केसीन: Difference between revisions
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कैसिइन का समविद्युत बिंदु 4.6 है। चूँकि दूध का pH 6.6 होता है, कैसिइन का दूध में ऋणात्मक आवेश होता है। शुद्ध प्रोटीन पानी में अघुलनशील है। जबकि यह तटस्थ नमक के घोल में भी अघुलनशील है, यह तनु [[ क्षार |क्षार]] में और जलीय [[ सोडियम ऑक्सालेट |सोडियम ऑक्सालेट]] और [[ नाजिया |सोडियम एसीटेट]] जैसे [[ नमक (रसायन विज्ञान) |नमक (रसायन विज्ञान)]] के घोल में आसानी से फैलता है। | कैसिइन का समविद्युत बिंदु 4.6 है। चूँकि दूध का pH 6.6 होता है, कैसिइन का दूध में ऋणात्मक आवेश होता है। शुद्ध प्रोटीन पानी में अघुलनशील है। जबकि यह तटस्थ नमक के घोल में भी अघुलनशील है, यह तनु [[ क्षार |क्षार]] में और जलीय [[ सोडियम ऑक्सालेट |सोडियम ऑक्सालेट]] और [[ नाजिया |सोडियम एसीटेट]] जैसे [[ नमक (रसायन विज्ञान) |नमक (रसायन विज्ञान)]] के घोल में आसानी से फैलता है। | ||
[[ एंजाइम | एंजाइम]] [[ ट्रिप्सिन | ट्रिप्सिन]] [[ फास्फेट |फास्फेट]] युक्त [[ अण्डे की सफेदी के प्रकार का एक पदार्थ |पेप्टोन]] को [[ हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया |हाइड्रोलाइज]] कर सकता है। इसका उपयोग एक प्रकार के | [[ एंजाइम | एंजाइम]] [[ ट्रिप्सिन | ट्रिप्सिन]] [[ फास्फेट |फास्फेट]] युक्त [[ अण्डे की सफेदी के प्रकार का एक पदार्थ |पेप्टोन]] को [[ हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया |हाइड्रोलाइज]] कर सकता है। इसका उपयोग एक प्रकार के जैविक गोंद के लिए किया जाता है।<ref>{{cite web|url=http://www.ccmr.cornell.edu/education/ask/index.html?quid=160|title=Turning milk into homemade moo glue|date=24 Sep 1998|website=Cornell Center for Teaching Innovation|series=Ask A Scientist!|publisher=Cornell University|archive-url=https://web.archive.org/web/20110928023201/http://www.ccmr.cornell.edu/education/ask/index.html?quid=160|archive-date=28 September 2011|url-status=dead|access-date=29 Sep 2011}}</ref> | ||
== उपयोग | == उपयोग == | ||
=== पेंट === | === पेंट === | ||
[[File:Caseinaufbereitung.jpg|thumb|म्यूएलहेम में एक पुराने नक़्क़ाशी ऑपरेशन में कैसिइन तैयार करना]][[ कैसिइन पेंट | कैसिइन पेंट]] कलाकारों द्वारा उपयोग किया जाने वाला एक | [[File:Caseinaufbereitung.jpg|thumb|म्यूएलहेम में एक पुराने नक़्क़ाशी ऑपरेशन में कैसिइन तैयार करना]][[ कैसिइन पेंट | कैसिइन पेंट]] कलाकारों द्वारा उपयोग किया जाने वाला एक तेजी से सूखने वाला, पानी में घुलनशील माध्यम है। कैसिइन पेंट का उपयोग प्राचीन मिस्र के समय से [[ टेम्पेरे |टेम्परा]] पेंट के रूप में किया जाता रहा है, और 1960 के दशक के अंत तक वाणिज्यिक चित्रकारों द्वारा पसंद की सामग्री के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, जब [[ एक्रिलिक पेंट |एक्रिलिक पेंट]] के आगमन के साथ, कैसिइन कम लोकप्रिय हो गया।<ref>{{Cite book|title=Reader's Digest Crafts & Hobbies|publisher=Reader's Digest Association|year=1979|isbn=9780895770639|veditors=Weiss D, Chace S|pages=[https://archive.org/details/readersdigestcra00weis/page/223 223]|url-access=registration|url=https://archive.org/details/readersdigestcra00weis/page/223}}</ref><ref>{{Cite encyclopedia|title=Acrylic painting|date=2008|encyclopedia=The Grove Encyclopedia of Materials and Techniques in Art|publisher=Oxford University Press|url=https://books.google.com/books?id=mkJfbdTS--UC&q=casein+acrylic&pg=PA1|editor-last=Ward GW|page=2|isbn=9780195313918}}</ref> यह अभी भी दर्शनीय चित्रकारों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, चूंकि ऐक्रेलिक ने उस क्षेत्र में भी अपना स्थान बना लिया है।<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=9HQR0gmvyoMC&q=casein+acrylic&pg=PA281|title=Scenic Design And Lighting Techniques: A Basic Guide for Theatre|vauthors=Gloman CB, Napoli R|publisher=Taylor & Francis|year=2007|isbn=9780240808062|pages=281–2}}</ref> | ||
=== गोंद === | === गोंद === | ||
[[File:Casein glue preparation.jpg|thumb|upright=3|कैसिइन गोंद तैयार करना]]कैसिइन-आधारित ग्लू कैसिइन, पानी और क्षार (सामान्यतः [[ जलयोजित चूना |जलयोजित चूना]] और [[ सोडियम हाइड्रॉक्साइड |सोडियम हाइड्रॉक्साइड]] का मिश्रण) से तैयार किए जाते हैं। | [[File:Casein glue preparation.jpg|thumb|upright=3|कैसिइन गोंद तैयार करना]]कैसिइन-आधारित ग्लू कैसिइन, पानी और क्षार (सामान्यतः [[ जलयोजित चूना |जलयोजित चूना]] और [[ सोडियम हाइड्रॉक्साइड |सोडियम हाइड्रॉक्साइड]] का मिश्रण) से तैयार किए जाते हैं। वसा को हटाने के लिए दूध से मलाई निकाला जाता है, फिर दूध को [[ खट्टा दूध |खट्टा]] किया जाता है जिससे कैसिइन [[ दूध दही |दूध से दही]] के रूप में अवक्षेपित हो जाए। फिर दही को धोया जाता है ([[ मट्ठा | मट्ठा]] को हटाकर), और फिर पानी को निचोड़ने के लिए दही को दबाया जाता है (इसे सुखाकर पाउडर भी बनाया जा सकता है)। गोंद बनाने के लिए कैसिइन को क्षार (सामान्यतः सोडियम और कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड दोनों) के साथ मिलाया जाता है। क्षार के विभिन्न मिश्रणों से बने गोंद के अलग-अलग गुण होते हैं। परिरक्षकों को भी जोड़ा जा सकता है।<ref>{{cite book |vauthors = ((Forest Products Laboratory, Forest Service, US Department of Agriculture)), ((University of Wisconsin--Madison)) |title=Casein glues : their manufacture, preparation, and application - Indiana State Library |date=April 1961 |url=http://link.library.in.gov/portal/Casein-glues--their-manufhttps://ir.library.oregonstate.edu/dspace/bitstream/1957/882/1/FPL_280ocr_rev.pdf |archive-url=https://ghostarchive.org/archive/20221009/https://ir.library.oregonstate.edu/dspace/bitstream/1957/882/1/FPL_280ocr_rev.pdf |archive-date=2022-10-09 |url-status=live |series=Information Reviewed and Reaffirmed | volume=280| language=en}}</ref><ref>{{cite web |title=Chemistry Casein Glue - Activity |url=https://www.teachnlearnchem.com/Matter_and_Energy/PDF/casein%20glue.pdfhttps://www.teachnlearnchem.com/Matter_and_Energy/PDF/casein%20glue.pdf}}</ref> | ||
वे | वे 1939 में डी हैविलैंड अल्बाट्रॉस एयरलाइनर के रूप में विमान सहित लकड़ी के काम के लिए लोकप्रिय थे।।<ref name="fpl.fs.fed.us">{{cite web|url=http://www.fpl.fs.fed.us/documnts/fplrn/fplrn158.pdf |archive-url=https://ghostarchive.org/archive/20221009/http://www.fpl.fs.fed.us/documnts/fplrn/fplrn158.pdf |archive-date=2022-10-09 |url-status=live|title=Casein Glues: Their Manufacture, Preparation, and Application|date=1967|publisher=[[United States Department of Agriculture|USDA]]}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.soyinfocenter.com/HSS/if_laucks_and_soybean_glue.php|title=Pioneering Soy Protein Companies: I. F. Laucks, The Glidden Co., Rich Products, Gunther Products, Griffith Laboratories|last=Shurtleff W, Aoyagi A|date=2004|work=soyinfocenter.com|access-date=3 Sep 2015}}</ref> कैसिइन गोंद का उपयोग [[ ट्रांसफार्मर |ट्रांसफार्मर]] निर्माण (विशेष रूप से ट्रांसफॉर्मर बोर्ड) में इसकी तेल पारगम्यता के कारण भी किया जाता है।<ref>{{cite web|url=http://www.weidmann-electrical.com/en/markets-a-products/board/cellulose-based/laminated-board|title=Laminated Board|date=2011|publisher=WICOR HOLDING AG|archive-url=https://web.archive.org/web/20111222012222/http://www.weidmann-electrical.com/en/markets-a-products/board/cellulose-based/laminated-board|archive-date=22 December 2011|url-status=dead|access-date=11 Oct 2012}}</ref> Elmer's Products|Elmer's Glue-All, Elmer's School Glue और कई अन्य बॉर्डन चिपकने वाले मूल रूप से कैसिइन से बने थे। जबकि एक कारण इसकी गैर विषैले प्रकृति थी, एक प्राथमिक कारक यह था कि इसका उपयोग करना अफोर्डेबल था। 20वीं शताब्दी के अंत में, बोर्डेन ने अपने सभी लोकप्रिय एडहेसिव में कैसिइन की जगह पॉलीविनाइल_अल्कोहल जैसे सिंथेटिक्स का उपयोग किया। | ||
जबकि बड़े पैमाने पर सिंथेटिक रेजिन के साथ प्रतिस्थापित किया गया था, कैसिइन-आधारित ग्लू का अभी भी कुछ | जबकि बड़े पैमाने पर सिंथेटिक रेजिन के साथ प्रतिस्थापित किया गया था, कैसिइन-आधारित ग्लू का अभी भी कुछ सर्वोच्च अनुप्रयोगों में उपयोग होता है, जैसे कि अग्निरोधक दरवाजों को लैमिनेट करना और बोतलों की लेबलिंग।<ref name="fpl.fs.fed.us"/><ref>{{Cite book|title=Coatings Materials and Surface Coatings|vauthors=Lambuth A|publisher=CRC Press|year=2006|isbn=9781420044058|veditors=Tracton AA|pages=19-7–19-11|chapter=Soybean, Blood, and Casein Glues|chapter-url=https://books.google.com/books?id=HhUOI1-hhjYC&pg=SA19-PA7}}</ref><ref>{{Cite book|title=Tappi PLACE Division Conference|vauthors=Forsyth RS|publisher=TAPPI|year=2004|isbn=1595100628|location=Atlanta, Ga.|pages=33|chapter=Waterborne Adhesives for Bottle Labeling|oclc=57487618}}</ref><ref>[http://www.tappi.org/Downloads/unsorted/UNTITLED---PLA0433pdf.aspx Label Glues] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131107035921/http://www.tappi.org/Downloads/unsorted/UNTITLED---PLA0433pdf.aspx|date=November 7, 2013}}</ref> केसीन बढ़ते तापमान के साथ तेजी से पतला होता है, जिससे उत्पादन लाइन पर जार और बोतलों को लेबल करने के लिए पतली फिल्मों को जल्दी से लगाना आसान हो जाता है।<ref>{{cite web |title=Casein glues |url=https://www.intercol.info/en/?page_id=85 |website=Adhesives}}</ref> | ||
=== भोजन === | === भोजन === | ||
कई खाद्य पदार्थ, क्रीमर और टॉपिंग | कई खाद्य पदार्थ, क्रीमर और टॉपिंग में विभिन्न प्रकार के केसिनेट होते हैं। सोडियम केसीनेट प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को स्थिर करने के लिए एक बड़े खाद्य योज्य के रूप में कार्य करता है, चूंकि कंपनियां कैल्शियम सामग्री को बढ़ाने और अपने उत्पादों में सोडियम के स्तर को कम करने के लिए कैल्शियम केसिनेट का उपयोग करने का विकल्प चुन सकती हैं।<ref name=":0">{{Cite news|title=Dairy Product Companies; "Micellar Casein for Corree Creamers and Other Dairy Products" in Patent Application Approval Process|date=Jan 2017|work=[[Food Weekly News]]|id = {{ProQuest|1857923972}}}}</ref> | ||
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|+Caseinate Presence and Function in Different Products<ref name=":1">{{Cite journal|vauthors=El-Bakry M|date=2011|title=Functional and Physicochemical Properties of Casein and its Use in Food and Non-Food Industrial Applications|journal=Chemical Physics Research Journal|volume=4|pages=125–138|id={{ProQuest|1707988596}}}}</ref> | |+Caseinate Presence and Function in Different Products<ref name=":1">{{Cite journal|vauthors=El-Bakry M|date=2011|title=Functional and Physicochemical Properties of Casein and its Use in Food and Non-Food Industrial Applications|journal=Chemical Physics Research Journal|volume=4|pages=125–138|id={{ProQuest|1707988596}}}}</ref> | ||
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कैसिइन के मुख्य खाद्य उपयोग पाउडर के लिए होते हैं जिन्हें पानी में तेजी से फैलाव की आवश्यकता होती है, कॉफी क्रीमर से लेकर तत्काल क्रीम सूप तक। मीड जॉनसन ने 1920 के दशक की | कैसिइन के मुख्य खाद्य उपयोग पाउडर के लिए होते हैं जिन्हें पानी में तेजी से फैलाव की आवश्यकता होती है, कॉफी क्रीमर से लेकर तत्काल क्रीम सूप तक। मीड जॉनसन ने 1920 के दशक की प्रारंभ में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और शिशु पाचन समस्याओं को कम करने के लिए केसेक नाम का एक उत्पाद प्रस्तुत किया, जो उस समय बच्चों में मृत्यु का एक सामान्य कारण था। | ||
ऐसा माना जाता है कि यह [[ capsaicin | | ऐसा माना जाता है कि यह [[ capsaicin |कैप्साइसिन]] , [[ काली मिर्च |काली मिर्च]] के सक्रिय (गर्म) संघटक, जलेपीनोस, [[ habanero |हैबनेरोस]] और अन्य मिर्च को प्रभावहीन करता है।<ref>{{cite journal |title=Putting out the fire - efficacy of common beverages in reducing oral burn from capsaicin |vauthors=Nolden AA, Lenart G, Hayes JE |journal=Physiology & Behavior |year=2019 |volume=208 |page=112557 |doi=10.1016/j.physbeh.2019.05.018|pmc=6620146 }}</ref> | ||
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=== प्लास्टिक और फाइबर === | === प्लास्टिक और फाइबर === | ||
[[File:White casein Australian Royal Airforce pre-1953 buttons.jpg|thumb|सफ़ेद [[ galalith |galalith]] [[ RAAF | RAAF]] 1953 से पहले के बटन]]कुछ | [[File:White casein Australian Royal Airforce pre-1953 buttons.jpg|thumb|सफ़ेद [[ galalith |galalith]] [[ RAAF | RAAF]] 1953 से पहले के बटन]]कुछ प्रारंभिकी प्लास्टिक कैसिइन पर आधारित थे। विशेष रूप से, गैलालिथ [[ बटन |बटन]] ों में उपयोग के लिए प्रसिद्ध था। एक्सट्रूडेड कैसिइन से फाइबर बनाया जा सकता है। कैसिइन फाइबर (संयुक्त राज्य अमेरिका में [[ अरलैक |अरलैक]] के रूप में जाना जाता है) से बना एक कपड़ा [[ लनीता |लनीता]] , 1930 के दशक के दौरान इटली में विशेष रूप से लोकप्रिय था। सस्टेनेबल फैशन #Qmilk जैसे हालिया इनोवेशन आधुनिक कपड़ों के लिए फाइबर के अधिक परिष्कृत उपयोग की प्रस्तुति कर रहे हैं। | ||
=== चिकित्सा और दंत चिकित्सा उपयोग === | === चिकित्सा और दंत चिकित्सा उपयोग === | ||
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A1 बीटा-कैसीन प्रकार यूरोप में गाय के दूध में पाया जाने वाला सबसे सामान्य प्रकार है (इटली और फ्रांस को छोड़कर जहां अधिक A2 गायें हैं), संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड।<ref name=EFSA/> | A1 बीटा-कैसीन प्रकार यूरोप में गाय के दूध में पाया जाने वाला सबसे सामान्य प्रकार है (इटली और फ्रांस को छोड़कर जहां अधिक A2 गायें हैं), संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड।<ref name=EFSA/> | ||
A1 और A2 बीटा-कैसीन प्रोटीन के बीच अंतर में रुचि 1990 के दशक की | A1 और A2 बीटा-कैसीन प्रोटीन के बीच अंतर में रुचि 1990 के दशक की प्रारंभ में न्यूजीलैंड में वैज्ञानिकों द्वारा शुरू में [[ महामारी विज्ञान |महामारी विज्ञान]] अनुसंधान और पशु अध्ययन के माध्यम से शुरू हुई, जिसमें A1 बीटा-केसीन प्रोटीन और विभिन्न पुरानी बीमारियों के साथ दूध के प्रसार के बीच संबंध पाया गया।<ref name="truswell"/>अनुसंधान ने वैज्ञानिक समुदाय और उद्यमियों में से कुछ के बीच मीडिया में रुचि पैदा की।<ref name="truswell"/> एक कंपनी, A2 Corporation, की स्थापना 2000 के दशक की प्रारंभ में न्यूजीलैंड में परीक्षण और A2 दूध को प्रीमियम दूध के रूप में बाजार में लाने के लिए की गई थी जो A1 से पेप्टाइड्स की कमी के कारण स्वास्थ्यवर्धक है।<ref name="truswell"/>A2 दूध ने साधारण दूध पर स्वास्थ्य चेतावनी की आवश्यकता के लिए [[ खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड |खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड]] नियामक प्राधिकरण को याचिका भी दी।<ref name="truswell"/> | ||
जनहित के लिए प्रतिक्रिया, A2 दूध का विपणन, और प्रकाशित किए गए वैज्ञानिक साक्ष्य। 2005 में प्रकाशित एक स्वतंत्र समीक्षा में यह भी पाया गया कि ए1 या ए2 दूध पीने के बीच पुरानी बीमारियों के अनुबंध के जोखिम पर कोई स्पष्ट अंतर नहीं है।<ref name="truswell" />[[ यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण | यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण]] (ईएफएसए) ने वैज्ञानिक साहित्य की समीक्षा की और 2009 में एक समीक्षा प्रकाशित की जिसमें पुरानी बीमारियों और ए1 प्रोटीन के साथ दूध पीने के बीच कोई पहचान योग्य संबंध नहीं पाया गया।<ref name="EFSA">{{Cite journal|last=EFSA|author-link=European Food Safety Authority|date=2009|title=Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides: Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides|journal=EFSA Journal|volume=7|issue=2|pages=231r|doi=10.2903/j.efsa.2009.231r|doi-access=free}}</ref> | जनहित के लिए प्रतिक्रिया, A2 दूध का विपणन, और प्रकाशित किए गए वैज्ञानिक साक्ष्य। 2005 में प्रकाशित एक स्वतंत्र समीक्षा में यह भी पाया गया कि ए1 या ए2 दूध पीने के बीच पुरानी बीमारियों के अनुबंध के जोखिम पर कोई स्पष्ट अंतर नहीं है।<ref name="truswell" />[[ यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण | यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण]] (ईएफएसए) ने वैज्ञानिक साहित्य की समीक्षा की और 2009 में एक समीक्षा प्रकाशित की जिसमें पुरानी बीमारियों और ए1 प्रोटीन के साथ दूध पीने के बीच कोई पहचान योग्य संबंध नहीं पाया गया।<ref name="EFSA">{{Cite journal|last=EFSA|author-link=European Food Safety Authority|date=2009|title=Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides: Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides|journal=EFSA Journal|volume=7|issue=2|pages=231r|doi=10.2903/j.efsa.2009.231r|doi-access=free}}</ref> | ||
Revision as of 08:40, 21 January 2023
कैसिइन (/ˈkeɪsiːn/ KAY-see-n, लैटिन केसस चीज़ से) संबंधित फॉसफ़ोप्रोटीन (αS1, aS2, β, K-केसीन|κ) का एक परिवार है जो सामान्यतः स्तनधारी दूध में पाए जाते हैं, जिसमें गाय के दूध में लगभग 80% प्रोटीन और मानव दूध में 20% से 60% प्रोटीन होती हैं।[1] भेड़ के दूध और भैंस के दूध में अन्य प्रकार के दूध की तुलना में कैसिइन की मात्रा अधिक होती है, मानव दूध में विशेष रूप से कम कैसिइन सामग्री होती है।[2]
कैसिइन के कई प्रकार के उपयोग हैं, पनीर का एक प्रमुख घटक होने से लेकर खाद्य योज्य के रूप में उपयोग करने तक।[3] कैसिइन का सबसे सामान्य रूप सोडियम केसिनेट है।[4] दूध में, कैसिइन कोलाइडल कैसिइन मिसेल बनाने के लिए पृथक्करण चरण से निकलना पड़ता है,जो एक प्रकार का स्रावित बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट हैं [5]
एक खाद्य स्रोत के रूप में, कैसिइन एमिनो एसिड , कार्बोहाइड्रेट और दो आवश्यक तत्वों, कैल्शियम और फास्फोरस की आपूर्ति करता है।[6]
रचना
कैसिइन में उच्च संख्या में प्रोलाइन अमीनो एसिड होते हैं जो प्रोटीन के सामान्य माध्यमिक संरचनात्मक रूपांकनों के निर्माण में बाधा डालते हैं। डाइसल्फ़ाइड ब्रिड्जस भी नहीं हैं। परिणामस्वरूप, इसकी अपेक्षाकृत कम तृतीयक संरचना है। यह अपेक्षाकृत जल विरोधी है, जिससे यह पानी में खराब घुलनशील हो जाता है। यह दूध के कणों में निलंबन (रसायन विज्ञान) के रूप में पाया जाता है, जिसे कैसिइन मिसेल कहा जाता है, जो सर्फेक्टेंट-प्रकार के मिसेल के साथ केवल सीमित समानता दिखाते हैं कि हाइड्रोफिलिक भाग सतह पर रहते हैं और वह गोलाकार होते हैं। चूंकि, पृष्ठसक्रियकारक मिसेल्स के विपरीत, कैसिइन मिसेल का आंतरिक भाग अत्यधिक हाइड्रेटेड होता है। मिसेलस में कैसिइन कैल्शियम आयनों और हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन द्वारा एक साथ बंधे होते हैं। कई आणविक मॉडलों में से कोई भी मिसेल में कैसिइन की विशेष रचना के लिए जिम्मेदार हो सकता है।[7] उनमें से एक प्रस्ताव देता है कि माइक्रेलर न्यूक्लियस कई सबमिसेल्स द्वारा बनता है, परिधि में κ-केसीन के माइक्रोवेलोसिटीज होते हैं।[8][9][10] एक अन्य मॉडल से पता चलता है कि केंद्रक कैसिइन-इंटरलिंक्ड तंतुओं द्वारा बनता है।[11] अंत में, सबसे नवीनतम मॉडल[12] जेलिंग होने के लिए कैसिइन के बीच एक डबल लिंक का प्रस्ताव करता है। सभी तीन मॉडल मिसेलस को घुलनशील κ-कैसिइन अणुओं में लिपटे कैसिइन समुच्चय द्वारा गठित कोलाइडयन कणों के रूप में मानते हैं।
कैसिइन का समविद्युत बिंदु 4.6 है। चूँकि दूध का pH 6.6 होता है, कैसिइन का दूध में ऋणात्मक आवेश होता है। शुद्ध प्रोटीन पानी में अघुलनशील है। जबकि यह तटस्थ नमक के घोल में भी अघुलनशील है, यह तनु क्षार में और जलीय सोडियम ऑक्सालेट और सोडियम एसीटेट जैसे नमक (रसायन विज्ञान) के घोल में आसानी से फैलता है।
एंजाइम ट्रिप्सिन फास्फेट युक्त पेप्टोन को हाइड्रोलाइज कर सकता है। इसका उपयोग एक प्रकार के जैविक गोंद के लिए किया जाता है।[13]
उपयोग
पेंट
कैसिइन पेंट कलाकारों द्वारा उपयोग किया जाने वाला एक तेजी से सूखने वाला, पानी में घुलनशील माध्यम है। कैसिइन पेंट का उपयोग प्राचीन मिस्र के समय से टेम्परा पेंट के रूप में किया जाता रहा है, और 1960 के दशक के अंत तक वाणिज्यिक चित्रकारों द्वारा पसंद की सामग्री के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, जब एक्रिलिक पेंट के आगमन के साथ, कैसिइन कम लोकप्रिय हो गया।[14][15] यह अभी भी दर्शनीय चित्रकारों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, चूंकि ऐक्रेलिक ने उस क्षेत्र में भी अपना स्थान बना लिया है।[16]
गोंद
कैसिइन-आधारित ग्लू कैसिइन, पानी और क्षार (सामान्यतः जलयोजित चूना और सोडियम हाइड्रॉक्साइड का मिश्रण) से तैयार किए जाते हैं। वसा को हटाने के लिए दूध से मलाई निकाला जाता है, फिर दूध को खट्टा किया जाता है जिससे कैसिइन दूध से दही के रूप में अवक्षेपित हो जाए। फिर दही को धोया जाता है ( मट्ठा को हटाकर), और फिर पानी को निचोड़ने के लिए दही को दबाया जाता है (इसे सुखाकर पाउडर भी बनाया जा सकता है)। गोंद बनाने के लिए कैसिइन को क्षार (सामान्यतः सोडियम और कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड दोनों) के साथ मिलाया जाता है। क्षार के विभिन्न मिश्रणों से बने गोंद के अलग-अलग गुण होते हैं। परिरक्षकों को भी जोड़ा जा सकता है।[17][18]
वे 1939 में डी हैविलैंड अल्बाट्रॉस एयरलाइनर के रूप में विमान सहित लकड़ी के काम के लिए लोकप्रिय थे।।[19][20] कैसिइन गोंद का उपयोग ट्रांसफार्मर निर्माण (विशेष रूप से ट्रांसफॉर्मर बोर्ड) में इसकी तेल पारगम्यता के कारण भी किया जाता है।[21] Elmer's Products|Elmer's Glue-All, Elmer's School Glue और कई अन्य बॉर्डन चिपकने वाले मूल रूप से कैसिइन से बने थे। जबकि एक कारण इसकी गैर विषैले प्रकृति थी, एक प्राथमिक कारक यह था कि इसका उपयोग करना अफोर्डेबल था। 20वीं शताब्दी के अंत में, बोर्डेन ने अपने सभी लोकप्रिय एडहेसिव में कैसिइन की जगह पॉलीविनाइल_अल्कोहल जैसे सिंथेटिक्स का उपयोग किया।
जबकि बड़े पैमाने पर सिंथेटिक रेजिन के साथ प्रतिस्थापित किया गया था, कैसिइन-आधारित ग्लू का अभी भी कुछ सर्वोच्च अनुप्रयोगों में उपयोग होता है, जैसे कि अग्निरोधक दरवाजों को लैमिनेट करना और बोतलों की लेबलिंग।[19][22][23][24] केसीन बढ़ते तापमान के साथ तेजी से पतला होता है, जिससे उत्पादन लाइन पर जार और बोतलों को लेबल करने के लिए पतली फिल्मों को जल्दी से लगाना आसान हो जाता है।[25]
भोजन
कई खाद्य पदार्थ, क्रीमर और टॉपिंग में विभिन्न प्रकार के केसिनेट होते हैं। सोडियम केसीनेट प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को स्थिर करने के लिए एक बड़े खाद्य योज्य के रूप में कार्य करता है, चूंकि कंपनियां कैल्शियम सामग्री को बढ़ाने और अपने उत्पादों में सोडियम के स्तर को कम करने के लिए कैल्शियम केसिनेट का उपयोग करने का विकल्प चुन सकती हैं।[26]
| Product | Caseinate % | Function |
|---|---|---|
| Meat | 2–20 | Texture and nutrition |
| Cheese | 3–28 | Matrix formation, fat, and water binding |
| Ice Cream | 1–7 | Texture and stabilizer |
| Whipped toppings | 2–11 | Fat stabilization |
| Pasta | 2–18 | Texture, nutrition, and taste |
| Baked goods | 1–15 | Water binding |
कैसिइन के मुख्य खाद्य उपयोग पाउडर के लिए होते हैं जिन्हें पानी में तेजी से फैलाव की आवश्यकता होती है, कॉफी क्रीमर से लेकर तत्काल क्रीम सूप तक। मीड जॉनसन ने 1920 के दशक की प्रारंभ में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और शिशु पाचन समस्याओं को कम करने के लिए केसेक नाम का एक उत्पाद प्रस्तुत किया, जो उस समय बच्चों में मृत्यु का एक सामान्य कारण था।
ऐसा माना जाता है कि यह कैप्साइसिन , काली मिर्च के सक्रिय (गर्म) संघटक, जलेपीनोस, हैबनेरोस और अन्य मिर्च को प्रभावहीन करता है।[28]
चीज़मेकिंग
पनीर में दूध से प्रोटीन और वसा होता है, सामान्यतः गाय का दूध , जल भैंस , बकरी का दूध या भेड़ का दूध । यह जमाव (दूध) द्वारा निर्मित होता है जो कैसिइन मिसेल की अस्थिरता के कारण होता है, जो अंशांकन और चयनात्मक एकाग्रता की प्रक्रिया शुरू करता है।[2]विशिष्ट रूप से, दूध को अम्लीकृत किया जाता है और फिर दौड़ा के योग द्वारा जमाया जाता है, जिसमें एक प्रोटियोलिटिक एंजाइम होता है जिसे काइमोसिन कहा जाता है; परंपरागत रूप से बछड़े (जानवर) के पेट से प्राप्त होता है, लेकिन वर्तमान में आनुवंशिक रूप से संशोधित सूक्ष्मजीवों से अधिक बार उत्पादित होता है। इसके बाद ठोसों को अलग किया जाता है और अंतिम रूप में दबाया जाता है।[29]
कई प्रोटीन ों के विपरीत, कैसिइन गर्मी से स्कंदित नहीं होता है। थक्का जमने की प्रक्रिया के दौरान, दूध का थक्का बनाने वाले प्रोटिएजों कैसिइन के घुलनशील हिस्से, के-केसीन | κ-केसीन पर कार्य करते हैं, इस प्रकार एक अस्थिर मिसेल अवस्था उत्पन्न होती है जिसके परिणामस्वरूप थक्का बनता है। जब काइमोसिन के साथ स्कंदित होता है, कैसिइन को कभी-कभी पैराकेसीन कहा जाता है। काइमोसिन (EC 3.4.23.4) एक एस्पार्टिक प्रोटीज है जो विशेष रूप से κ-केसीन के Phe105-Met106 में पेप्टाइड बॉन्ड को हाइड्रोलिसिस करता है, और इसे पनीर बनाने वाले उद्योग (राव एट अल।, 1998) के लिए सबसे कुशल प्रोटीज माना जाता है। दूसरी ओर, ब्रिटिश शब्दावली, असंतृप्त प्रोटीन के लिए केसीनोजेन और जमा हुए प्रोटीन के लिए कैसिइन शब्द का उपयोग करती है। दूध में विद्यमान होने के कारण यह कैल्सियम का लवण (रसायन) है।
प्रोटीन सप्लीमेंट
कैसिइन अणु की एक आकर्षक संपत्ति पेट में एक जेल या थक्का बनाने की क्षमता है, जो इसे पोषक तत्वों की आपूर्ति में बहुत कुशल बनाती है। थक्का रक्त प्रवाह में अमीनो एसिड की निरंतर धीमी गति प्रदान करने में सक्षम होता है, जो कभी-कभी कई घंटों तक रहता है।[30] कैसिइन अधिकांश हाइड्रोलाइज्ड कैसिइन के रूप में उपलब्ध होता है, जिससे यह ट्रिप्सिन जैसे प्रोटीज द्वारा हाइड्रोलिसिस होता है। हाइड्रोलाइज्ड रूपों को कड़वा स्वाद के लिए नोट किया जाता है और इस प्रकार की खुराक अधिकांश शिशुओं और प्रयोगशाला जानवरों द्वारा अखंड कैसिइन के पक्ष में मना कर दी जाती है।[31]
प्लास्टिक और फाइबर
कुछ प्रारंभिकी प्लास्टिक कैसिइन पर आधारित थे। विशेष रूप से, गैलालिथ बटन ों में उपयोग के लिए प्रसिद्ध था। एक्सट्रूडेड कैसिइन से फाइबर बनाया जा सकता है। कैसिइन फाइबर (संयुक्त राज्य अमेरिका में अरलैक के रूप में जाना जाता है) से बना एक कपड़ा लनीता , 1930 के दशक के दौरान इटली में विशेष रूप से लोकप्रिय था। सस्टेनेबल फैशन #Qmilk जैसे हालिया इनोवेशन आधुनिक कपड़ों के लिए फाइबर के अधिक परिष्कृत उपयोग की प्रस्तुति कर रहे हैं।
चिकित्सा और दंत चिकित्सा उपयोग
कैसिइन-व्युत्पन्न यौगिकों का उपयोग अनाकार कैल्शियम फॉस्फेट (एसीपी) को स्थिर करने और एसीपी को दांतों की सतहों पर जारी करने के