स्टीयरिक अम्ल: Difference between revisions

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वसिक अम्ल ({{IPAc-en|ˈ|s|t|ɪər|ɪ|k}} {{respell|STEER|ik}}, {{IPAc-en|s|t|i|ˈ|ær|ɪ|k}} {{respell|stee|ARR|ik}}) 18-कार्बन श्रृंखला वाला एक संतृप्त [[वसा अम्ल]] है। IUPAC नाम ऑक्टाडेकोनिक एसिड है। यह सूत्र के साथ एक मोमी ठोस है {{chem2|CH3(CH2)16CO2H}}. इसका नाम [[ग्रीक भाषा]] के शब्द στέαρ stéar से आया है, जिसका अर्थ है लंबा। [[नमक (रसायन विज्ञान)]] और स्टीयरिक एसिड के [[एस्टर]] को 'स्टीयरेट्स' कहा जाता है। इसके एस्टर के रूप में, स्टीयरिक एसिड [[पामिटिक एसिड]] के बाद प्रकृति में पाए जाने वाले सबसे आम संतृप्त वसा अम्लों में से एक है।<ref name=lipidhb>Gunstone, F. D., John L. Harwood, and Albert J. Dijkstra "The Lipid Handbook with Cd-Rom. 3rd ed. Boca Raton: CRC Press, 2007. {{ISBN|0849396883}} | {{ISBN|978-0849396885}}</ref> स्टीयरिक एसिड के तीन अणुओं से प्राप्त [[ट्राइग्लिसराइड]] को [[मोमबत्ती का मोम]] कहा जाता है।
स्टीयरिक अम्ल ({{IPAc-en|ˈ|s|t|ɪər|ɪ|k}} {{respell|STEER|ik}}, {{IPAc-en|s|t|i|ˈ|ær|ɪ|k}} {{respell|stee|ARR|ik}}) 18-कार्बन श्रृंखला वाला संतृप्त [[वसा अम्ल]] है। IUPAC नाम ऑक्टाडेकोनिक एसिड है। यह सूत्र के साथ मोमी ठोस है {{chem2|CH3(CH2)16CO2H}}. इसका नाम [[ग्रीक भाषा]] के शब्द στέαρ stéar से आया है, जिसका अर्थ है लंबा। [[नमक (रसायन विज्ञान)]] और स्टीयरिक एसिड के [[एस्टर]] को 'स्टीयरेट्स' कहा जाता है। इसके एस्टर के रूप में, स्टीयरिक एसिड [[पामिटिक एसिड]] के बाद प्रकृति में पाए जाने वाले सबसे आम संतृप्त वसा अम्लों में से है।<ref name=lipidhb>Gunstone, F. D., John L. Harwood, and Albert J. Dijkstra "The Lipid Handbook with Cd-Rom. 3rd ed. Boca Raton: CRC Press, 2007. {{ISBN|0849396883}} | {{ISBN|978-0849396885}}</ref> स्टीयरिक एसिड के तीन अणुओं से प्राप्त [[ट्राइग्लिसराइड]] को [[मोमबत्ती का मोम]] कहा जाता है।


== घटना और उत्पादन ==
== घटना और उत्पादन ==
वनस्पति वसा (आमतौर पर <5%) की तुलना में पशु वसा (30% तक) में स्टीयरिक एसिड अधिक प्रचुर मात्रा में होता है। महत्वपूर्ण अपवाद खाद्य पदार्थ [[कोकोआ मक्खन]] (34%) हैं<ref>{{Cite web|title=硬脂酸;十八烷酸;十八酸;十八碳烷酸;Stearic acid;Octadecanoic acid;物理性质,化学性质,英文名,分子量,结构式,分子式,CAS号,制备方法,用途,溶点,沸点,毒性,MSDS,供应商,公司|url=http://www.chemyq.com/xz/xz12/116648yvdhe.htm|access-date=2020-06-17|website=www.chemyq.com}}</ref> और [[ एक प्रकार का वृक्ष मक्खन ]], जहां स्टीयरिक एसिड की मात्रा (ट्राइग्लिसराइड के रूप में) 28-45% है।<ref name="lexicon">{{cite journal|year = 2001|title = लिपिड पोषण का शब्दकोश (आईयूपीएसी तकनीकी रिपोर्ट)|journal = Pure and Applied Chemistry|volume = 73|issue = 4|pages = 685–744|doi = 10.1351/pac200173040685 |doi-access=free|last1 = Beare-Rogers|first1 = J.|last2 = Dieffenbacher|first2 = A.|last3 = Holm|first3 = J.V.|s2cid = 84492006}}</ref>
वनस्पति वसा (सामान्यतः<5%) की तुलना में पशु वसा (30% तक) में स्टीयरिक एसिड अधिक प्रचुर मात्रा में होता है। महत्वपूर्ण अपवाद खाद्य पदार्थ [[कोकोआ मक्खन]] (34%) हैं<ref>{{Cite web|title=硬脂酸;十八烷酸;十八酸;十八碳烷酸;Stearic acid;Octadecanoic acid;物理性质,化学性质,英文名,分子量,结构式,分子式,CAS号,制备方法,用途,溶点,沸点,毒性,MSDS,供应商,公司|url=http://www.chemyq.com/xz/xz12/116648yvdhe.htm|access-date=2020-06-17|website=www.chemyq.com}}</ref> और [[ एक प्रकार का वृक्ष मक्खन |  प्रकार का वृक्ष मक्खन]] , जहां स्टीयरिक एसिड की मात्रा (ट्राइग्लिसराइड के रूप में) 28-45% है।<ref name="lexicon">{{cite journal|year = 2001|title = लिपिड पोषण का शब्दकोश (आईयूपीएसी तकनीकी रिपोर्ट)|journal = Pure and Applied Chemistry|volume = 73|issue = 4|pages = 685–744|doi = 10.1351/pac200173040685 |doi-access=free|last1 = Beare-Rogers|first1 = J.|last2 = Dieffenbacher|first2 = A.|last3 = Holm|first3 = J.V.|s2cid = 84492006}}</ref>
इसके जैवसंश्लेषण के संदर्भ में, [[फैटी एसिड संश्लेषण]] मशीनरी के माध्यम से कार्बोहाइड्रेट से स्टीयरिक एसिड का उत्पादन किया जाता है, जिसमें [[ एसिटाइल कोआ ]] दो-कार्बन बिल्डिंग ब्लॉकों का योगदान देता है।<ref>{{cite web | title= Fatty Acids: Straight-chain Saturated, Structure, Occurrence and Biosynthesis| publisher= Lipid Library, The American Oil Chemists' Society | date= 30 April 2011| website= lipidlibrary.aocs.org| url=  http://lipidlibrary.aocs.org/lipids/fa_sat/index.htm | archiveurl= https://web.archive.org/web/20110721024641/http://lipidlibrary.aocs.org/lipids/fa_sat/index.htm |archivedate=21 July 2011 }}</ref>
इसके जैवसंश्लेषण के संदर्भ में, [[फैटी एसिड संश्लेषण]] मशीनरी के माध्यम से कार्बोहाइड्रेट से स्टीयरिक एसिड का उत्पादन किया जाता है, जिसमें [[ एसिटाइल कोआ ]] दो-कार्बन बिल्डिंग ब्लॉकों का योगदान देता है।<ref>{{cite web | title= Fatty Acids: Straight-chain Saturated, Structure, Occurrence and Biosynthesis| publisher= Lipid Library, The American Oil Chemists' Society | date= 30 April 2011| website= lipidlibrary.aocs.org| url=  http://lipidlibrary.aocs.org/lipids/fa_sat/index.htm | archiveurl= https://web.archive.org/web/20110721024641/http://lipidlibrary.aocs.org/lipids/fa_sat/index.htm |archivedate=21 July 2011 }}</ref>
गर्म पानी (लगभग 100 °C) का उपयोग करके ट्राइग्लिसराइड्स के साबुनीकरण द्वारा वसा और तेलों से स्टीयरिक अम्ल प्राप्त किया जाता है। परिणामी मिश्रण तब आसुत है।<ref name=Ullmann>{{Ullmann|doi=10.1002/14356007.a10_245.pub2|isbn=3527306730|title=Fatty Acids|year=2006|last1=Anneken|first1=David J.|last2=Both|first2=Sabine|last3=Christoph|first3=Ralf|last4=Fieg|first4=Georg|last5=Steinberner|first5=Udo|last6=Westfechtel|first6=Alfred}}</ref> वाणिज्यिक स्टीयरिक एसिड अक्सर स्टीयरिक और पामिटिक एसिड का मिश्रण होता है, हालांकि शुद्ध स्टीयरिक एसिड उपलब्ध होता है। व्यावसायिक रूप से, [[तेज़ाब तैल]], जैसा कि ताड़ के तेल और [[सोयाबीन का तेल]] तेल में पाया जाता है, को स्टीयरिक एसिड देने के लिए [[हाइड्रोजनीकृत]] किया जा सकता है।
गर्म पानी (लगभग 100 °C) का उपयोग करके ट्राइग्लिसराइड्स के साबुनीकरण द्वारा वसा और तेलों से स्टीयरिक अम्ल प्राप्त किया जाता है। परिणामी मिश्रण तब आसुत है।<ref name=Ullmann>{{Ullmann|doi=10.1002/14356007.a10_245.pub2|isbn=3527306730|title=Fatty Acids|year=2006|last1=Anneken|first1=David J.|last2=Both|first2=Sabine|last3=Christoph|first3=Ralf|last4=Fieg|first4=Georg|last5=Steinberner|first5=Udo|last6=Westfechtel|first6=Alfred}}</ref> वाणिज्यिक स्टीयरिक एसिड अधिकांशतः स्टीयरिक और पामिटिक एसिड का मिश्रण होता है, चूँकि शुद्ध स्टीयरिक एसिड उपलब्ध होता है। व्यावसायिक रूप से, [[तेज़ाब तैल]], जैसा कि ताड़ के तेल और [[सोयाबीन का तेल]] तेल में पाया जाता है, को स्टीयरिक एसिड देने के लिए [[हाइड्रोजनीकृत]] किया जा सकता है।


== उपयोग करता है ==
== उपयोग करता है ==
सामान्य तौर पर, स्टीयरिक एसिड के अनुप्रयोग इसके द्वि-कार्यात्मक चरित्र का उपयोग करते हैं, एक ध्रुवीय सिर समूह के साथ जो धातु के पिंजरों से जुड़ा हो सकता है और एक गैर-ध्रुवीय श्रृंखला जो कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता प्रदान करती है। संयोजन एक सर्फेक्टेंट और सॉफ्टनिंग एजेंट के रूप में उपयोग करता है। स्टीयरिक एसिड संतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड की विशिष्ट प्रतिक्रियाओं से गुजरता है, एक उल्लेखनीय है [[स्टीयरल अल्कोहल]] में कमी, और अल्कोहल की एक श्रृंखला के साथ एस्टरीफिकेशन। इसका उपयोग सरल से जटिल इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों के निर्माण की एक बड़ी श्रृंखला में किया जाता है।{{Cn|date=February 2021}}
सामान्यतः, स्टीयरिक एसिड के अनुप्रयोग इसके द्वि-कार्यात्मक चरित्र का उपयोग करते हैं, ध्रुवीय सिर समूह के साथ जो धातु के पिंजरों से जुड़ा हो सकता है और गैर-ध्रुवीय श्रृंखला जो कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता प्रदान करती है। संयोजन सर्फेक्टेंट और सॉफ्टनिंग एजेंट के रूप में उपयोग करता है। स्टीयरिक एसिड संतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड की विशिष्ट प्रतिक्रियाओं से गुजरता है, उल्लेखनीय है [[स्टीयरल अल्कोहल]] में कमी, और अल्कोहल की श्रृंखला के साथ एस्टरीफिकेशन। इसका उपयोग सरल से जटिल इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों के निर्माण की बड़ी श्रृंखला में किया जाता है।{{Cn|date=February 2021}}


=== खाद्य योज्य के रूप में ===
=== खाद्य योज्य के रूप में ===
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=== साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, डिटर्जेंट ===
=== साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, डिटर्जेंट ===
स्टीयरिक एसिड का उपयोग मुख्य रूप से डिटर्जेंट, साबुन और सौंदर्य प्रसाधन जैसे शैंपू और [[शेविंग क्रीम]] उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। स्टीयरेट साबुन, जैसे [[सोडियम स्टीयरेट]], स्टीयरिक एसिड से बनाया जा सकता है, लेकिन इसके बजाय आमतौर पर स्टीयरिक एसिड युक्त ट्राइग्लिसराइड्स के सैपोनिफिकेशन द्वारा उत्पादित किया जाता है। [[इथाइलीन ग्लाइकॉल]] (ग्लाइकॉल स्टीयरेट और [[ग्लाइकोल स्टीयरेट]]) के साथ स्टीयरिक एसिड के एस्टर का उपयोग शैंपू, साबुन और अन्य कॉस्मेटिक उत्पादों में मोती जैसा प्रभाव पैदा करने के लिए किया जाता है। डिटर्जेंट एमाइड्स और स्टीयरिक एसिड के चतुर्धातुक एल्केलामोनियम डेरिवेटिव से प्राप्त होते हैं।{{Cn|date=February 2021}}
स्टीयरिक एसिड का उपयोग मुख्य रूप से डिटर्जेंट, साबुन और सौंदर्य प्रसाधन जैसे शैंपू और [[शेविंग क्रीम]] उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। स्टीयरेट साबुन, जैसे [[सोडियम स्टीयरेट]], स्टीयरिक एसिड से बनाया जा सकता है, किन्तु  इसके अतिरिक्त  सामान्यतःस्टीयरिक एसिड युक्त ट्राइग्लिसराइड्स के सैपोनिफिकेशन द्वारा उत्पादित किया जाता है। [[इथाइलीन ग्लाइकॉल]] (ग्लाइकॉल स्टीयरेट और [[ग्लाइकोल स्टीयरेट]]) के साथ स्टीयरिक एसिड के एस्टर का उपयोग शैंपू, साबुन और अन्य कॉस्मेटिक उत्पादों में मोती जैसा प्रभाव उत्पन्न करने के लिए किया जाता है। डिटर्जेंट एमाइड्स और स्टीयरिक एसिड के चतुर्धातुक एल्केलामोनियम डेरिवेटिव से प्राप्त होते हैं।{{Cn|date=February 2021}}


=== स्नेहक, नरमी और [[रिलीज एजेंट]] ===
=== स्नेहक, नरमी और [[रिलीज एजेंट]] ===
सोडियम नमक की मुलायम बनावट, जो साबुन का मुख्य घटक है, को ध्यान में रखते हुए अन्य लवण भी उनके चिकनाई गुणों के लिए उपयोगी होते हैं। [[लिथियम स्टीयरेट]] ग्रीस (चिकनाई) का एक महत्वपूर्ण घटक है। जिंक, कैल्शियम, कैडमियम और लेड के स्टीयरेट लवण का उपयोग हीट स्टेबलाइजर्स [[पीवीसी]] के रूप में किया जाता है। टेक्सटाइल साइजिंग में सॉफ्टनर तैयार करने के लिए अरंडी के तेल के साथ स्टीयरिक एसिड का उपयोग किया जाता है। इन्हें गर्म करके कास्टिक पोटाश या कास्टिक सोडा के साथ मिलाया जाता है। संबंधित लवण भी आमतौर पर रिलीज एजेंटों के रूप में उपयोग किए जाते हैं, उदा। ऑटोमोबाइल टायर के उत्पादन में। एक उदाहरण के रूप में, इसका उपयोग [[प्लास्टर]] पीस मोल्ड या वेस्ट मोल्ड से [[कास्टिंग]] बनाने के लिए किया जा सकता है, और [[चपड़ा]] क्ले मूल से मोल्ड बनाने के लिए किया जा सकता है। इस प्रयोग में, पाउडर स्टीयरिक एसिड को पानी में मिलाया जाता है और निलंबन को कास्टिंग के बाद अलग करने के लिए सतह पर ब्रश किया जाता है। यह [[कैल्शियम स्टीयरेट]] की एक पतली परत बनाने के लिए प्लास्टर में कैल्शियम के साथ प्रतिक्रिया करता है, जो रिलीज एजेंट के रूप में कार्य करता है।<ref name=Ull2>{{Ullmann|author1=Angelo Nora|author2=Alfred Szczepanek|author3=Gunther Koenen|title=Metallic Soaps|year=2005|doi=10.1002/14356007.a16_361}}</ref>
सोडियम नमक की मुलायम बनावट, जो साबुन का मुख्य घटक है, को ध्यान में रखते हुए अन्य लवण भी उनके चिकनाई गुणों के लिए उपयोगी होते हैं। [[लिथियम स्टीयरेट]] ग्रीस (चिकनाई) का महत्वपूर्ण घटक है। जिंक, कैल्शियम, कैडमियम और लेड के स्टीयरेट लवण का उपयोग हीट स्टेबलाइजर्स [[पीवीसी]] के रूप में किया जाता है। टेक्सटाइल साइजिंग में सॉफ्टनर तैयार करने के लिए अरंडी के तेल के साथ स्टीयरिक एसिड का उपयोग किया जाता है। इन्हें गर्म करके कास्टिक पोटाश या कास्टिक सोडा के साथ मिलाया जाता है। संबंधित लवण भी सामान्यतःरिलीज एजेंटों के रूप में उपयोग किए जाते हैं, उदा। ऑटोमोबाइल टायर के उत्पादन में। उदाहरण के रूप में, इसका उपयोग [[प्लास्टर]] पीस मोल्ड या वेस्ट मोल्ड से [[कास्टिंग]] बनाने के लिए किया जा सकता है, और [[चपड़ा]] क्ले मूल से मोल्ड बनाने के लिए किया जा सकता है। इस प्रयोग में, पाउडर स्टीयरिक एसिड को पानी में मिलाया जाता है और निलंबन को कास्टिंग के बाद भिन्न  करने के लिए सतह पर ब्रश किया जाता है। यह [[कैल्शियम स्टीयरेट]] की पतली परत बनाने के लिए प्लास्टर में कैल्शियम के साथ प्रतिक्रिया करता है, जो रिलीज एजेंट के रूप में कार्य करता है।<ref name=Ull2>{{Ullmann|author1=Angelo Nora|author2=Alfred Szczepanek|author3=Gunther Koenen|title=Metallic Soaps|year=2005|doi=10.1002/14356007.a16_361}}</ref>
स्टेरिक एसिड को [[जिंक स्टीयरेट]] में परिवर्तित किया जा सकता है, जिसका उपयोग ताश खेलने के लिए एक स्नेहक के रूप में किया जाता है ([[फैनिंग पाउडर]]) [[कार्ड में हेरफेर]] करते समय एक चिकनी गति सुनिश्चित करने के लिए। [[ अंतः क्षेपण ढलाई ]] और [[सिरेमिक बनाने की तकनीक]] को दबाने के दौरान स्टीयरिक एसिड एक सामान्य स्नेहक है।<ref>{{cite journal |title=सस्पेंशन स्ट्रक्चर पर स्टीयरिक एसिड का प्रभाव और इंजेक्शन-मोल्डेड जिरकोनिया सिरेमिक के ग्रीन माइक्रोस्ट्रक्चर|first=Wenjea J. |last=Tsenga |author2=Mo Liua, Dean |author3=Hsub, Chung-King |journal=Ceramics International|volume=25 |issue=2 |pages=191–195 |year=1999 |doi=10.1016/S0272-8842(98)00024-8}}</ref> यह [[फोम लेटेक्स]] के लिए मोल्ड रिलीज के रूप में भी प्रयोग किया जाता है जिसे पत्थर के सांचों में पकाया जाता है।{{Cn|date=February 2021}}
स्टेरिक एसिड को [[जिंक स्टीयरेट]] में परिवर्तित किया जा सकता है, जिसका उपयोग ताश खेलने के लिए स्नेहक के रूप में किया जाता है ([[फैनिंग पाउडर]]) [[कार्ड में हेरफेर]] करते समय चिकनी गति सुनिश्चित करने के लिए। [[ अंतः क्षेपण ढलाई ]] और [[सिरेमिक बनाने की तकनीक]] को दबाने के के समय  स्टीयरिक एसिड सामान्य स्नेहक है।<ref>{{cite journal |title=सस्पेंशन स्ट्रक्चर पर स्टीयरिक एसिड का प्रभाव और इंजेक्शन-मोल्डेड जिरकोनिया सिरेमिक के ग्रीन माइक्रोस्ट्रक्चर|first=Wenjea J. |last=Tsenga |author2=Mo Liua, Dean |author3=Hsub, Chung-King |journal=Ceramics International|volume=25 |issue=2 |pages=191–195 |year=1999 |doi=10.1016/S0272-8842(98)00024-8}}</ref> यह [[फोम लेटेक्स]] के लिए मोल्ड रिलीज के रूप में भी प्रयोग किया जाता है जिसे पत्थर के सांचों में पकाया जाता है।{{Cn|date=February 2021}}


=== आला उपयोग ===
=== आला उपयोग ===
सस्ती, गैर विषैले और काफी निष्क्रिय होने के कारण, स्टीयरिक एसिड में कई विशिष्ट अनुप्रयोग हैं।<ref name=Ullmann/>  स्टीयरिक एसिड का उपयोग लीड-एसिड बैटरी | लेड-एसिड बैटरी के निर्माण में एक नकारात्मक प्लेट योजक के रूप में किया जाता है। पेस्ट तैयार करते समय इसे 0.6 ग्राम प्रति किग्रा ऑक्साइड की दर से मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह नकारात्मक प्लेट की [[जल विरोधी]] को बढ़ाता है, खासकर ड्राई-चार्जिंग प्रक्रिया के दौरान। टैंक बनने की प्रक्रिया के बाद जब प्लेटों को खुले वातावरण में सुखाने के लिए रखा जाता है तो यह ताजा बने लेड (नकारात्मक सक्रिय पदार्थ) के [[ रिडॉक्स ]] के विस्तार को भी कम करता है। परिणामस्वरूप, शुरुआती फिलिंग और चार्जिंग (IFC) के दौरान एक सूखी बिना चार्ज की गई बैटरी का चार्जिंग समय तुलनात्मक रूप से कम होता है, इसकी तुलना प्लेटों के साथ असेंबल की गई बैटरी से होती है जिसमें स्टीयरिक एसिड एडिटिव नहीं होता है। फैटी एसिड [[मोमबत्ती]] बनाने के क्लासिक घटक हैं। [[कैंडी]] में हार्डनर के रूप में साधारण [[चीनी]] या [[ अनाज का शीरा ]] के साथ स्टीयरिक एसिड का उपयोग किया जाता है। [[आतिशबाजी]] में, स्टीयरिक एसिड का उपयोग अक्सर [[धातु]] के पाउडर जैसे [[अल्युमीनियम]] और लोहे को कोट करने के लिए किया जाता है। यह ऑक्सीकरण को रोकता है, जिससे रचनाओं को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।{{Cn|date=February 2021}}
सस्ती, गैर विषैले और अधिक  निष्क्रिय होने के कारण, स्टीयरिक एसिड में कई विशिष्ट अनुप्रयोग हैं।<ref name=Ullmann/>  स्टीयरिक एसिड का उपयोग लीड-एसिड बैटरी | लेड-एसिड बैटरी के निर्माण में नकारात्मक प्लेट योजक के रूप में किया जाता है। पेस्ट तैयार करते समय इसे 0.6 ग्राम प्रति किग्रा ऑक्साइड की दर से मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह नकारात्मक प्लेट की [[जल विरोधी]] को बढ़ाता है, खासकर ड्राई-चार्जिंग प्रक्रिया के दौरान। टैंक बनने की प्रक्रिया के बाद जब प्लेटों को खुले वातावरण में सुखाने के लिए रखा जाता है तो यह ताजा बने लेड (नकारात्मक सक्रिय पदार्थ) के [[ रिडॉक्स ]] के विस्तार को भी कम करता है। परिणामस्वरूप, प्रारंभिक  फिलिंग और चार्जिंग (IFC) के के समय    सूखी बिना चार्ज की गई बैटरी का चार्जिंग समय तुलनात्मक रूप से कम होता है, इसकी तुलना प्लेटों के साथ असेंबल की गई बैटरी से होती है जिसमें स्टीयरिक एसिड एडिटिव नहीं होता है। फैटी एसिड [[मोमबत्ती]] बनाने के क्लासिक घटक हैं। [[कैंडी]] में हार्डनर के रूप में साधारण [[चीनी]] या [[ अनाज का शीरा ]] के साथ स्टीयरिक एसिड का उपयोग किया जाता है। [[आतिशबाजी]] में, स्टीयरिक एसिड का उपयोग अधिकांशतः [[धातु]] के पाउडर जैसे [[अल्युमीनियम]] और लोहे को कोट करने के लिए किया जाता है। यह ऑक्सीकरण को रोकता है, जिससे रचनाओं को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।{{Cn|date=February 2021}}


== चयापचय ==
== चयापचय ==
मनुष्यों में एक [[आइसोटोप लेबलिंग]] अध्ययन<ref>{{cite journal|last = Emken|first = Edward A.|year = 1994|title = मानव विषयों में अन्य फैटी एसिड के सापेक्ष आहार स्टीयरिक एसिड का चयापचय|journal = American Journal of Clinical Nutrition|volume = 60|pages = 1023S–1028S|pmid = 7977144|issue = 6|doi = 10.1093/ajcn/60.6.1023S}}</ref> ने निष्कर्ष निकाला कि डायटरी स्टीयरिक एसिड का अंश जो ओलिक एसिड में रेडॉक्स डीसेचुरेट करता है, वह पामिटिक एसिड के अंश से 2.4 गुना अधिक है, जो [[पामिटोलिक एसिड]] में समान रूप से परिवर्तित होता है।
मनुष्यों में [[आइसोटोप लेबलिंग]] अध्ययन<ref>{{cite journal|last = Emken|first = Edward A.|year = 1994|title = मानव विषयों में अन्य फैटी एसिड के सापेक्ष आहार स्टीयरिक एसिड का चयापचय|journal = American Journal of Clinical Nutrition|volume = 60|pages = 1023S–1028S|pmid = 7977144|issue = 6|doi = 10.1093/ajcn/60.6.1023S}}</ref> ने निष्कर्ष निकाला कि डायटरी स्टीयरिक एसिड का अंश जो ओलिक एसिड में रेडॉक्स डीसेचुरेट करता है, वह पामिटिक एसिड के अंश से 2.4 गुना अधिक है, जो [[पामिटोलिक एसिड]] में समान रूप से परिवर्तित होता है।
इसके अलावा, स्टीयरिक एसिड के [[[[कोलेस्ट्रॉल]] एस्टर]] में शामिल होने की संभावना कम होती है।
इसके अलावा, स्टीयरिक एसिड के [[[[कोलेस्ट्रॉल]] एस्टर]] में सम्मिलित होने की संभावना कम होती है।
महामारी विज्ञान और नैदानिक ​​अध्ययनों में, अन्य संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में स्टीयरिक एसिड को कम [[एलडीएल]] कोलेस्ट्रॉल से जुड़ा पाया गया।<ref>{{Cite journal | doi = 10.3945/ajcn.2009.27661| pmid = 19939984| title = Cardiovascular disease risk of dietary stearic acid compared with trans, other saturated, and unsaturated fatty acids: A systematic review| journal = American Journal of Clinical Nutrition| volume = 91| issue = 1| pages = 46–63| year = 2009| last1 = Hunter | first1 = J. E. | last2 = Zhang | first2 = J.| last3 = Kris-Etherton | first3 = P. M. | doi-access = free}}</ref>
महामारी विज्ञान और नैदानिक ​​अध्ययनों में, अन्य संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में स्टीयरिक एसिड को कम [[एलडीएल]] कोलेस्ट्रॉल से जुड़ा पाया गया।<ref>{{Cite journal | doi = 10.3945/ajcn.2009.27661| pmid = 19939984| title = Cardiovascular disease risk of dietary stearic acid compared with trans, other saturated, and unsaturated fatty acids: A systematic review| journal = American Journal of Clinical Nutrition| volume = 91| issue = 1| pages = 46–63| year = 2009| last1 = Hunter | first1 = J. E. | last2 = Zhang | first2 = J.| last3 = Kris-Etherton | first3 = P. M. | doi-access = free}}</ref>


Revision as of 00:33, 23 March 2023

स्टीयरिक अम्ल[1]
Skeletal formula of stearic acid
Ball-and-stick model of stearic acid
Stearic acid
Names
Preferred IUPAC name
Octadecanoic acid
Other names
Stearic acid
C18:0 (Lipid numbers)
Identifiers
3D model (JSmol)
ChEMBL
ChemSpider
DrugBank
EC Number
  • 200-313-4
KEGG
RTECS number
  • WI2800000
UNII
  • CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O
Properties
C18H36O2
Molar mass 284.484 g·mol−1
Appearance White solid
Odor Pungent, oily
Density 0.9408 g/cm3 (20 °C)[2]
0.847 g/cm3 (70 °C)
Melting point 69.3 °C (156.7 °F; 342.4 K)[2]
Boiling point 361 °C (682 °F; 634 K)
decomposes
232 °C (450 °F; 505 K)
at 15 mmHg[2]
0.00018 g/100 g (0 °C)
0.00029 g/100 g (20 °C)
0.00034 g/100 g (30 °C)
0.00042 g/100 g (45 °C)
0.00050 g/100 g (60 °C)[3]
Solubility Soluble in alkyl acetates, alcohols, HCOOCH3, phenyls, CS2, CCl4[4]
Solubility in dichloromethane 3.58 g/100 g (25 °C)
8.85 g/100 g (30 °C)
18.3 g/100 g (35 °C)[4]
Solubility in hexane 0.5 g/100 g (20 °C)
4.3 g/100 g (30 °C)
19 g/100 g (40 °C)
79.2 g/100 g (50 °C)
303 g/100 g (60 °C)[4]
Solubility in ethanol 1.09 g/100 mL (10 °C)
2.25 g/100 g (20 °C)
5.42 g/100 g (30 °C)
22.7 g/100 g (40 °C)
105 g/100 g (50 °C)
400 g/100 g (60 °C)[3]
Solubility in acetone 4.73 g/100 g[5]
Solubility in chloroform 15.54 g/100 g[5]
Solubility in toluene 13.61 g/100 g[5]
Vapor pressure 0.01 kPa (158 °C)[2]
0.46 kPa (200 °C)
16.9 kPa (300 °C)[6]
−220.8·10−6 cm3/mol
Thermal conductivity 0.173 W/m·K (70 °C)
0.166 W/m·K (100 °C)[7]
1.4299 (80 °C)[2]
Structure
B-form = Monoclinic[8]
B-form = P21/a[8]
B-form = Cs
2h[8]
a = 5.591 Å, b = 7.404 Å, c = 49.38 Å (B-form)[8]
α = 90°, β = 117.37°, γ = 90°
Thermochemistry
501.5 J/mol·K[2][6]
435.6 J/mol·K[2]
−947.7 kJ/mol[2]
−11342.4 kJ/mol[9]
Hazards
NFPA 704 (fire diamond)
1
1
0
Flash point 113 °C (235 °F; 386 K)
Lethal dose or concentration (LD, LC):
4640 mg/kg (rats, oral)[10]
21.5 mg/kg (rats, intravenous)[4]
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

स्टीयरिक अम्ल (/ˈstɪərɪk/ STEER-ik, /stiˈærɪk/ stee-ARR-ik) 18-कार्बन श्रृंखला वाला संतृप्त वसा अम्ल है। IUPAC नाम ऑक्टाडेकोनिक एसिड है। यह सूत्र के साथ मोमी ठोस है CH3(CH2)16CO2H. इसका नाम ग्रीक भाषा के शब्द στέαρ stéar से आया है, जिसका अर्थ है लंबा। नमक (रसायन विज्ञान) और स्टीयरिक एसिड के एस्टर को 'स्टीयरेट्स' कहा जाता है। इसके एस्टर के रूप में, स्टीयरिक एसिड पामिटिक एसिड के बाद प्रकृति में पाए जाने वाले सबसे आम संतृप्त वसा अम्लों में से है।[11] स्टीयरिक एसिड के तीन अणुओं से प्राप्त ट्राइग्लिसराइड को मोमबत्ती का मोम कहा जाता है।

घटना और उत्पादन

वनस्पति वसा (सामान्यतः<5%) की तुलना में पशु वसा (30% तक) में स्टीयरिक एसिड अधिक प्रचुर मात्रा में होता है। महत्वपूर्ण अपवाद खाद्य पदार्थ कोकोआ मक्खन (34%) हैं[12] और प्रकार का वृक्ष मक्खन , जहां स्टीयरिक एसिड की मात्रा (ट्राइग्लिसराइड के रूप में) 28-45% है।[13] इसके जैवसंश्लेषण के संदर्भ में, फैटी एसिड संश्लेषण मशीनरी के माध्यम से कार्बोहाइड्रेट से स्टीयरिक एसिड का उत्पादन किया जाता है, जिसमें एसिटाइल कोआ दो-कार्बन बिल्डिंग ब्लॉकों का योगदान देता है।[14] गर्म पानी (लगभग 100 °C) का उपयोग करके ट्राइग्लिसराइड्स के साबुनीकरण द्वारा वसा और तेलों से स्टीयरिक अम्ल प्राप्त किया जाता है। परिणामी मिश्रण तब आसुत है।[15] वाणिज्यिक स्टीयरिक एसिड अधिकांशतः स्टीयरिक और पामिटिक एसिड का मिश्रण होता है, चूँकि शुद्ध स्टीयरिक एसिड उपलब्ध होता है। व्यावसायिक रूप से, तेज़ाब तैल, जैसा कि ताड़ के तेल और सोयाबीन का तेल तेल में पाया जाता है, को स्टीयरिक एसिड देने के लिए हाइड्रोजनीकृत किया जा सकता है।

उपयोग करता है

सामान्यतः, स्टीयरिक एसिड के अनुप्रयोग इसके द्वि-कार्यात्मक चरित्र का उपयोग करते हैं, ध्रुवीय सिर समूह के साथ जो धातु के पिंजरों से जुड़ा हो सकता है और गैर-ध्रुवीय श्रृंखला जो कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता प्रदान करती है। संयोजन सर्फेक्टेंट और सॉफ्टनिंग एजेंट के रूप में उपयोग करता है। स्टीयरिक एसिड संतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड की विशिष्ट प्रतिक्रियाओं से गुजरता है, उल्लेखनीय है स्टीयरल अल्कोहल में कमी, और अल्कोहल की श्रृंखला के साथ एस्टरीफिकेशन। इसका उपयोग सरल से जटिल इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों के निर्माण की बड़ी श्रृंखला में किया जाता है।[citation needed]

खाद्य योज्य के रूप में

कुछ खाद्य पदार्थों में स्टीयरिक अम्ल (E संख्या E570) पाया जाता है।[16]


साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, डिटर्जेंट

स्टीयरिक एसिड का उपयोग मुख्य रूप से डिटर्जेंट, साबुन और सौंदर्य प्रसाधन जैसे शैंपू और शेविंग क्रीम उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। स्टीयरेट साबुन, जैसे सोडियम स्टीयरेट, स्टीयरिक एसिड से बनाया जा सकता है, किन्तु इसके अतिरिक्त सामान्यतःस्टीयरिक एसिड युक्त ट्राइग्लिसराइड्स के सैपोनिफिकेशन द्वारा उत्पादित किया जाता है। इथाइलीन ग्लाइकॉल (ग्लाइकॉल स्टीयरेट और ग्लाइकोल स्टीयरेट) के साथ स्टीयरिक एसिड के एस्टर का उपयोग शैंपू, साबुन और अन्य कॉस्मेटिक उत्पादों में मोती जैसा प्रभाव उत्पन्न करने के लिए किया जाता है। डिटर्जेंट एमाइड्स और स्टीयरिक एसिड के चतुर्धातुक एल्केलामोनियम डेरिवेटिव से प्राप्त होते हैं।[citation needed]

स्नेहक, नरमी और रिलीज एजेंट

सोडियम नमक की मुलायम बनावट, जो साबुन का मुख्य घटक है, को ध्यान में रखते हुए अन्य लवण भी उनके चिकनाई गुणों के लिए उपयोगी होते हैं। लिथियम स्टीयरेट ग्रीस (चिकनाई) का महत्वपूर्ण घटक है। जिंक, कैल्शियम, कैडमियम और लेड के स्टीयरेट लवण का उपयोग हीट स्टेबलाइजर्स पीवीसी के रूप में किया जाता है। टेक्सटाइल साइजिंग में सॉफ्टनर तैयार करने के लिए अरंडी के तेल के साथ स्टीयरिक एसिड का उपयोग किया जाता है। इन्हें गर्म करके कास्टिक पोटाश या कास्टिक सोडा के साथ मिलाया जाता है। संबंधित लवण भी सामान्यतःरिलीज एजेंटों के रूप में उपयोग किए जाते हैं, उदा। ऑटोमोबाइल टायर के उत्पादन में। उदाहरण के रूप में, इसका उपयोग प्लास्टर पीस मोल्ड या वेस्ट मोल्ड से कास्टिंग बनाने के लिए किया जा सकता है, और चपड़ा क्ले मूल से मोल्ड बनाने के लिए किया जा सकता है। इस प्रयोग में, पाउडर स्टीयरिक एसिड को पानी में मिलाया जाता है और निलंबन को कास्टिंग के बाद भिन्न करने के लिए सतह पर ब्रश किया जाता है। यह कैल्शियम स्टीयरेट की पतली परत बनाने के लिए प्लास्टर में कैल्शियम के साथ प्रतिक्रिया करता है, जो रिलीज एजेंट के रूप में कार्य करता है।[17] स्टेरिक एसिड को जिंक स्टीयरेट में परिवर्तित किया जा सकता है, जिसका उपयोग ताश खेलने के लिए स्नेहक के रूप में किया जाता है (फैनिंग पाउडर) कार्ड में हेरफेर करते समय चिकनी गति सुनिश्चित करने के लिए। अंतः क्षेपण ढलाई और सिरेमिक बनाने की तकनीक को दबाने के के समय स्टीयरिक एसिड सामान्य स्नेहक है।[18] यह फोम लेटेक्स के लिए मोल्ड रिलीज के रूप में भी प्रयोग किया जाता है जिसे पत्थर के सांचों में पकाया जाता है।[citation needed]

आला उपयोग

सस्ती, गैर विषैले और अधिक निष्क्रिय होने के कारण, स्टीयरिक एसिड में कई विशिष्ट अनुप्रयोग हैं।[15] स्टीयरिक एसिड का उपयोग लीड-एसिड बैटरी | लेड-एसिड बैटरी के निर्माण में नकारात्मक प्लेट योजक के रूप में किया जाता है। पेस्ट तैयार करते समय इसे 0.6 ग्राम प्रति किग्रा ऑक्साइड की दर से मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह नकारात्मक प्लेट की जल विरोधी को बढ़ाता है, खासकर ड्राई-चार्जिंग प्रक्रिया के दौरान। टैंक बनने की प्रक्रिया के बाद जब प्लेटों को खुले वातावरण में सुखाने के लिए रखा जाता है तो यह ताजा बने लेड (नकारात्मक सक्रिय पदार्थ) के रिडॉक्स के विस्तार को भी कम करता है। परिणामस्वरूप, प्रारंभिक फिलिंग और चार्जिंग (IFC) के के समय सूखी बिना चार्ज की गई बैटरी का चार्जिंग समय तुलनात्मक रूप से कम होता है, इसकी तुलना प्लेटों के साथ असेंबल की गई बैटरी से होती है जिसमें स्टीयरिक एसिड एडिटिव नहीं होता है। फैटी एसिड मोमबत्ती बनाने के क्लासिक घटक हैं। कैंडी में हार्डनर के रूप में साधारण चीनी या अनाज का शीरा के साथ स्टीयरिक एसिड का उपयोग किया जाता है। आतिशबाजी में, स्टीयरिक एसिड का उपयोग अधिकांशतः धातु के पाउडर जैसे अल्युमीनियम और लोहे को कोट करने के लिए किया जाता है। यह ऑक्सीकरण को रोकता है, जिससे रचनाओं को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।[citation needed]

चयापचय

मनुष्यों में आइसोटोप लेबलिंग अध्ययन[19] ने निष्कर्ष निकाला कि डायटरी स्टीयरिक एसिड का अंश जो ओलिक एसिड में रेडॉक्स डीसेचुरेट करता है, वह पामिटिक एसिड के अंश से 2.4 गुना अधिक है, जो पामिटोलिक एसिड में समान रूप से परिवर्तित होता है। इसके अलावा, स्टीयरिक एसिड के [[कोलेस्ट्रॉल एस्टर]] में सम्मिलित होने की संभावना कम होती है। महामारी विज्ञान और नैदानिक ​​अध्ययनों में, अन्य संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में स्टीयरिक एसिड को कम एलडीएल कोलेस्ट्रॉल से जुड़ा पाया गया।[20]


उदाहरण

लवण

एस्टर

संदर्भ

  1. ↑ Susan Budavari, ed. (1989). Merck Index (11th ed.). Rahway, New Jersey: Merck & Co., Inc. p. 8761. ISBN 978-0-911910-28-5.
  2. ↑ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 Lide, David R., ed. (2009). CRC Handbook of Chemistry and Physics (90th ed.). Boca Raton, Florida: CRC Press. ISBN 978-1-4200-9084-0.
  3. ↑ 3.0 3.1 Ralston, A.W.; Hoerr, C.W. (1942). "The Solubilities of the Normal Saturated Fatty Acids". The Journal of Organic Chemistry. 7 (6): 546–555. doi:10.1021/jo01200a013. PMID 20280727.
  4. ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 "stearic acid". Chemister.ru. 2007-03-19. Retrieved 2017-06-30.
  5. ↑ 5.0 5.1 5.2 Seidell, Atherton; Linke, William F. (1919). Solubilities of Inorganic and Organic Compounds (2nd ed.). D. Van Nostrand Company. p. 677.
  6. ↑ 6.0 6.1 Octadecanoic acid in Linstrom, Peter J.; Mallard, William G. (eds.); NIST Chemistry WebBook, NIST Standard Reference Database Number 69, National Institute of Standards and Technology, Gaithersburg (MD) (retrieved 2014-06-15)
  7. ↑ Vargaftik, Natan B.; et al. (1993). Handbook of Thermal Conductivity of Liquids and Gases (illustrated ed.). CRC Press. p. 318. ISBN 978-0-8493-9345-7.
  8. ↑ 8.0 8.1 8.2 8.3 von Sydow, E. (1955). "On the structure of the crystal form B of stearic acid". Acta Crystallographica. 8 (9): 557–560. doi:10.1107/S0365110X55001746.
  9. ↑ National Center for Biotechnology Information (2021). PubChem Compound Summary for CID 5281, Stearic acid. Retrieved January 7, 2021 from https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Stearic-acid.
  10. ↑ Science Lab.com. "Stearic acid MSDS" (PDF). Retrieved 2020-09-30.
  11. ↑ Gunstone, F. D., John L. Harwood, and Albert J. Dijkstra "The Lipid Handbook with Cd-Rom. 3rd ed. Boca Raton: CRC Press, 2007. ISBN 0849396883 | ISBN 978-0849396885
  12. ↑ "硬脂酸;十八烷酸;十八酸;十八碳烷酸;Stearic acid;Octadecanoic acid;物理性质,化学性质,英文名,分子量,结构式,分子式,CAS号,制备方法,用途,溶点,沸点,毒性,MSDS,供应商,公司". www.chemyq.com. Retrieved 2020-06-17.
  13. ↑ Beare-Rogers, J.; Dieffenbacher, A.; Holm, J.V. (2001). "लिपिड पोषण का शब्दकोश (आईयूपीएसी तकनीकी रिपोर्ट)". Pure and Applied Chemistry. 73 (4): 685–744. doi:10.1351/pac200173040685. S2CID 84492006.
  14. ↑ "Fatty Acids: Straight-chain Saturated, Structure, Occurrence and Biosynthesis". lipidlibrary.aocs.org. Lipid Library, The American Oil Chemists' Society. 30 April 2011. Archived from the original on 21 July 2011.
  15. ↑ 15.0 15.1 Anneken, David J.; Both, Sabine; Christoph, Ralf; Fieg, Georg; Steinberner, Udo; Westfechtel, Alfred (2006). "Fatty Acids". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_245.pub2.
  16. ↑ Aguilar, Fernando; Crebelli, Riccardo; Di Domenico, Alessandro; Dusemund, Birgit; Frutos, Maria Jose; Galtier, Pierre; Gott, David; Gundert-Remy, Ursula; Lambré, Claude; Leblanc, Jean-Charles; Lindtner, Oliver; Moldeus, Peter; Mortensen, Alicja; Mosesso, Pasquale; Parent-Massin, Dominique; Oskarsson, Agneta; Stankovic, Ivan; Waalkens-Berendsen, Ine; Woutersen, Rudolf Antonius; Wright, Matthew; Younes, Maged (2017). "Re-evaluation of fatty acids (E 570) as a food additive". EFSA Journal. 15 (5): 4785. doi:10.2903/j.efsa.2017.4785. PMC 7009963. PMID 32625490.
  17. ↑ Angelo Nora; Alfred Szczepanek; Gunther Koenen (2005). "Metallic Soaps". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a16_361.
  18. ↑ Tsenga, Wenjea J.; Mo Liua, Dean; Hsub, Chung-King (1999). "सस्पेंशन स्ट्रक्चर पर स्टीयरिक एसिड का प्रभाव और इंजेक्शन-मोल्डेड जिरकोनिया सिरेमिक के ग्रीन माइक्रोस्ट्रक्चर". Ceramics International. 25 (2): 191–195. doi:10.1016/S0272-8842(98)00024-8.
  19. ↑ Emken, Edward A. (1994). "मानव विषयों में अन्य फैटी एसिड के सापेक्ष आहार स्टीयरिक एसिड का चयापचय". American Journal of Clinical Nutrition. 60 (6): 1023S–1028S. doi:10.1093/ajcn/60.6.1023S. PMID 7977144.
  20. ↑ Hunter, J. E.; Zhang, J.; Kris-Etherton, P. M. (2009). "Cardiovascular disease risk of dietary stearic acid compared with trans, other saturated, and unsaturated fatty acids: A systematic review". American Journal of Clinical Nutrition. 91 (1): 46–63. doi:10.3945/ajcn.2009.27661. PMID 19939984.


बाहरी संबंध

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