ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट

ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट, जिसे सामान्यतः जीएमएस के रूप में जाना जाता है, एक मोनोग्लिसरॉइड है जिसे सामान्यतः खाद्य पदार्थों में पायसीकारी के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सफेद, गंधहीन और मीठे स्वाद वाले परतदार पाउडर का रूप ले लेता है जो हीड्रोस्कोपिक होता है। रासायनिक रूप से यह स्टीयरिक अम्ल का ग्लिसरॉल एस्टर है। व्यायाम सूत्रों में इसका उपयोग हाइड्रेशन पाउडर के रूप में भी किया जाता है |

संरचना, संश्लेषण और उत्पत्ति
ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट तीन स्टीरियोइसोमर्स के रूप में उपस्थित है, 1-ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट और 2-ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट के एनेंटिओमर। सामान्यतः इन्हें मिश्रण के रूप में सामना किया जाता है क्योंकि उनके कई गुण समान होते हैं।

ट्राइग्लिसराइड (या तो सब्जी या पशु वसा से) और ग्लिसरॉल के बीच ग्लिसरॉलिसिस प्रतिक्रिया द्वारा औद्योगिक रूप से खाद्य पदार्थों में उपयोग की जाने वाली वाणिज्यिक सामग्री का उत्पादन किया जाता है।

ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट स्वाभाविक रूप से निकाय में अग्नाशयी लाइपेस द्वारा वसा के टूटने के उत्पाद के रूप में होता है। यह कुछ बीजों के तेलों में बहुत कम स्तर पर उपस्थित होता है।

उपयोग
जीएम खाद्य योज्य है जिसका उपयोग गाढ़ा करने, पायसीकारी, पिण्डन निरोधक कारक और परिरक्षक प्रतिनिधि के रूप में किया जाता है; तेल, मोम और सॉल्वैंट्स के लिए एक पायसीकारी प्रतिनिधि ; हीड्रोस्कोपिक पाउडर के लिए सुरक्षात्मक कोटिंग; फार्मास्यूटिकल्स में एक सॉलिडिफायर और कंट्रोल रिलीज प्रतिनिधि ; और एक राल स्नेहक होता है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों में भी किया जाता है।

जीएम का उपयोग बड़े मापदंड पर भोजन में निकाय को जोड़ने के लिए पकाने की तैयारी में किया जाता है। आइसक्रीम और फेंटी हुई मलाई को उनकी चिकनी बनावट देने के लिए यह कुछ हद तक उत्तरदायी है। इसे कभी-कभी ब्रेड में एंटीस्टालिंग प्रतिनिधि के रूप में प्रयोग किया जाता है।

इसे प्लास्टिक में योज्य के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है, जहां जीएम एक विरोधी स्थैतिक और विरोधी फॉगिंग प्रतिनिधि के रूप में काम करता है। यह खाद्य पैकेजिंग में सामान्य होता है।

यह भी देखें

 * ग्लिसरील हाइड्रॉक्सीस्टीयरेट
 * मोनोलॉरिन

पूरक स्थिति

 * ब्रिटिश फार्माकोपिया