जिंक गम - Revision history

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संदर्भ

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	जिंक गम ({{IPAc-en\|ˈ\|z\|æ\|n\|θ\|ə\|n}}) एक [[बहुशर्करा\|पॉलिसैकेराइड]] है जिसका कई औद्योगिक उपयोग होता है,जिसमें एक सामान्य [[खाद्य योज्य]] भी सम्मलित है। इस प्रकार से यह एक प्रभावकारी गाढ़ा करने वाला कारक, [[ पायसीकारकों \|पायसीकारकों]] और [[स्टेबलाइजर (भोजन)\|स्थिरक (भोजन)]] है जो पदार्थ को अलग होने से रोकता है। अतः इसे [[किण्वन]] प्रक्रिया का उपयोग करके [[मोनोसैकराइड\|सरल शर्करा]] से उत्पादित किया जा सकता है और इसका नाम उपयोग किए गए [[ जीवाणु \|जीवाणु]] की प्रजाति, [[ज़ैंथोमोनास कैंपेस्ट्रिस\|ज़ैंथोमोनास क्षेत्ररोही]] से लिया गया है।		'''जिंक गम''' ('''{{IPAc-en\|ˈ\|z\|æ\|n\|θ\|ə\|n}}''') एक [[बहुशर्करा\|पॉलिसैकेराइड]] है जिसका कई औद्योगिक उपयोग होता है,जिसमें एक सामान्य [[खाद्य योज्य]] भी सम्मलित है। इस प्रकार से यह एक प्रभावकारी गाढ़ा करने वाला कारक, [[ पायसीकारकों \|पायसीकारकों]] और [[स्टेबलाइजर (भोजन)\|स्थिरक (भोजन)]] है जो पदार्थ को अलग होने से रोकता है। अतः इसे [[किण्वन]] प्रक्रिया का उपयोग करके [[मोनोसैकराइड\|सरल शर्करा]] से उत्पादित किया जा सकता है और इसका नाम उपयोग किए गए [[ जीवाणु \|जीवाणु]] की प्रजाति, [[ज़ैंथोमोनास कैंपेस्ट्रिस\|ज़ैंथोमोनास क्षेत्ररोही]] से लिया गया है।

	== इतिहास ==		== इतिहास ==

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	यह पेंटासेकेराइड रिपीट इकाइयों से बना है, जिसमें मोलर सांद्रता 2:2:1 में ग्लूकोज, [[ manose \|मैनोज़]] और [[ग्लुकुरोनिक एसिड]] शामिल हैं।<ref name=efsa/><ref>{{cite journal\|last1=Garcı́a-Ochoa\|first1=F\|last2=Santos\|first2=V.E\|last3=Casas\|first3=J.A\|last4=Gómez\|first4=E\|title=Xanthan gum: production, recovery, and properties\|journal=Biotechnology Advances\|volume=18\|issue=7\|year=2000\|pages=549–579\|issn=0734-9750\|doi=10.1016/S0734-9750(00)00050-1\|pmid=14538095}}</ref>		यह पेंटासेकेराइड रिपीट इकाइयों से बना है, जिसमें मोलर सांद्रता 2:2:1 में ग्लूकोज, [[ manose \|मैनोज़]] और [[ग्लुकुरोनिक एसिड]] शामिल हैं।<ref name=efsa/><ref>{{cite journal\|last1=Garcı́a-Ochoa\|first1=F\|last2=Santos\|first2=V.E\|last3=Casas\|first3=J.A\|last4=Gómez\|first4=E\|title=Xanthan gum: production, recovery, and properties\|journal=Biotechnology Advances\|volume=18\|issue=7\|year=2000\|pages=549–579\|issn=0734-9750\|doi=10.1016/S0734-9750(00)00050-1\|pmid=14538095}}</ref>

	क्स कैम्पेस्ट्रिस का एक प्रकार विकसित किया गया है जो लैक्टोज पर विकसित होगा - जो इसे पनीर उत्पादन के अपशिष्ट उत्पाद, [[मट्ठा]] को संसाधित करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता ~~है।यह~~ प्रत्येक 40 ग्राम/लीटर मट्ठा पाउडर के लिए 30 ग्राम/लीटर ज़ैंथन गम का उत्पादन कर सकता है। मट्ठा-व्युत्पन्न ज़ैंथन गम का उपयोग आमतौर पर शैंपू और सलाद ड्रेसिंग जैसे कई वाणिज्यिक उत्पादों में किया जाता है।<ref>Tortora, G.J., Funke, B.R., & Case, C.L. (2010). Microbiology: An Introduction, 10th edition. San Francisco: Benjamin Cummings. Pg. 801.</ref>		क्स कैम्पेस्ट्रिस का एक प्रकार विकसित किया गया है जो लैक्टोज पर विकसित होगा - जो इसे पनीर उत्पादन के अपशिष्ट उत्पाद, [[मट्ठा]] को संसाधित करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। यह प्रत्येक 40 ग्राम/लीटर मट्ठा पाउडर के लिए 30 ग्राम/लीटर ज़ैंथन गम का उत्पादन कर सकता है। मट्ठा-व्युत्पन्न ज़ैंथन गम का उपयोग आमतौर पर शैंपू और सलाद ड्रेसिंग जैसे कई वाणिज्यिक उत्पादों में किया जाता है।<ref>Tortora, G.J., Funke, B.R., & Case, C.L. (2010). Microbiology: An Introduction, 10th edition. San Francisco: Benjamin Cummings. Pg. 801.</ref>



	=== जैवसंश्लेषण का विवरण ===		=== जैवसंश्लेषण का विवरण ===
	संश्लेषण चीनी न्यूक्लियोटाइड अग्रदूतों [[ यूडीपी ग्लूकोज ]], यूडीपी-ग्लुकुरोनेट और [[सकल घरेलू उत्पाद-mannose]] के संश्लेषण के लिए सब्सट्रेट के रूप में ग्लूकोज से उत्पन्न होता है जो ~~पेंटासैकराइड~~ रिपीट यूनिट के निर्माण के लिए आवश्यक ~~होता है।~~<ref name=efsa/>यह ज़ैंथन के संश्लेषण को [[कार्बोहाइड्रेट चयापचय]] से जोड़ता है। दोहराई जाने वाली इकाइयाँ अनकेप्रेनिलफॉस्फेट लिपिड वाहकों पर निर्मित होती हैं जो साइटोप्लाज्मिक झिल्ली में ~~लंगर डाले हुए~~ हैं।~~{{citation needed\|date=April 2017}}~~		संश्लेषण चीनी न्यूक्लियोटाइड अग्रदूतों [[ यूडीपी ग्लूकोज ]], यूडीपी-ग्लुकुरोनेट और [[सकल घरेलू उत्पाद-mannose\|सकल घरेलू उत्पाद-मैनोज]] के संश्लेषण के लिए सब्सट्रेट के रूप में ग्लूकोज से उत्पन्न होता है जो पेंटासैकेराइड रिपीट यूनिट के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं।<ref name=efsa/>यह ज़ैंथन के संश्लेषण को [[कार्बोहाइड्रेट चयापचय]] से जोड़ता है। दोहराई जाने वाली इकाइयाँ अनकेप्रेनिलफॉस्फेट लिपिड वाहकों पर निर्मित होती हैं जो साइटोप्लाज्मिक झिल्ली में लगी होती हैं।

	विशिष्ट [[ग्लाइकोसिलट्रांसफेरेज़]] क्रमिक रूप से न्यूक्लियोटाइड चीनी ज़ैंथन अग्रदूतों के चीनी अंशों को लिपिड वाहकों में स्थानांतरित करते हैं। [[ एसिटल ]] और पाइरुविल अवशेषों को गैर-कार्बोहाइड्रेट सजावट के रूप में जोड़ा जाता है। परिपक्व दोहराने वाली इकाइयाँ एक तरह से पॉलीमराइज़ की जाती हैं और एक तरह से [[Enterobacteriaceae]] के ~~Wzy~~- निर्भर पॉलीसेकेराइड संश्लेषण तंत्र ~~से मिलती जुलती हैं। गम जीन क्लस्टर ड्राइव संश्लेषण, पोलीमराइज़ेशन~~ और ~~रिपीट यूनिट के~~ निर्यात ~~के उत्पाद।~~<ref name=1becker>{{cite book \|author=Becker and Vorholter\|year=2009\|chapter=Xanthan Biosynthesis by Xanthomonas Bacteria: An Overview of the Current Biochemical and Genomic Data\|title=बायोपॉलिमर और पॉलिमर प्रीकर्सर का माइक्रोबियल उत्पादन\|publisher=Caister Academic Press\|isbn = 978-1-904455-36-3}}</ref>		विशिष्ट [[ग्लाइकोसिलट्रांसफेरेज़]] क्रमिक रूप से न्यूक्लियोटाइड चीनी ज़ैंथन अग्रदूतों के चीनी अंशों को लिपिड वाहकों में स्थानांतरित करते हैं। [[ एसिटल \|एसिटाइल]] और पाइरुविल अवशेषों को गैर-कार्बोहाइड्रेट सजावट के रूप में जोड़ा जाता है।परिपक्व रिपीट इकाइयों को [[Enterobacteriaceae\|एंटरोबैक्टीरियासी]] के वेज़ी-निर्भर पॉलीसेकेराइड संश्लेषण तंत्र के समान पॉलिमराइज़ और निर्यात किया जाता है।<ref name=1becker>{{cite book \|author=Becker and Vorholter\|year=2009\|chapter=Xanthan Biosynthesis by Xanthomonas Bacteria: An Overview of the Current Biochemical and Genomic Data\|title=बायोपॉलिमर और पॉलिमर प्रीकर्सर का माइक्रोबियल उत्पादन\|publisher=Caister Academic Press\|isbn = 978-1-904455-36-3}}</ref>