from Readily Available Sources: Milk Casein and Lens Crystallin Proteins|date=2013|url=http://link.springer.com/10.1007/978-1-62703-354-1_6|work=Protein Nanotechnology|volume=996|pages=103–117|editor-last=Gerrard|editor-first=Juliet A.|place=Totowa, NJ|publisher=Humana Press|doi=10.1007/978-1-62703-354-1_6|isbn=978-1-62703-353-4|access-date=2020-10-17|last2=Garvey|first2=Megan|last3=Thorn|first3=David C.|last4=Gerrard|first4=Juliet A.|last5=Carver|first5=John A.|pmid=23504420}}</ref>
केसीन प्रोटीन में उनके आसानी से उपलब्ध स्रोत (दूध) के कारण [[ नेनो सामग्री |नेनोमैटिरियल्स]] के रूप में उपयोग करने की क्षमता होती है और एमिलॉयड फाइब्रिल्स में सेल्फ-असेंबल होने की उनकी प्रवृत्ति होती है।<ref>{{Citation|last1=Ecroyd|first1=Heath|title=Amyloid Fibrils from Readily Available Sources: Milk Casein and Lens Crystallin Proteins|date=2013|url=http://link.springer.com/10.1007/978-1-62703-354-1_6|work=Protein Nanotechnology|volume=996|pages=103–117|editor-last=Gerrard|editor-first=Juliet A.|place=Totowa, NJ|publisher=Humana Press|doi=10.1007/978-1-62703-354-1_6|isbn=978-1-62703-353-4|access-date=2020-10-17|last2=Garvey|first2=Megan|last3=Thorn|first3=David C.|last4=Gerrard|first4=Juliet A.|last5=Carver|first5=John A.|pmid=23504420}}</ref>
== संभावित स्वास्थ्य अभिप्राय और प्रतिकूल प्रभाव ==
== संभावित स्वास्थ्य अभिप्राय और प्रतिकूल प्रभाव ==


=== दूध में A1/A2 बीटा केसीन ===
=== दूध में ए1/ ए2 बीटा केसीन ===
{{Main|A2 दूध}}
{{Main|A2 दूध}}


A1 और A2 बीटा-कैसीन बीटा-कैसीन दूध प्रोटीन के एकल-न्यूक्लियोटाइड बहुरूपता हैं जो अमीनो एसिड से भिन्न होते हैं; A2 बीटा-कैसीन बनाने वाले अमीनो एसिड की श्रृंखला में [[ पेप्टाइड अनुक्रम |पेप्टाइड]] स्थिति 67 पर होती है, जबकि A1 बीटा-केसीन में [[ हिस्टडीन |हिस्टडीन]] उस स्थिति में होता है।<ref name="truswell">{{Cite journal|vauthors=Truswell AS|date=2005|title=The A2 milk case: a critical review|journal=[[European Journal of Clinical Nutrition]]|volume=59|issue=5|pages=623–31|doi=10.1038/sj.ejcn.1602104|pmid=15867940|doi-access=free}}</ref><ref>{{cite journal|vauthors=Truswell AS|date=2006|title=Reply: The A2 milk case: a critical review|journal=[[European Journal of Clinical Nutrition]]|volume=60|issue=7|pages=924–5|doi=10.1038/sj.ejcn.1602454|doi-access=free}}</ref> जिस प्रकार से बीटा-केसीन पाचन तंत्र में पाए जाने वाले [[ एंजाइमों |एंजाइमों]] के साथ परस्पर क्रिया करता है, A1 और A2 को पाचन एंजाइमों द्वारा अलग प्रकार से संसाधित किया जाता है, और एक सात-अमीनो [[ पेप्टाइड |पेप्टाइड]] , बीटा-[[ कैसोमोर्फिन ]]-7, (बीसीएम-7) A1-बीटा-केसीन के पाचन द्वारा जारी किया जा सकता है। ।<ref name="truswell"/>
ए1 और ए2 बीटा-कैसीन बीटा-कैसीन दूध प्रोटीन के एकल-न्यूक्लियोटाइड बहुरूपता हैं जो अमीनो एसिड से भिन्न होते हैं; ए2 बीटा-कैसीन बनाने वाले अमीनो एसिड की श्रृंखला में [[ पेप्टाइड अनुक्रम |पेप्टाइड]] स्थिति 67 पर होती है, जबकि ए1 बीटा-केसीन में [[ हिस्टडीन |हिस्टडीन]] उस स्थिति में होता है।<ref name="truswell">{{Cite journal|vauthors=Truswell AS|date=2005|title=The A2 milk case: a critical review|journal=[[European Journal of Clinical Nutrition]]|volume=59|issue=5|pages=623–31|doi=10.1038/sj.ejcn.1602104|pmid=15867940|doi-access=free}}</ref><ref>{{cite journal|vauthors=Truswell AS|date=2006|title=Reply: The A2 milk case: a critical review|journal=[[European Journal of Clinical Nutrition]]|volume=60|issue=7|pages=924–5|doi=10.1038/sj.ejcn.1602454|doi-access=free}}</ref> जिस प्रकार से बीटा-केसीन पाचन तंत्र में पाए जाने वाले [[ एंजाइमों |एंजाइमों]] के साथ परस्पर क्रिया करता है, ए1 और ए2 को पाचन एंजाइमों द्वारा अलग प्रकार से संसाधित किया जाता है, और एक सात-अमीनो [[ पेप्टाइड |पेप्टाइड]] , बीटा-[[ कैसोमोर्फिन ]]-7, (बीसीएम-7) ए1-बीटा-केसीन के पाचन द्वारा जारी किया जा सकता है। ।<ref name="truswell"/>
 
A1 बीटा-कैसीन प्रकार यूरोप(इटली और फ्रांस को छोड़कर जहां अधिक A2 गायें हैं), संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में गाय के दूध में पाया जाने वाला सबसे सामान्य प्रकार है।<ref name=EFSA/>
 
A1 और A2 बीटा-कैसीन प्रोटीन के बीच अंतर में महत्व 1990 के दशक की प्रारंभ में न्यूजीलैंड में वैज्ञानिकों द्वारा प्रारंभ में [[ महामारी विज्ञान |महामारी विज्ञान]] अनुसंधान और पशु अध्ययन के माध्यम से प्रारंभ हुई, जिसमें A1 बीटा-केसीन प्रोटीन और विभिन्न पुरानी बीमारियों के साथ दूध के प्रसार के बीच संबंध पाया गया।<ref name="truswell"/> अनुसंधान ने वैज्ञानिक समुदाय और उद्यमियों में से कुछ के बीच मीडिया में महत्व उत्पन्न की।<ref name="truswell"/> A2 कारपोरेशन कंपनी की स्थापना 2000 के दशक के प्रारंभ में हुई और न्यूजीलैंड में परीक्षण किया गया जिससे A2 दूध को प्रीमियम दूध के रूप में बाजार में लाया जा सके, जो A1 से पेप्टाइड्स की कमी के कारण स्वास्थ्यवर्धक है।<ref name="truswell"/> A2 दूध ने साधारण दूध पर स्वास्थ्य चेतावनी की आवश्यकता के लिए [[ खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड |खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड]] नियामक प्राधिकरण को याचिका भी दी।<ref name="truswell"/>


जनहित के उत्तर में, A2 दूध का विपणन, और वैज्ञानिक साक्ष्य प्रकाशित किए गए। 2005 में प्रकाशित स्वतंत्र समीक्षा में यह भी पाया गया कि A1 या A2 दूध पीने के बीच पुरानी बीमारियों के अनुबंध के जोखिम पर कोई स्पष्ट अंतर नहीं है।<ref name="truswell" />[[ यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण | यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण]] (ईएफएसए) ने वैज्ञानिक साहित्य की समीक्षा की और 2009 में एक समीक्षा प्रकाशित की जिसमें पुरानी बीमारियों और A1 प्रोटीन के साथ दूध पीने के बीच कोई पहचान योग्य संबंध नहीं पाया गया।<ref name="EFSA">{{Cite journal|last=EFSA|author-link=European Food Safety Authority|date=2009|title=Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides: Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides|journal=EFSA Journal|volume=7|issue=2|pages=231r|doi=10.2903/j.efsa.2009.231r|doi-access=free}}</ref>
ए1 बीटा-कैसीन प्रकार यूरोप(इटली और फ्रांस को छोड़कर जहां अधिक  ए2 गायें हैं), संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में गाय के दूध में पाया जाने वाला सबसे सामान्य प्रकार है।<ref name=EFSA/>


ए1 और  ए2 बीटा-कैसीन प्रोटीन के बीच अंतर में महत्व 1990 के दशक की प्रारंभ में न्यूजीलैंड में वैज्ञानिकों द्वारा प्रारंभ में [[ महामारी विज्ञान |महामारी विज्ञान]] अनुसंधान और पशु अध्ययन के माध्यम से प्रारंभ हुई, जिसमें  ए1 बीटा-केसीन प्रोटीन और विभिन्न पुरानी बीमारियों के साथ दूध के प्रसार के बीच संबंध पाया गया।<ref name="truswell"/> अनुसंधान ने वैज्ञानिक समुदाय और उद्यमियों में से कुछ के बीच मीडिया में महत्व उत्पन्न की।<ref name="truswell"/>  ए2 कारपोरेशन कंपनी की स्थापना 2000 के दशक के प्रारंभ में हुई और न्यूजीलैंड में परीक्षण किया गया जिससे  ए2 दूध को प्रीमियम दूध के रूप में बाजार में लाया जा सके, जो  ए1 से पेप्टाइड्स की कमी के कारण स्वास्थ्यवर्धक है।<ref name="truswell"/>  ए2 दूध ने साधारण दूध पर स्वास्थ्य चेतावनी की आवश्यकता के लिए [[ खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड |खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड]] नियामक प्राधिकरण को याचिका भी दी।<ref name="truswell"/>


=== केसीन [[ एलर्जी |एलर्जी]] ===
जनहित के उत्तर में,  ए2 दूध का विपणन, और वैज्ञानिक साक्ष्य प्रकाशित किए गए। 2005 में प्रकाशित स्वतंत्र समीक्षा में यह भी पाया गया कि  ए1 या  ए2 दूध पीने के बीच पुरानी बीमारियों के अनुबंध के जोखिम पर कोई स्पष्ट अंतर नहीं है।<ref name="truswell" />[[ यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण | यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण]] (ईएफएसए) ने वैज्ञानिक साहित्य की समीक्षा की और 2009 में समीक्षा प्रकाशित की जिसमें पुरानी बीमारियों और  ए1 प्रोटीन के साथ दूध पीने के बीच कोई पहचान योग्य संबंध नहीं पाया गया।<ref name="EFSA">{{Cite journal|last=EFSA|author-link=European Food Safety Authority|date=2009|title=Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides: Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides|journal=EFSA Journal|volume=7|issue=2|pages=231r|doi=10.2903/j.efsa.2009.231r|doi-access=free}}</ref>
आबादी का छोटा सा भाग जिसको केसीन से एलर्जी है।<ref>{{cite journal|display-authors=3|vauthors=Solinas C, Corpino M, Maccioni R, Pelosi U|date=2010|title=Cow's milk protein allergy|journal=[[Journal of Maternal-Fetal & Neonatal Medicine|J. Matern.-Fetal Neonatal Med.]]|volume=23|issue=Suppl 3|pages=76–9|doi=10.3109/14767058.2010.512103|pmid=20836734|s2cid=3189637}}</ref> केसीन खाद्य असहिष्णुता, जिसे दूध प्रोटीन असहिष्णुता के रूप में भी जाना जाता है, का अनुभव तब होता है जब शरीर केसीन के प्रोटीन को नहीं तोड़ पाता है।<ref>{{Cite web|date=2013-12-24|title=Dairy Intolerance: What It Is and How to Determine If You Have It|url=https://www.marksdailyapple.com/dairy-intolerance-what-it-is-and-how-to-determine-if-you-have-it/|access-date=2020-11-18|website=Mark's Daily Apple|language=en-US}}</ref> केसीन एलर्जी या असहिष्णुता की व्यापकता छोटे बच्चों में 0.25 से 4.9% तक होती है।<ref>{{Cite web|title=Cow's Milk Allergy in Children {{!}} World Allergy Organization|url=https://www.worldallergy.org/education-and-programs/education/allergic-disease-resource-center/professionals/cows-milk-allergy-in-children|access-date=2020-11-18|website=www.worldallergy.org}}</ref> बड़े बच्चों और वयस्कों के लिए नंबर ज्ञात नहीं हैं। ऑटिज्म स्पेक्ट्रम वाले लोगों के महत्वपूर्ण हिस्से में वयस्कता में केसीन प्रोटीन के लिए असहिष्णुता या एलर्जी होती है। इसका उपयोग चिकित्सकों और आहार विशेषज्ञों द्वारा उन लोगों में ऑटिज्म का पता लगाने के लिए किया जा सकता है जो पारंपरिक [[ ऑटिस्टिक लक्षण |ऑटिस्टिक लक्षणों]] के साथ उपस्थित नहीं हो सकते हैं।<ref>{{Cite journal|last1=Sanctuary|first1=Megan R.|last2=Kain|first2=Jennifer N.|last3=Angkustsiri|first3=Kathleen|last4=German|first4=J. Bruce|date=2018-05-18|title=Dietary Considerations in Autism Spectrum Disorders: The Potential Role of Protein Digestion and Microbial Putrefaction in the Gut-Brain Axis|journal=Frontiers in Nutrition|volume=5|page=40|doi=10.3389/fnut.2018.00040|issn=2296-861X|pmc=5968124|pmid=29868601|doi-access=free}}</ref>{{Verify source|date=July 2022|reason=The cited paper doesn't claim that casein intolerance can be used to diagnose autism. Additionally, this seems like an overgeneralization of the claim that many people with autism have an intolerance to casein.}} केसीन-मुक्त, लस मुक्त (CFGF) के रूप में जाना जाने वाला आहार सामान्यतः इन व्यक्तियों द्वारा उनकी असहिष्णुता या एलर्जी की खोज के बाद किया जाता है।
=== केसीन एलर्जी ===
आबादी का छोटा सा भाग जिसको केसीन से एलर्जी है।<ref>{{cite journal|display-authors=3|vauthors=Solinas C, Corpino M, Maccioni R, Pelosi U|date=2010|title=Cow's milk protein allergy|journal=[[Journal of Maternal-Fetal & Neonatal Medicine|J. Matern.-Fetal Neonatal Med.]]|volume=23|issue=Suppl 3|pages=76–9|doi=10.3109/14767058.2010.512103|pmid=20836734|s2cid=3189637}}</ref> केसीन खाद्य असहिष्णुता, जिसे दूध प्रोटीन असहिष्णुता के रूप में भी जाना जाता है, का अनुभव तब होता है जब शरीर केसीन के प्रोटीन को नहीं तोड़ पाता है।<ref>{{Cite web|date=2013-12-24|title=Dairy Intolerance: What It Is and How to Determine If You Have It|url=https://www.marksdailyapple.com/dairy-intolerance-what-it-is-and-how-to-determine-if-you-have-it/|access-date=2020-11-18|website=Mark's Daily Apple|language=en-US}}</ref> केसीन एलर्जी या असहिष्णुता की व्यापकता छोटे बच्चों में 0.25 से 4.9% तक होती है।<ref>{{Cite web|title=Cow's Milk Allergy in Children {{!}} World Allergy Organization|url=https://www.worldallergy.org/education-and-programs/education/allergic-disease-resource-center/professionals/cows-milk-allergy-in-children|access-date=2020-11-18|website=www.worldallergy.org}}</ref> बड़े बच्चों और वयस्कों के लिए नंबर ज्ञात नहीं हैं। ऑटिज्म स्पेक्ट्रम वाले लोगों के महत्वपूर्ण हिस्से में वयस्कता में केसीन प्रोटीन के लिए असहिष्णुता या एलर्जी होती है। इसका उपयोग चिकित्सकों और आहार विशेषज्ञों द्वारा उन लोगों में ऑटिज्म का पता लगाने के लिए किया जा सकता है जो पारंपरिक [[ ऑटिस्टिक लक्षण |ऑटिस्टिक लक्षणों]] के साथ उपस्थित नहीं हो सकते हैं।<ref>{{Cite journal|last1=Sanctuary|first1=Megan R.|last2=Kain|first2=Jennifer N.|last3=Angkustsiri|first3=Kathleen|last4=German|first4=J. Bruce|date=2018-05-18|title=Dietary Considerations in Autism Spectrum Disorders: The Potential Role of Protein Digestion and Microbial Putrefaction in the Gut-Brain Axis|journal=Frontiers in Nutrition|volume=5|page=40|doi=10.3389/fnut.2018.00040|issn=2296-861X|pmc=5968124|pmid=29868601|doi-access=free}}</ref> केसीन-मुक्त, लस मुक्त (CFGF) के रूप में जाना जाने वाला आहार सामान्यतः इन व्यक्तियों द्वारा उनकी असहिष्णुता या एलर्जी की खोज के बाद किया जाता है।


केसीन जिसे गर्मी से उपचारित किया जाता है, शिशुओं को खिलाने पर अधिक एलर्जीक और पचाने में कठिन दिखाया गया है।<ref>{{Cite journal|last1=Dupont|first1=Didier|last2=Mandalari|first2=Giuseppina|last3=Mollé|first3=Daniel|last4=Jardin|first4=Julien|last5=Rolet-Répécaud|first5=Odile|last6=Duboz|first6=Gabriel|last7=Léonil|first7=Joëlle|last8=Mills|first8=Clare E. N.|last9=Mackie|first9=Alan R.|date=November 2010|title=Food processing increases casein resistance to simulated infant digestion|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20521278/|journal=Molecular Nutrition & Food Research|volume=54|issue=11|pages=1677–1689|doi=10.1002/mnfr.200900582|issn=1613-4133|pmid=20521278}}</ref> स्तन के दूध को सामान्यतः एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण नहीं दिखाया गया है, लेकिन स्तनपान कराने वाले माता-पिता ने केसीन युक्त कुछ एलर्जी प्रतिक्रिया के स्थितियों में हर बार सावधानी के साथ शिशु को प्रशासित किया जाना चाहिए। केसीन-मुक्त आहार का पालन करने से उन शिशुओं के परिणामों में सुधार देखा गया है जो डेयरी प्रोटीन से एलर्जी या असहिष्णु होने पर स्तनपान करते हैं।<ref>{{Cite web|title=Infant Allergies and Food Sensitivities|url=https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/breastfeeding/Pages/Infant-Allergies-and-Food-Sensitivities.aspx|access-date=2020-11-18|website=HealthyChildren.org}}</ref> मां का दूध शिशु के लिए सबसे अच्छा भोजन सिद्ध हुआ है, और जहां उपलब्ध हो, पहले कोशिश करनी चाहिए।<ref>{{Cite web|title=स्तनपान|url=https://www.who.int/westernpacific/health-topics/breastfeeding|access-date=2020-11-18|website=www.who.int|language=en}}</ref>
केसीन जिसे गर्मी से उपचारित किया जाता है, शिशुओं को खिलाने पर अधिक एलर्जीक और पचाने में कठिन दिखाया गया है।<ref>{{Cite journal|last1=Dupont|first1=Didier|last2=Mandalari|first2=Giuseppina|last3=Mollé|first3=Daniel|last4=Jardin|first4=Julien|last5=Rolet-Répécaud|first5=Odile|last6=Duboz|first6=Gabriel|last7=Léonil|first7=Joëlle|last8=Mills|first8=Clare E. N.|last9=Mackie|first9=Alan R.|date=November 2010|title=Food processing increases casein resistance to simulated infant digestion|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20521278/|journal=Molecular Nutrition & Food Research|volume=54|issue=11|pages=1677–1689|doi=10.1002/mnfr.200900582|issn=1613-4133|pmid=20521278}}</ref> स्तन के दूध को सामान्यतः एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण नहीं दिखाया गया है, लेकिन स्तनपान कराने वाले माता-पिता ने केसीन युक्त कुछ एलर्जी प्रतिक्रिया के स्थितियों में हर बार सावधानी के साथ शिशु को प्रशासित किया जाना चाहिए। केसीन-मुक्त आहार का पालन करने से उन शिशुओं के परिणामों में सुधार देखा गया है जो डेयरी प्रोटीन से एलर्जी या असहिष्णु होने पर स्तनपान करते हैं।<ref>{{Cite web|title=Infant Allergies and Food Sensitivities|url=https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/breastfeeding/Pages/Infant-Allergies-and-Food-Sensitivities.aspx|access-date=2020-11-18|website=HealthyChildren.org}}</ref> मां का दूध शिशु के लिए सबसे अच्छा भोजन सिद्ध हुआ है, और जहां उपलब्ध हो, पहले कोशिश करनी चाहिए।<ref>{{Cite web|title=स्तनपान|url=https://www.who.int/westernpacific/health-topics/breastfeeding|access-date=2020-11-18|website=www.who.int|language=en}}</ref>


केसीन असहिष्णु व्यक्तियों को न्यूनतम प्रतिकूल प्रतिक्रिया के साथ प्रोटीन को पचाने में सहायता करने के लिए प्रोटीज का पूरक दिखाया गया है।<ref>{{Cite journal|last=Christensen|first=L. R.|date=1954-11-01|title=The action of proteolytic enzymes on casein proteins|url=https://dx.doi.org/10.1016%2F0003-9861%2854%2990240-4|journal=Archives of Biochemistry and Biophysics|language=en|volume=53|issue=1|pages=128–137|doi=10.1016/0003-9861(54)90240-4|pmid=13208290|issn=0003-9861}}</ref>
केसीन असहिष्णु व्यक्तियों को न्यूनतम प्रतिकूल प्रतिक्रिया के साथ प्रोटीन को पचाने में सहायता करने के लिए प्रोटीज का पूरक दिखाया गया है।<ref>{{Cite journal|last=Christensen|first=L. R.|date=1954-11-01|title=The action of proteolytic enzymes on casein proteins|url=https://dx.doi.org/10.1016%2F0003-9861%2854%2990240-4|journal=Archives of Biochemistry and Biophysics|language=en|volume=53|issue=1|pages=128–137|doi=10.1016/0003-9861(54)90240-4|pmid=13208290|issn=0003-9861}}</ref>
== यह भी देखें ==
== यह भी देखें ==
* [[ डेरी ]]
* डेरी  
* के-केसीन
* के-केसीन
* [[ दूध की त्वचा ]]
* दूध की त्वचा  
* [[ प्रोटीन की गुणवत्ता ]]
* प्रोटीन की गुणवत्ता  
* [[ बीटा लैक्टोग्लॉब्युलिन ]]
* बीटा लैक्टोग्लॉब्युलिन  


==संदर्भ==
==संदर्भ==
{{Reflist|2}}
{{Reflist|2}}


==आगे की पढाई==
==आगे की पढाई==
Line 135: Line 119:
* {{Cite journal|title=Effect of a Hypocaloric Diet, Increased Protein Intake and Resistance Training on Lean Mass Gains and Fat Mass Loss in Overweight Police Officers|journal=[[Annals of Nutrition & Metabolism|Ann. Nutr. Metab.]]|vauthors=Demling RH, DeSanti L|s2cid=3052747|date=2000|issue=1|pages=21–29|doi=10.1159/000012817|pmid=10838463|volume=44}}
* {{Cite journal|title=Effect of a Hypocaloric Diet, Increased Protein Intake and Resistance Training on Lean Mass Gains and Fat Mass Loss in Overweight Police Officers|journal=[[Annals of Nutrition & Metabolism|Ann. Nutr. Metab.]]|vauthors=Demling RH, DeSanti L|s2cid=3052747|date=2000|issue=1|pages=21–29|doi=10.1159/000012817|pmid=10838463|volume=44}}
{{refend}}
{{refend}}


==बाहरी कड़ियाँ==
==बाहरी कड़ियाँ==
Line 143: Line 126:
*  Structure of casein [https://www.molinstincts.com/structure/Casein-cstr-CT1096340860.html Mol-Instincts Chemical Database, Predicted on Quantum]
*  Structure of casein [https://www.molinstincts.com/structure/Casein-cstr-CT1096340860.html Mol-Instincts Chemical Database, Predicted on Quantum]


[[Category: दुग्ध उत्पाद]] [[Category: स्तनधारी प्रोटीन]] [[Category: पनीर]] [[Category: फॉस्फोप्रोटीन]]
[[Category:All pages needing factual verification]]
 
[[Category:Articles with hatnote templates targeting a nonexistent page]]
 
[[Category:Articles with invalid date parameter in template]]
 
[[Category:CS1 English-language sources (en)]]
[[Category: Machine Translated Page]]
[[Category:Created On 13/01/2023]]
[[Category:Created On 13/01/2023]]
[[Category:Lua-based templates]]
[[Category:Machine Translated Page]]
[[Category:Pages with script errors]]
[[Category:Short description with empty Wikidata description]]
[[Category:Templates Vigyan Ready]]
[[Category:Templates that add a tracking category]]
[[Category:Templates that generate short descriptions]]
[[Category:Templates using TemplateData]]
[[Category:Webarchive template wayback links]]
[[Category:Wikipedia articles needing factual verification from July 2022]]
[[Category:दुग्ध उत्पाद]]
[[Category:पनीर]]
[[Category:फॉस्फोप्रोटीन]]
[[Category:स्तनधारी प्रोटीन]]

Latest revision as of 16:43, 19 October 2023

केसीन (/ˈkeɪsiːn/ KAY-see-n, लैटिन केसस चीज़ से) संबंधित फॉसफ़ोप्रोटीन (αS1, aS2, β, κ-केसीन) का परिवार है जो सामान्यतः स्तनधारी दूध में पाए जाते हैं, जिसमें गाय के दूध में लगभग 80% प्रोटीन और मानव दूध में 20% से 60% प्रोटीन होती हैं।[1] भेड़ के दूध और भैंस के दूध में अन्य प्रकार के दूध की तुलना में केसीन की मात्रा अधिक होती है, मानव दूध में विशेष रूप से कम केसीन सामग्री होती है।[2]

केसीन, पनीर का प्रमुख घटक होने से लेकर खाद्य योज्य के रूप में उपयोग करने तक के कई प्रकार के उपयोग हैं।[3] केसीन का सबसे सामान्य रूप सोडियम केसिनेट है।[4] दूध में, केसीन कोलाइडल केसीन मिसेल बनाने के लिए पृथक्करण चरण से निकलना पड़ता है,जो एक प्रकार का स्रावित बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट हैं [5]

File:Micelle caseine.svg
मिसेल केसीन

एक खाद्य स्रोत के रूप में, केसीन एमिनो एसिड , कार्बोहाइड्रेट और दो आवश्यक तत्वों, कैल्शियम और फास्फोरस की आपूर्ति करता है।[6]


रचना

केसीन में उच्च संख्या में प्रोलाइन अमीनो एसिड होते हैं जो प्रोटीन के सामान्य माध्यमिक संरचनात्मक रूपांकनों के निर्माण में बाधा डालते हैं। डाइसल्फ़ाइड ब्रिड्जस भी नहीं हैं। परिणामस्वरूप, इसकी अपेक्षाकृत कम तृतीयक संरचना है। यह अपेक्षाकृत जल विरोधी है, जिससे यह पानी में खराब घुलनशील हो जाता है। यह दूध के कणों में निलंबन (रसायन विज्ञान) के रूप में पाया जाता है, जिसे केसीन मिसेल कहा जाता है, जो सर्फेक्टेंट-प्रकार के मिसेल के साथ केवल सीमित समानता दिखाते हैं कि हाइड्रोफिलिक भाग सतह पर रहते हैं और वह गोलाकार होते हैं। चूंकि, पृष्ठसक्रियकारक मिसेल्स के विपरीत, केसीन मिसेल का आंतरिक भाग अत्यधिक हाइड्रेटेड होता है। मिसेलस में केसीन कैल्शियम आयनों और हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन द्वारा एक साथ बंधे होते हैं। कई आणविक मॉडलों में से कोई भी मिसेल में केसीन की विशेष रचना के लिए जिम्मेदार हो सकता है।[7] उनमें से एक प्रस्ताव देता है कि माइक्रेलर न्यूक्लियस कई सबमिसेल्स द्वारा बनता है, परिधि में κ-केसीन के माइक्रोवेलोसिटीज होते हैं।[8][9][10] अन्य मॉडल से पता चलता है कि केंद्रक केसीन-इंटरलिंक्ड तंतुओं द्वारा बनता है।[11] अंत में, सबसे नवीनतम मॉडल[12] जेलिंग होने के लिए केसीन के बीच एक डबल लिंक का प्रस्ताव करता है। सभी तीन मॉडल मिसेलस को घुलनशील κ-केसीन अणुओं में लिपटे केसीन समुच्चय द्वारा गठित कोलाइडयन कणों के रूप में मानते हैं।

केसीन का समविद्युत बिंदु 4.6 है। चूँकि दूध का pH 6.6 होता है, केसीन का दूध में ऋणात्मक आवेश होता है। शुद्ध प्रोटीन पानी में अघुलनशील है। जबकि यह तटस्थ नमक के घोल में भी अघुलनशील है, यह तनु क्षार में और जलीय सोडियम ऑक्सालेट और सोडियम एसीटेट जैसे नमक (रसायन विज्ञान) के घोल में आसानी से फैलता है।

एंजाइम ट्रिप्सिन फास्फेट युक्त पेप्टोन को हाइड्रोलाइज कर सकता है। इसका उपयोग जैविक गोंद के लिए किया जाता है।[13]


उपयोग

पेंट

File:Caseinaufbereitung.jpg
म्यूएलहेम में पुराने नक़्क़ाशी ऑपरेशन में केसीन तैयार करना

केसीन पेंट कलाकारों द्वारा उपयोग किया जाने वाला तेजी से सूखने वाला, पानी में घुलनशील माध