केसीन: Difference between revisions
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{{Short description|Family of proteins found in milk}} | {{Short description|Family of proteins found in milk}} | ||
कैसिइन ({{IPAc-en|ˈ|k|eɪ|s|iː|n}} {{respell|KAY|see|n}}, [[ लैटिन ]] केसस चीज़ से) संबंधित [[ फॉसफ़ोप्रोटीन ]] (CSN1S1|αS1, aS2, CSN2|β, K-केसीन|κ) का एक परिवार है जो | कैसिइन ({{IPAc-en|ˈ|k|eɪ|s|iː|n}} {{respell|KAY|see|n}}, [[ लैटिन |लैटिन]] केसस चीज़ से) संबंधित [[ फॉसफ़ोप्रोटीन |फॉसफ़ोप्रोटीन]] (CSN1S1|αS1, aS2, CSN2|β, K-केसीन|κ) का एक परिवार है जो सामान्यतः स्तनधारी [[ दूध |दूध]] में पाए जाते हैं, जिसमें गाय के दूध में लगभग 80% प्रोटीन होते हैं और 20 के बीच स्तन के दूध में % और 60% प्रोटीन।<ref>{{cite journal|last1=Kunz|first1=C|last2=Lönnerdal|first2=B|date=1990|title=Human-milk proteins: analysis of casein and casein subunits by anion-exchange chromatography, gel electrophoresis, and specific staining methods|journal=[[American Journal of Clinical Nutrition|Am. J. Clin. Nutr.]]|volume=51|issue=1|pages=37–46|doi=10.1093/ajcn/51.1.37|pmid=1688683}}</ref> भेड़ के दूध और भैंस के दूध में अन्य प्रकार के दूध की तुलना में कैसिइन की मात्रा अधिक होती है, जिसमें मानव दूध में विशेष रूप से कम कैसिइन सामग्री होती है।<ref name="wiley2002">{{cite book|title=Dairy Microbiology Handbook: The Microbiology of Milk and Milk Products|publisher=Wiley-Interscience|year=2002|isbn=9780471385967|editor-last=Robinson|editor-first=Richard K.|edition=3rd|pages=3|name-list-style=vanc}}</ref> | ||
कैसिइन के कई प्रकार के उपयोग हैं, [[ पनीर ]] का एक प्रमुख घटक होने से लेकर खाद्य योज्य के रूप में उपयोग करने तक।<ref>{{cite web|url=http://www.ncasein.com/industrial-casein.html|title=Industrial Casein|publisher=National Casein Company|archive-url=https://web.archive.org/web/20121112222122/http://www.ncasein.com/industrial-casein.html|archive-date=12 November 2012|url-status=dead}}</ref> कैसिइन का सबसे आम रूप सोडियम केसिनेट है। | कैसिइन के कई प्रकार के उपयोग हैं, [[ पनीर |पनीर]] का एक प्रमुख घटक होने से लेकर खाद्य योज्य के रूप में उपयोग करने तक।<ref>{{cite web|url=http://www.ncasein.com/industrial-casein.html|title=Industrial Casein|publisher=National Casein Company|archive-url=https://web.archive.org/web/20121112222122/http://www.ncasein.com/industrial-casein.html|archive-date=12 November 2012|url-status=dead}}</ref> कैसिइन का सबसे आम रूप सोडियम केसिनेट है।<ref>{{Cite book|title=The technology of dairy products|last=Early|first=Ralph|publisher=Springer-Verlag|year=1997|isbn=9780751403442|edition=2nd|location=London|pages=295|chapter=Milk Concentrates and Milk Powders|name-list-style=vanc}}</ref> दूध में, कैसिइन [[ कोलाइड |कोलाइड]] ल कैसिइन मिसेल बनाने के लिए [[ चरण पृथक्करण |चरण पृथक्करण]] से गुजरता है, एक प्रकार का स्रावित [[ जैव आणविक घनीभूत |जैव आणविक घनीभूत]] <ref>{{cite journal | vauthors = Farrell HM | title = Models for Casein Micelle Formation | journal = Journal of Dairy Science | volume = 56 | issue = 9 | date = 1973 | pages = 1195–1206 | doi=10.3168/jds.S0022-0302(73)85335-4| pmid = 4593735 | doi-access = free }}</ref> | ||
[[File:Micelle caseine.svg|thumb|मिसेल कैसिइन]]एक [[ खाद्य स्रोत ]] के रूप में, कैसिइन [[ एमिनो एसिड ]], [[ कार्बोहाइड्रेट ]] और दो आवश्यक तत्वों, [[ कैल्शियम ]] और [[ फास्फोरस ]] की आपूर्ति करता है।<ref>{{Cite encyclopedia|encyclopedia=The Columbia Electronic Encyclopedia|title=कैसिइन|edition=6th|publisher=[[Columbia University]]|date=2011}}</ref> | [[File:Micelle caseine.svg|thumb|मिसेल कैसिइन]]एक [[ खाद्य स्रोत |खाद्य स्रोत]] के रूप में, कैसिइन [[ एमिनो एसिड |एमिनो एसिड]] , [[ कार्बोहाइड्रेट |कार्बोहाइड्रेट]] और दो आवश्यक तत्वों, [[ कैल्शियम |कैल्शियम]] और [[ फास्फोरस |फास्फोरस]] की आपूर्ति करता है।<ref>{{Cite encyclopedia|encyclopedia=The Columbia Electronic Encyclopedia|title=कैसिइन|edition=6th|publisher=[[Columbia University]]|date=2011}}</ref> | ||
== रचना == | == रचना == | ||
कैसिइन में उच्च संख्या में [[ प्रोलाइन ]] अमीनो एसिड होते हैं जो प्रोटीन के सामान्य माध्यमिक संरचनात्मक रूपांकनों के निर्माण में बाधा डालते हैं। [[ डाइसल्फ़ाइड पुल ]] भी नहीं हैं। | कैसिइन में उच्च संख्या में [[ प्रोलाइन |प्रोलाइन]] अमीनो एसिड होते हैं जो प्रोटीन के सामान्य माध्यमिक संरचनात्मक रूपांकनों के निर्माण में बाधा डालते हैं। [[ डाइसल्फ़ाइड पुल |डाइसल्फ़ाइड पुल]] भी नहीं हैं। परिणामस्वरूप, इसकी अपेक्षाकृत कम [[ तृतीयक संरचना |तृतीयक संरचना]] है। यह अपेक्षाकृत [[ जल विरोधी |जल विरोधी]] है, जिससे यह [[ पानी |पानी]] में खराब घुलनशील हो जाता है। यह दूध में कणों के [[ निलंबन (रसायन विज्ञान) |निलंबन (रसायन विज्ञान)]] के रूप में पाया जाता है, जिसे कैसिइन [[ मिसेल |मिसेल]] कहा जाता है, जो सर्फेक्टेंट-प्रकार के मिसेल के साथ केवल सीमित समानता दिखाते हैं कि [[ हाइड्रोफिलिक |हाइड्रोफिलिक]] भाग सतह पर रहते हैं और वे गोलाकार होते हैं। चूंकि, [[ पृष्ठसक्रियकारक |पृष्ठसक्रियकारक]] मिसेल्स के विपरीत, कैसिइन मिसेल का आंतरिक भाग अत्यधिक हाइड्रेटेड होता है। मिसेलस में कैसिइन कैल्शियम [[ आयनों |आयनों]] और हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन द्वारा एक साथ बंधे होते हैं। कई [[ आणविक मॉडल |आणविक मॉडल]] ों में से कोई भी मिसेल में कैसिइन की विशेष रचना के लिए जिम्मेदार हो सकता है।<ref>{{Cite journal|vauthors=Dalgleish DG|date=1998|title=Casein Micelles as Colloids: Surface Structures and Stabilities|journal=[[Journal of Dairy Science|J. Dairy Sci.]]|volume=81|issue=11|pages=3013–8|doi=10.3168/jds.S0022-0302(98)75865-5|doi-access=free}}</ref> उनमें से एक प्रस्ताव करता है कि माइक्रेलर न्यूक्लियस कई सबमिसेल्स द्वारा बनता है, परिधि में κ-केसीन के माइक्रोवेलोसिटीज होते हैं।<ref>{{cite journal |last1=Panouillé |first1=M. |last2=Durand |first2=D. |last3=Nicolai |first3=T. |last4=Larquet |first4=E. |last5=Boisset |first5=N. |date=2005 |title=Aggregation and gelation of micellar casein particles |url=https://doi.org/10.1016/j.jcis.2005.02.008 |journal=Journal of Colloid and Interface Science |volume=287 |issue=1 |pages=85–93 | pmid=15914152 | doi=10.1016/j.jcis.2005.02.008}}</ref><ref>{{Cite journal|vauthors=Walstra P|date=1979|title=The voluminosity of bovine casein micelles and some of its implications|journal=Journal of Dairy Research|volume=46|issue=2|pages=317–323|doi=10.1017/S0022029900017234|issn=1469-7629|pmid=469060|s2cid=222355860 }}</ref><ref>{{Cite journal|vauthors=Lucey JA|date=2002|title=Formation and Physical Properties of Milk Protein Gels|journal=[[Journal of Dairy Science|J. Dairy Sci.]]|volume=85|issue=2|pages=281–94|doi=10.3168/jds.S0022-0302(02)74078-2|pmid=11913691|doi-access=free}}</ref> एक अन्य मॉडल से पता चलता है कि केंद्रक कैसिइन-इंटरलिंक्ड तंतुओं द्वारा बनता है।<ref>{{Cite book|title=Advances in Protein Chemistry|vauthors=Holt C|publisher=Academic Press|year=1992|isbn=9780120342433|veditors=Anfinsen CB, Richards FM, Edsall JT, Eisenberg DS|volume=43|pages=63–151|chapter=Structure and Stability of Bovine Casein Micelles|doi=10.1016/S0065-3233(08)60554-9|pmid=1442324|display-editors=3}}</ref> अंत में, सबसे हालिया मॉडल<ref>{{Cite journal|vauthors=Horne DS|date=1998|title=Casein Interactions: Casting Light on the Black Boxes, the Structure in Dairy Products|journal=International Dairy Journal|volume=8|issue=3|pages=171–7|doi=10.1016/S0958-6946(98)00040-5}}</ref> जेलिंग होने के लिए कैसिइन के बीच एक डबल लिंक का प्रस्ताव करता है। सभी तीन मॉडल मिसेलस को घुलनशील κ-कैसिइन अणुओं में लिपटे कैसिइन समुच्चय द्वारा गठित कोलाइडयन कणों के रूप में मानते हैं। | ||
कैसिइन का समविद्युत बिंदु 4.6 है। चूँकि दूध का pH 6.6 होता है, कैसिइन का दूध में ऋणात्मक आवेश होता है। शुद्ध प्रोटीन पानी में अघुलनशील है। जबकि यह तटस्थ नमक के घोल में भी अघुलनशील है, यह तनु [[ क्षार ]] में और [[ नमक (रसायन विज्ञान) ]] के जलीय [[ सोडियम ऑक्सालेट ]] और [[ नाजिया ]] जैसे घोल में आसानी से फैलता है। | कैसिइन का समविद्युत बिंदु 4.6 है। चूँकि दूध का pH 6.6 होता है, कैसिइन का दूध में ऋणात्मक आवेश होता है। शुद्ध प्रोटीन पानी में अघुलनशील है। जबकि यह तटस्थ नमक के घोल में भी अघुलनशील है, यह तनु [[ क्षार |क्षार]] में और [[ नमक (रसायन विज्ञान) |नमक (रसायन विज्ञान)]] के जलीय [[ सोडियम ऑक्सालेट |सोडियम ऑक्सालेट]] और [[ नाजिया |नाजिया]] जैसे घोल में आसानी से फैलता है। | ||
[[ एंजाइम ]] [[ ट्रिप्सिन ]] एक [[ फास्फेट ]] युक्त [[ अण्डे की सफेदी के प्रकार का एक पदार्थ ]] की [[ हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया ]] कर सकता है। इसका उपयोग एक प्रकार के कार्बनिक चिपकने के लिए किया जाता है।<ref>{{cite web|url=http://www.ccmr.cornell.edu/education/ask/index.html?quid=160|title=Turning milk into homemade moo glue|date=24 Sep 1998|website=Cornell Center for Teaching Innovation|series=Ask A Scientist!|publisher=Cornell University|archive-url=https://web.archive.org/web/20110928023201/http://www.ccmr.cornell.edu/education/ask/index.html?quid=160|archive-date=28 September 2011|url-status=dead|access-date=29 Sep 2011}}</ref> | [[ एंजाइम | एंजाइम]] [[ ट्रिप्सिन | ट्रिप्सिन]] एक [[ फास्फेट |फास्फेट]] युक्त [[ अण्डे की सफेदी के प्रकार का एक पदार्थ |अण्डे की सफेदी के प्रकार का एक पदार्थ]] की [[ हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया |हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया]] कर सकता है। इसका उपयोग एक प्रकार के कार्बनिक चिपकने के लिए किया जाता है।<ref>{{cite web|url=http://www.ccmr.cornell.edu/education/ask/index.html?quid=160|title=Turning milk into homemade moo glue|date=24 Sep 1998|website=Cornell Center for Teaching Innovation|series=Ask A Scientist!|publisher=Cornell University|archive-url=https://web.archive.org/web/20110928023201/http://www.ccmr.cornell.edu/education/ask/index.html?quid=160|archive-date=28 September 2011|url-status=dead|access-date=29 Sep 2011}}</ref> | ||
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=== पेंट === | === पेंट === | ||
[[File:Caseinaufbereitung.jpg|thumb|म्यूएलहेम में एक पुराने नक़्क़ाशी ऑपरेशन में कैसिइन तैयार करना]][[ कैसिइन पेंट ]] कलाकारों द्वारा उपयोग किया जाने वाला एक तेज़-सुखाने वाला, पानी में घुलनशील माध्यम है। कैसिइन पेंट का उपयोग प्राचीन मिस्र के समय से [[ टेम्पेरे ]] पेंट के रूप में किया जाता रहा है, और 1960 के दशक के अंत तक वाणिज्यिक चित्रकारों द्वारा पसंद की सामग्री के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, जब [[ एक्रिलिक पेंट ]] के आगमन के साथ, कैसिइन कम लोकप्रिय हो गया।<ref>{{Cite book|title=Reader's Digest Crafts & Hobbies|publisher=Reader's Digest Association|year=1979|isbn=9780895770639|veditors=Weiss D, Chace S|pages=[https://archive.org/details/readersdigestcra00weis/page/223 223]|url-access=registration|url=https://archive.org/details/readersdigestcra00weis/page/223}}</ref><ref>{{Cite encyclopedia|title=Acrylic painting|date=2008|encyclopedia=The Grove Encyclopedia of Materials and Techniques in Art|publisher=Oxford University Press|url=https://books.google.com/books?id=mkJfbdTS--UC&q=casein+acrylic&pg=PA1|editor-last=Ward GW|page=2|isbn=9780195313918}}</ref> यह अभी भी दर्शनीय चित्रकारों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, | [[File:Caseinaufbereitung.jpg|thumb|म्यूएलहेम में एक पुराने नक़्क़ाशी ऑपरेशन में कैसिइन तैयार करना]][[ कैसिइन पेंट | कैसिइन पेंट]] कलाकारों द्वारा उपयोग किया जाने वाला एक तेज़-सुखाने वाला, पानी में घुलनशील माध्यम है। कैसिइन पेंट का उपयोग प्राचीन मिस्र के समय से [[ टेम्पेरे |टेम्पेरे]] पेंट के रूप में किया जाता रहा है, और 1960 के दशक के अंत तक वाणिज्यिक चित्रकारों द्वारा पसंद की सामग्री के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, जब [[ एक्रिलिक पेंट |एक्रिलिक पेंट]] के आगमन के साथ, कैसिइन कम लोकप्रिय हो गया।<ref>{{Cite book|title=Reader's Digest Crafts & Hobbies|publisher=Reader's Digest Association|year=1979|isbn=9780895770639|veditors=Weiss D, Chace S|pages=[https://archive.org/details/readersdigestcra00weis/page/223 223]|url-access=registration|url=https://archive.org/details/readersdigestcra00weis/page/223}}</ref><ref>{{Cite encyclopedia|title=Acrylic painting|date=2008|encyclopedia=The Grove Encyclopedia of Materials and Techniques in Art|publisher=Oxford University Press|url=https://books.google.com/books?id=mkJfbdTS--UC&q=casein+acrylic&pg=PA1|editor-last=Ward GW|page=2|isbn=9780195313918}}</ref> यह अभी भी दर्शनीय चित्रकारों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, चूंकि ऐक्रेलिक ने उस क्षेत्र में भी अपनी पैठ बना ली है।<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=9HQR0gmvyoMC&q=casein+acrylic&pg=PA281|title=Scenic Design And Lighting Techniques: A Basic Guide for Theatre|vauthors=Gloman CB, Napoli R|publisher=Taylor & Francis|year=2007|isbn=9780240808062|pages=281–2}}</ref> | ||
=== गोंद === | === गोंद === | ||
[[File:Casein glue preparation.jpg|thumb|upright=3|कैसिइन गोंद तैयार करना]]कैसिइन-आधारित ग्लू कैसिइन, पानी और क्षार ( | [[File:Casein glue preparation.jpg|thumb|upright=3|कैसिइन गोंद तैयार करना]]कैसिइन-आधारित ग्लू कैसिइन, पानी और क्षार (सामान्यतः [[ जलयोजित चूना |जलयोजित चूना]] और [[ सोडियम हाइड्रॉक्साइड |सोडियम हाइड्रॉक्साइड]] का मिश्रण) से तैयार किए जाते हैं। दूध वसा को हटाने के लिए स्किम्ड दूध है, फिर दूध [[ खट्टा दूध |खट्टा दूध]] है ताकि कैसिइन [[ दूध दही |दूध दही]] के रूप में अवक्षेपित हो जाए। दही को धोया जाता है ([[ मट्ठा | मट्ठा]] को हटाकर), और फिर पानी को निचोड़ने के लिए दही को दबाया जाता है (इसे सुखाकर पाउडर भी बनाया जा सकता है)। गोंद बनाने के लिए कैसिइन को क्षार (सामान्यतः सोडियम और कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड दोनों) के साथ मिलाया जाता है। क्षार के विभिन्न मिश्रणों से बने गोंद के अलग-अलग गुण होते हैं। परिरक्षकों को भी जोड़ा जा सकता है।<ref>{{cite book |vauthors = ((Forest Products Laboratory, Forest Service, US Department of Agriculture)), ((University of Wisconsin--Madison)) |title=Casein glues : their manufacture, preparation, and application - Indiana State Library |date=April 1961 |url=http://link.library.in.gov/portal/Casein-glues--their-manufhttps://ir.library.oregonstate.edu/dspace/bitstream/1957/882/1/FPL_280ocr_rev.pdf |archive-url=https://ghostarchive.org/archive/20221009/https://ir.library.oregonstate.edu/dspace/bitstream/1957/882/1/FPL_280ocr_rev.pdf |archive-date=2022-10-09 |url-status=live |series=Information Reviewed and Reaffirmed | volume=280| language=en}}</ref><ref>{{cite web |title=Chemistry Casein Glue - Activity |url=https://www.teachnlearnchem.com/Matter_and_Energy/PDF/casein%20glue.pdfhttps://www.teachnlearnchem.com/Matter_and_Energy/PDF/casein%20glue.pdf}}</ref> | ||
वे वुडवर्किंग के लिए लोकप्रिय थे, जिसमें विमान के लिए भी | वे वुडवर्किंग के लिए लोकप्रिय थे, जिसमें विमान के लिए भी सम्मिलित था, 1939 में डे हैविलैंड अल्बाट्रॉस एयरलाइनर के रूप में।<ref name="fpl.fs.fed.us">{{cite web|url=http://www.fpl.fs.fed.us/documnts/fplrn/fplrn158.pdf |archive-url=https://ghostarchive.org/archive/20221009/http://www.fpl.fs.fed.us/documnts/fplrn/fplrn158.pdf |archive-date=2022-10-09 |url-status=live|title=Casein Glues: Their Manufacture, Preparation, and Application|date=1967|publisher=[[United States Department of Agriculture|USDA]]}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.soyinfocenter.com/HSS/if_laucks_and_soybean_glue.php|title=Pioneering Soy Protein Companies: I. F. Laucks, The Glidden Co., Rich Products, Gunther Products, Griffith Laboratories|last=Shurtleff W, Aoyagi A|date=2004|work=soyinfocenter.com|access-date=3 Sep 2015}}</ref> कैसिइन गोंद का उपयोग [[ ट्रांसफार्मर |ट्रांसफार्मर]] निर्माण (विशेष रूप से ट्रांसफॉर्मर बोर्ड) में इसकी तेल पारगम्यता के कारण भी किया जाता है।<ref>{{cite web|url=http://www.weidmann-electrical.com/en/markets-a-products/board/cellulose-based/laminated-board|title=Laminated Board|date=2011|publisher=WICOR HOLDING AG|archive-url=https://web.archive.org/web/20111222012222/http://www.weidmann-electrical.com/en/markets-a-products/board/cellulose-based/laminated-board|archive-date=22 December 2011|url-status=dead|access-date=11 Oct 2012}}</ref> Elmer's Products|Elmer's Glue-All, Elmer's School Glue और कई अन्य बॉर्डन चिपकने वाले मूल रूप से कैसिइन से बने थे। जबकि एक कारण इसकी गैर विषैले प्रकृति थी, एक प्राथमिक कारक यह था कि इसका उपयोग करना किफायती था। 20वीं सदी के अंत में, बोर्डेन ने अपने सभी लोकप्रिय एडहेसिव में कैसिइन की जगह पॉलीविनाइल_अल्कोहल जैसे सिंथेटिक्स का उपयोग किया। | ||
जबकि बड़े पैमाने पर सिंथेटिक रेजिन के साथ प्रतिस्थापित किया गया था, कैसिइन-आधारित ग्लू का अभी भी कुछ आला अनुप्रयोगों में उपयोग होता है, जैसे कि अग्निरोधक दरवाजों को लैमिनेट करना और बोतलों की लेबलिंग।<ref name="fpl.fs.fed.us"/><ref>{{Cite book|title=Coatings Materials and Surface Coatings|vauthors=Lambuth A|publisher=CRC Press|year=2006|isbn=9781420044058|veditors=Tracton AA|pages=19-7–19-11|chapter=Soybean, Blood, and Casein Glues|chapter-url=https://books.google.com/books?id=HhUOI1-hhjYC&pg=SA19-PA7}}</ref><ref>{{Cite book|title=Tappi PLACE Division Conference|vauthors=Forsyth RS|publisher=TAPPI|year=2004|isbn=1595100628|location=Atlanta, Ga.|pages=33|chapter=Waterborne Adhesives for Bottle Labeling|oclc=57487618}}</ref><ref>[http://www.tappi.org/Downloads/unsorted/UNTITLED---PLA0433pdf.aspx Label Glues] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131107035921/http://www.tappi.org/Downloads/unsorted/UNTITLED---PLA0433pdf.aspx|date=November 7, 2013}}</ref> केसीन बढ़ते तापमान के साथ तेजी से पतला होता है, जिससे उत्पादन लाइन पर जार और बोतलों को लेबल करने के लिए पतली फिल्मों को जल्दी से लगाना आसान हो जाता है।<ref>{{cite web |title=Casein glues |url=https://www.intercol.info/en/?page_id=85 |website=Adhesives}}</ref> | जबकि बड़े पैमाने पर सिंथेटिक रेजिन के साथ प्रतिस्थापित किया गया था, कैसिइन-आधारित ग्लू का अभी भी कुछ आला अनुप्रयोगों में उपयोग होता है, जैसे कि अग्निरोधक दरवाजों को लैमिनेट करना और बोतलों की लेबलिंग।<ref name="fpl.fs.fed.us"/><ref>{{Cite book|title=Coatings Materials and Surface Coatings|vauthors=Lambuth A|publisher=CRC Press|year=2006|isbn=9781420044058|veditors=Tracton AA|pages=19-7–19-11|chapter=Soybean, Blood, and Casein Glues|chapter-url=https://books.google.com/books?id=HhUOI1-hhjYC&pg=SA19-PA7}}</ref><ref>{{Cite book|title=Tappi PLACE Division Conference|vauthors=Forsyth RS|publisher=TAPPI|year=2004|isbn=1595100628|location=Atlanta, Ga.|pages=33|chapter=Waterborne Adhesives for Bottle Labeling|oclc=57487618}}</ref><ref>[http://www.tappi.org/Downloads/unsorted/UNTITLED---PLA0433pdf.aspx Label Glues] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131107035921/http://www.tappi.org/Downloads/unsorted/UNTITLED---PLA0433pdf.aspx|date=November 7, 2013}}</ref> केसीन बढ़ते तापमान के साथ तेजी से पतला होता है, जिससे उत्पादन लाइन पर जार और बोतलों को लेबल करने के लिए पतली फिल्मों को जल्दी से लगाना आसान हो जाता है।<ref>{{cite web |title=Casein glues |url=https://www.intercol.info/en/?page_id=85 |website=Adhesives}}</ref> | ||
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=== भोजन === | === भोजन === | ||
कई खाद्य पदार्थ, क्रीमर और टॉपिंग सभी में विभिन्न प्रकार के केसिनेट होते हैं। सोडियम केसीनेट प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को स्थिर करने के लिए एक बड़े खाद्य योज्य के रूप में कार्य करता है, | कई खाद्य पदार्थ, क्रीमर और टॉपिंग सभी में विभिन्न प्रकार के केसिनेट होते हैं। सोडियम केसीनेट प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को स्थिर करने के लिए एक बड़े खाद्य योज्य के रूप में कार्य करता है, चूंकि कंपनियां कैल्शियम सामग्री को बढ़ाने और अपने उत्पादों में सोडियम के स्तर को कम करने के लिए कैल्शियम केसिनेट का उपयोग करने का विकल्प चुन सकती हैं।<ref name=":0">{{Cite news|title=Dairy Product Companies; "Micellar Casein for Corree Creamers and Other Dairy Products" in Patent Application Approval Process|date=Jan 2017|work=[[Food Weekly News]]|id = {{ProQuest|1857923972}}}}</ref> | ||
{| class="wikitable" | {| class="wikitable" | ||
|+Caseinate Presence and Function in Different Products<ref name=":1">{{Cite journal|vauthors=El-Bakry M|date=2011|title=Functional and Physicochemical Properties of Casein and its Use in Food and Non-Food Industrial Applications|journal=Chemical Physics Research Journal|volume=4|pages=125–138|id={{ProQuest|1707988596}}}}</ref> | |+Caseinate Presence and Function in Different Products<ref name=":1">{{Cite journal|vauthors=El-Bakry M|date=2011|title=Functional and Physicochemical Properties of Casein and its Use in Food and Non-Food Industrial Applications|journal=Chemical Physics Research Journal|volume=4|pages=125–138|id={{ProQuest|1707988596}}}}</ref> | ||
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कैसिइन के मुख्य खाद्य उपयोग पाउडर के लिए होते हैं जिन्हें पानी में तेजी से फैलाव की आवश्यकता होती है, कॉफी क्रीमर से लेकर तत्काल क्रीम सूप तक। मीड जॉनसन ने 1920 के दशक की शुरुआत में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और शिशु पाचन समस्याओं को कम करने के लिए Casec नाम का एक उत्पाद पेश किया, जो उस समय बच्चों में मृत्यु का एक सामान्य कारण था। | कैसिइन के मुख्य खाद्य उपयोग पाउडर के लिए होते हैं जिन्हें पानी में तेजी से फैलाव की आवश्यकता होती है, कॉफी क्रीमर से लेकर तत्काल क्रीम सूप तक। मीड जॉनसन ने 1920 के दशक की शुरुआत में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और शिशु पाचन समस्याओं को कम करने के लिए Casec नाम का एक उत्पाद पेश किया, जो उस समय बच्चों में मृत्यु का एक सामान्य कारण था। | ||
ऐसा माना जाता है कि यह [[ capsaicin ]], [[ काली मिर्च ]] के सक्रिय (गर्म) संघटक, जलेपीनोस, [[ habanero ]] और अन्य मिर्च मिर्च को बेअसर करता है।<ref>{{cite journal |title=Putting out the fire - efficacy of common beverages in reducing oral burn from capsaicin |vauthors=Nolden AA, Lenart G, Hayes JE |journal=Physiology & Behavior |year=2019 |volume=208 |page=112557 |doi=10.1016/j.physbeh.2019.05.018|pmc=6620146 }}</ref> | ऐसा माना जाता है कि यह [[ capsaicin |capsaicin]] , [[ काली मिर्च |काली मिर्च]] के सक्रिय (गर्म) संघटक, जलेपीनोस, [[ habanero |habanero]] और अन्य मिर्च मिर्च को बेअसर करता है।<ref>{{cite journal |title=Putting out the fire - efficacy of common beverages in reducing oral burn from capsaicin |vauthors=Nolden AA, Lenart G, Hayes JE |journal=Physiology & Behavior |year=2019 |volume=208 |page=112557 |doi=10.1016/j.physbeh.2019.05.018|pmc=6620146 }}</ref> | ||
==== चीज़मेकिंग ==== | ==== चीज़मेकिंग ==== | ||
[[File:Production of cheese 1.jpg|thumb|left|चीज़ बनाने]]पनीर में दूध से प्रोटीन और वसा होता है, | [[File:Production of cheese 1.jpg|thumb|left|चीज़ बनाने]]पनीर में दूध से प्रोटीन और वसा होता है, सामान्यतः [[ गाय का दूध |गाय का दूध]] , [[ जल भैंस |जल भैंस]] , [[ बकरी का दूध |बकरी का दूध]] या [[ भेड़ का दूध |भेड़ का दूध]] । यह जमाव (दूध) द्वारा निर्मित होता है जो कैसिइन मिसेल की अस्थिरता के कारण होता है, जो अंशांकन और चयनात्मक एकाग्रता की प्रक्रिया शुरू करता है।<ref name=wiley2002 />विशिष्ट रूप से, दूध को अम्लीकृत किया जाता है और फिर [[ दौड़ा |दौड़ा]] के योग द्वारा जमाया जाता है, जिसमें एक [[ प्रोटियोलिटिक |प्रोटियोलिटिक]] एंजाइम होता है जिसे [[ काइमोसिन |काइमोसिन]] कहा जाता है; परंपरागत रूप से बछड़े (जानवर) के पेट से प्राप्त होता है, लेकिन वर्तमान में आनुवंशिक रूप से संशोधित सूक्ष्मजीवों से अधिक बार उत्पादित होता है। इसके बाद ठोसों को अलग किया जाता है और अंतिम रूप में दबाया जाता है।<ref>{{cite web|url=http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/CHEESE.HTML|title=Fankhauser's Cheese Page|last=Fankhauser DB|date=2007|archive-url=https://web.archive.org/web/20070925001225/http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/CHEESE.HTML|archive-date=25 September 2007|url-status=dead|access-date=23 Sep 2007}}</ref> | ||
कई [[ प्रोटीन ]]ों के विपरीत, कैसिइन गर्मी से स्कंदित नहीं होता है। थक्का जमने की प्रक्रिया के दौरान, दूध का थक्का बनाने वाले [[ प्रोटिएजों ]] कैसिइन के घुलनशील हिस्से, के-केसीन | κ-केसीन पर कार्य करते हैं, इस प्रकार एक अस्थिर मिसेल अवस्था उत्पन्न होती है जिसके परिणामस्वरूप थक्का बनता है। जब काइमोसिन के साथ स्कंदित होता है, कैसिइन को कभी-कभी पैराकेसीन कहा जाता है। काइमोसिन (EC 3.4.23.4) एक [[ एस्पार्टिक प्रोटीज ]] है जो विशेष रूप से κ-केसीन के Phe105-Met106 में पेप्टाइड बॉन्ड को [[ हाइड्रोलिसिस ]] करता है, और इसे पनीर बनाने वाले उद्योग (राव एट अल।, 1998) के लिए सबसे कुशल प्रोटीज माना जाता है। दूसरी ओर, ब्रिटिश शब्दावली, असंतृप्त प्रोटीन के लिए केसीनोजेन और जमा हुए प्रोटीन के लिए कैसिइन शब्द का उपयोग करती है। दूध में विद्यमान होने के कारण यह कैल्सियम का लवण (रसायन) है। | कई [[ प्रोटीन |प्रोटीन]] ों के विपरीत, कैसिइन गर्मी से स्कंदित नहीं होता है। थक्का जमने की प्रक्रिया के दौरान, दूध का थक्का बनाने वाले [[ प्रोटिएजों |प्रोटिएजों]] कैसिइन के घुलनशील हिस्से, के-केसीन | κ-केसीन पर कार्य करते हैं, इस प्रकार एक अस्थिर मिसेल अवस्था उत्पन्न होती है जिसके परिणामस्वरूप थक्का बनता है। जब काइमोसिन के साथ स्कंदित होता है, कैसिइन को कभी-कभी पैराकेसीन कहा जाता है। काइमोसिन (EC 3.4.23.4) एक [[ एस्पार्टिक प्रोटीज |एस्पार्टिक प्रोटीज]] है जो विशेष रूप से κ-केसीन के Phe105-Met106 में पेप्टाइड बॉन्ड को [[ हाइड्रोलिसिस |हाइड्रोलिसिस]] करता है, और इसे पनीर बनाने वाले उद्योग (राव एट अल।, 1998) के लिए सबसे कुशल प्रोटीज माना जाता है। दूसरी ओर, ब्रिटिश शब्दावली, असंतृप्त प्रोटीन के लिए केसीनोजेन और जमा हुए प्रोटीन के लिए कैसिइन शब्द का उपयोग करती है। दूध में विद्यमान होने के कारण यह कैल्सियम का लवण (रसायन) है। | ||
==== प्रोटीन सप्लीमेंट ==== | ==== प्रोटीन सप्लीमेंट ==== | ||
कैसिइन अणु की एक आकर्षक संपत्ति पेट में एक जेल या थक्का बनाने की क्षमता है, जो इसे पोषक तत्वों की आपूर्ति में बहुत कुशल बनाती है। थक्का रक्त प्रवाह में अमीनो एसिड की निरंतर धीमी गति प्रदान करने में सक्षम होता है, जो कभी-कभी कई घंटों तक रहता है।<ref>{{cite journal|display-authors=3|vauthors=Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrère B|date=1997|title=Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion|journal=[[Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America|PNAS]]|volume=94|issue=26|pages=14930–5|doi=10.1073/pnas.94.26.14930|pmc=25140|pmid=9405716|bibcode=1997PNAS...9414930B|doi-access=free}}</ref> कैसिइन | कैसिइन अणु की एक आकर्षक संपत्ति पेट में एक जेल या थक्का बनाने की क्षमता है, जो इसे पोषक तत्वों की आपूर्ति में बहुत कुशल बनाती है। थक्का रक्त प्रवाह में अमीनो एसिड की निरंतर धीमी गति प्रदान करने में सक्षम होता है, जो कभी-कभी कई घंटों तक रहता है।<ref>{{cite journal|display-authors=3|vauthors=Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrère B|date=1997|title=Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion|journal=[[Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America|PNAS]]|volume=94|issue=26|pages=14930–5|doi=10.1073/pnas.94.26.14930|pmc=25140|pmid=9405716|bibcode=1997PNAS...9414930B|doi-access=free}}</ref> कैसिइन अधिकांश हाइड्रोलाइज्ड कैसिइन के रूप में उपलब्ध होता है, जिससे यह ट्रिप्सिन जैसे [[ प्रोटीज |प्रोटीज]] द्वारा हाइड्रोलिसिस होता है। हाइड्रोलाइज्ड रूपों को कड़वा स्वाद के लिए नोट किया जाता है और इस प्रकार की खुराक अधिकांश शिशुओं और प्रयोगशाला जानवरों द्वारा अखंड कैसिइन के पक्ष में मना कर दी जाती है।<ref>{{cite journal|display-authors=3|vauthors=Field KL, Kimball BA, Mennella JA, Beauchamp GK, Bachmanov AA|date=2008|title=Avoidance of hydrolyzed casein by mice|journal=[[Physiology & Behavior|Physiol. Behav.]]|volume=93|issue=1–2|pages=189–99|doi=10.1016/j.physbeh.2007.08.010|pmc=2254509|pmid=17900635}}</ref> | ||
=== प्लास्टिक और फाइबर === | === प्लास्टिक और फाइबर === | ||
[[File:White casein Australian Royal Airforce pre-1953 buttons.jpg|thumb|सफ़ेद [[ galalith ]] [[ RAAF ]] 1953 से पहले के बटन]]कुछ शुरुआती प्लास्टिक कैसिइन पर आधारित थे। विशेष रूप से, गैलालिथ [[ बटन ]]ों में उपयोग के लिए प्रसिद्ध था। एक्सट्रूडेड कैसिइन से फाइबर बनाया जा सकता है। कैसिइन फाइबर (संयुक्त राज्य अमेरिका में [[ अरलैक ]] के रूप में जाना जाता है) से बना एक कपड़ा [[ लनीता ]], 1930 के दशक के दौरान इटली में विशेष रूप से लोकप्रिय था। सस्टेनेबल फैशन #Qmilk जैसे हालिया इनोवेशन आधुनिक कपड़ों के लिए फाइबर के अधिक परिष्कृत उपयोग की पेशकश कर रहे हैं। | [[File:White casein Australian Royal Airforce pre-1953 buttons.jpg|thumb|सफ़ेद [[ galalith |galalith]] [[ RAAF | RAAF]] 1953 से पहले के बटन]]कुछ शुरुआती प्लास्टिक कैसिइन पर आधारित थे। विशेष रूप से, गैलालिथ [[ बटन |बटन]] ों में उपयोग के लिए प्रसिद्ध था। एक्सट्रूडेड कैसिइन से फाइबर बनाया जा सकता है। कैसिइन फाइबर (संयुक्त राज्य अमेरिका में [[ अरलैक |अरलैक]] के रूप में जाना जाता है) से बना एक कपड़ा [[ लनीता |लनीता]] , 1930 के दशक के दौरान इटली में विशेष रूप से लोकप्रिय था। सस्टेनेबल फैशन #Qmilk जैसे हालिया इनोवेशन आधुनिक कपड़ों के लिए फाइबर के अधिक परिष्कृत उपयोग की पेशकश कर रहे हैं। | ||
=== चिकित्सा और दंत चिकित्सा उपयोग === | === चिकित्सा और दंत चिकित्सा उपयोग === | ||
कैसिइन-व्युत्पन्न यौगिकों का उपयोग [[ अनाकार कैल्शियम फॉस्फेट ]] (एसीपी) को स्थिर करने और एसीपी को दांतों की सतहों पर जारी करने के लिए दांतों के उत्पादों के पुनर्खनिजीकरण में किया जाता है, जहां यह पुनर्खनिजीकरण की सुविधा प्रदान कर सकता है।<ref>{{Cite journal|author=Louis Malcmacher|journal=Dentistry Today|title=Enamel Remineralization: The Medical Model of Practicing multi Dentistry|date=8 February 2011|url=http://www.dentistrytoday.com/hygiene/1164}}</ref><ref>{{Cite journal|display-authors=3|vauthors=Walker G, Cai F, Shen P, Reynolds C, Ward B, Fone C, Honda S, Koganei M, Oda M, Reynolds E|date=2006|title=Increased remineralization of tooth enamel by milk containing added casein phosphopeptide-amorphous calcium phosphate|journal=Journal of Dairy Research|volume=73|issue=1|pages=74–78|doi=10.1017/S0022029905001482|pmid=16433964|s2cid=43342264}}</ref><रेफ नाम= छाबरा छाबरा पप. 1–10 >{{cite journal|vauthors=Chhabra N, Chhabra A|date=2018|title=कैसिइन फॉस्फोपेप्टाइड-एमॉर्फस कैल्शियम फॉस्फेट कॉम्प्लेक्स का उपयोग करके टूथ इनेमल का बेहतर पुनर्खनिजीकरण: एक समीक्षा|journal=International Journal of Clinical Preventive Dentistry|volume=14|issue=1|pages=1–10|doi=10.15236/ijcpd.2018.14.1.1}}</रेफरी> | कैसिइन-व्युत्पन्न यौगिकों का उपयोग [[ अनाकार कैल्शियम फॉस्फेट |अनाकार कैल्शियम फॉस्फेट]] (एसीपी) को स्थिर करने और एसीपी को दांतों की सतहों पर जारी करने के लिए दांतों के उत्पादों के पुनर्खनिजीकरण में किया जाता है, जहां यह पुनर्खनिजीकरण की सुविधा प्रदान कर सकता है।<ref>{{Cite journal|author=Louis Malcmacher|journal=Dentistry Today|title=Enamel Remineralization: The Medical Model of Practicing multi Dentistry|date=8 February 2011|url=http://www.dentistrytoday.com/hygiene/1164}}</ref><ref>{{Cite journal|display-authors=3|vauthors=Walker G, Cai F, Shen P, Reynolds C, Ward B, Fone C, Honda S, Koganei M, Oda M, Reynolds E|date=2006|title=Increased remineralization of tooth enamel by milk containing added casein phosphopeptide-amorphous calcium phosphate|journal=Journal of Dairy Research|volume=73|issue=1|pages=74–78|doi=10.1017/S0022029905001482|pmid=16433964|s2cid=43342264}}</ref><रेफ नाम= छाबरा छाबरा पप. 1–10 >{{cite journal|vauthors=Chhabra N, Chhabra A|date=2018|title=कैसिइन फॉस्फोपेप्टाइड-एमॉर्फस कैल्शियम फॉस्फेट कॉम्प्लेक्स का उपयोग करके टूथ इनेमल का बेहतर पुनर्खनिजीकरण: एक समीक्षा|journal=International Journal of Clinical Preventive Dentistry|volume=14|issue=1|pages=1–10|doi=10.15236/ijcpd.2018.14.1.1}}</रेफरी> | ||
[[ आत्मकेंद्रित ]] से पीड़ित बच्चों के लिए कैसिइन और [[ ग्लूटेन ]] अपवर्जन आहार का कभी-कभी [[ वैकल्पिक चिकित्सा ]] में उपयोग किया जाता है। 2015 तक सबूत है कि ऑटिस्टिक बच्चों में इस | [[ आत्मकेंद्रित | आत्मकेंद्रित]] से पीड़ित बच्चों के लिए कैसिइन और [[ ग्लूटेन |ग्लूटेन]] अपवर्जन आहार का कभी-कभी [[ वैकल्पिक चिकित्सा |वैकल्पिक चिकित्सा]] में उपयोग किया जाता है। 2015 तक सबूत है कि ऑटिस्टिक बच्चों में इस प्रकार के आहार का व्यवहार या संज्ञानात्मक और सामाजिक कार्यप्रणाली पर कोई प्रभाव पड़ता है, सीमित और कमजोर था। | ||
रेफरी>{{cite journal|vauthors=Lange KW, Hauser J, Reissmann A|date=2015|title=ऑटिज़्म के उपचार में ग्लूटेन-मुक्त और कैसिइन-मुक्त आहार।|journal=[[Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care|Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care]]|volume=18|issue=6|pages=572–5|doi=10.1097/mco.0000000000000228|pmid=26418822|s2cid=271720}}</रेफरी><ref name="Cochrane2008">{{cite journal|display-authors=3|vauthors=Millward C, Ferriter M, Calver S, Connell-Jones G|date=2008|title=Gluten- and casein-free diets for autistic spectrum disorder.|journal=Cochrane Database Syst Rev|type=Systematic Review|issue=2|pages=CD003498|doi=10.1002/14651858.CD003498.pub3|pmc=4164915|pmid=18425890}}</ref> | रेफरी>{{cite journal|vauthors=Lange KW, Hauser J, Reissmann A|date=2015|title=ऑटिज़्म के उपचार में ग्लूटेन-मुक्त और कैसिइन-मुक्त आहार।|journal=[[Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care|Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care]]|volume=18|issue=6|pages=572–5|doi=10.1097/mco.0000000000000228|pmid=26418822|s2cid=271720}}</रेफरी><ref name="Cochrane2008">{{cite journal|display-authors=3|vauthors=Millward C, Ferriter M, Calver S, Connell-Jones G|date=2008|title=Gluten- and casein-free diets for autistic spectrum disorder.|journal=Cochrane Database Syst Rev|type=Systematic Review|issue=2|pages=CD003498|doi=10.1002/14651858.CD003498.pub3|pmc=4164915|pmid=18425890}}</ref> | ||
=== नैनो तकनीकी उपयोग === | === नैनो तकनीकी उपयोग === | ||
कैसिइन प्रोटीन में उनके आसानी से उपलब्ध स्रोत (दूध) के कारण [[ नेनो सामग्री ]] के रूप में उपयोग करने की क्षमता होती है और अमाइलॉइड फाइब्रिल्स में आत्म-इकट्ठा होने की उनकी प्रवृत्ति होती है।<ref>{{Citation|last1=Ecroyd|first1=Heath|title=Amyloid Fibrils from Readily Available Sources: Milk Casein and Lens Crystallin Proteins|date=2013|url=http://link.springer.com/10.1007/978-1-62703-354-1_6|work=Protein Nanotechnology|volume=996|pages=103–117|editor-last=Gerrard|editor-first=Juliet A.|place=Totowa, NJ|publisher=Humana Press|doi=10.1007/978-1-62703-354-1_6|isbn=978-1-62703-353-4|access-date=2020-10-17|last2=Garvey|first2=Megan|last3=Thorn|first3=David C.|last4=Gerrard|first4=Juliet A.|last5=Carver|first5=John A.|pmid=23504420}}</ref> | कैसिइन प्रोटीन में उनके आसानी से उपलब्ध स्रोत (दूध) के कारण [[ नेनो सामग्री |नेनो सामग्री]] के रूप में उपयोग करने की क्षमता होती है और अमाइलॉइड फाइब्रिल्स में आत्म-इकट्ठा होने की उनकी प्रवृत्ति होती है।<ref>{{Citation|last1=Ecroyd|first1=Heath|title=Amyloid Fibrils from Readily Available Sources: Milk Casein and Lens Crystallin Proteins|date=2013|url=http://link.springer.com/10.1007/978-1-62703-354-1_6|work=Protein Nanotechnology|volume=996|pages=103–117|editor-last=Gerrard|editor-first=Juliet A.|place=Totowa, NJ|publisher=Humana Press|doi=10.1007/978-1-62703-354-1_6|isbn=978-1-62703-353-4|access-date=2020-10-17|last2=Garvey|first2=Megan|last3=Thorn|first3=David C.|last4=Gerrard|first4=Juliet A.|last5=Carver|first5=John A.|pmid=23504420}}</ref> | ||
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=== दूध में A1/A2 बीटा कैसिइन === | === दूध में A1/A2 बीटा कैसिइन === | ||
{{Main|A2 milk}} | {{Main|A2 milk}} | ||
A1 और A2 बीटा-कैसीन बीटा-कैसीन दूध प्रोटीन के एकल-न्यूक्लियोटाइड बहुरूपता हैं जो एक अमीनो एसिड से भिन्न होते हैं; [[ पेप्टाइड अनुक्रम ]] में स्थिति 67 पर एक प्रोलाइन होता है जो A2 बीटा-कैसीन बनाता है, जबकि A1 बीटा-केसीन में [[ हिस्टडीन ]] उस स्थिति में होता है।<ref name="truswell">{{Cite journal|vauthors=Truswell AS|date=2005|title=The A2 milk case: a critical review|journal=[[European Journal of Clinical Nutrition]]|volume=59|issue=5|pages=623–31|doi=10.1038/sj.ejcn.1602104|pmid=15867940|doi-access=free}}</ref><ref>{{cite journal|vauthors=Truswell AS|date=2006|title=Reply: The A2 milk case: a critical review|journal=[[European Journal of Clinical Nutrition]]|volume=60|issue=7|pages=924–5|doi=10.1038/sj.ejcn.1602454|doi-access=free}}</ref> जिस | A1 और A2 बीटा-कैसीन बीटा-कैसीन दूध प्रोटीन के एकल-न्यूक्लियोटाइड बहुरूपता हैं जो एक अमीनो एसिड से भिन्न होते हैं; [[ पेप्टाइड अनुक्रम |पेप्टाइड अनुक्रम]] में स्थिति 67 पर एक प्रोलाइन होता है जो A2 बीटा-कैसीन बनाता है, जबकि A1 बीटा-केसीन में [[ हिस्टडीन |हिस्टडीन]] उस स्थिति में होता है।<ref name="truswell">{{Cite journal|vauthors=Truswell AS|date=2005|title=The A2 milk case: a critical review|journal=[[European Journal of Clinical Nutrition]]|volume=59|issue=5|pages=623–31|doi=10.1038/sj.ejcn.1602104|pmid=15867940|doi-access=free}}</ref><ref>{{cite journal|vauthors=Truswell AS|date=2006|title=Reply: The A2 milk case: a critical review|journal=[[European Journal of Clinical Nutrition]]|volume=60|issue=7|pages=924–5|doi=10.1038/sj.ejcn.1602454|doi-access=free}}</ref> जिस प्रकार से बीटा-केसीन पाचन तंत्र में पाए जाने वाले [[ एंजाइमों |एंजाइमों]] के साथ परस्पर क्रिया करता है, ए1 और ए2 को पाचन एंजाइमों द्वारा अलग प्रकार से संसाधित किया जाता है, और एक सात-अमीनो [[ पेप्टाइड |पेप्टाइड]] , बीटा-[[ कैसोमोर्फिन ]]-7, (बीसीएम-7) पाचन द्वारा जारी किया जा सकता है। A1-बीटा-कैसिइन की।<ref name="truswell"/> | ||
A1 बीटा-कैसीन प्रकार यूरोप में गाय के दूध में पाया जाने वाला सबसे आम प्रकार है (इटली और फ्रांस को छोड़कर जहां अधिक A2 गायें हैं), संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड।<ref name=EFSA/> | A1 बीटा-कैसीन प्रकार यूरोप में गाय के दूध में पाया जाने वाला सबसे आम प्रकार है (इटली और फ्रांस को छोड़कर जहां अधिक A2 गायें हैं), संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड।<ref name=EFSA/> | ||
A1 और A2 बीटा-कैसीन प्रोटीन के बीच अंतर में रुचि 1990 के दशक की शुरुआत में न्यूजीलैंड में वैज्ञानिकों द्वारा शुरू में [[ महामारी विज्ञान ]] अनुसंधान और पशु अध्ययन के माध्यम से शुरू हुई, जिसमें A1 बीटा-केसीन प्रोटीन और विभिन्न पुरानी बीमारियों के साथ दूध के प्रसार के बीच संबंध पाया गया।<ref name="truswell"/>अनुसंधान ने वैज्ञानिक समुदाय और उद्यमियों में से कुछ के बीच मीडिया में रुचि पैदा की।<ref name="truswell"/> | |||