एसिटिक अम्ल जीवाणु

एसीटिक अम्ल बैक्टीरिया (एएबी) ग्राम-नकारात्मक बैक्टीरिया का एक समूह है जो की शर्करा या इथेनॉल का ऑक्सीकरण करता है और किण्वन (भोजन) के समय एसिटिक एसिड का उत्पादन करता है। किन्तु एसिटिक एसिड बैक्टीरिया एसिटोबैक्टेरेसी परिवार में 10 प्रजातियों से मिलकर बनता है। इस प्रकार से कुछ खाद्य पदार्थों और रसायनों के उत्पादन के लिए उद्योग में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की कई प्रजातियों का उपयोग किया जाता है।

विवरण
इस प्रकार से सभी एसिटिक एसिड बैक्टीरिया छड़ के आकार के होते हैं और एरोब को नष्ट कर देते हैं। किन्तु एसिटिक एसिड बैक्टीरिया वायुजनित होते हैं और प्रकृति में सर्वव्यापी होते हैं। वे ऐसे वातावरण में सक्रिय रूप से उपस्तिथ रहते हैं जहां शर्करा के किण्वन के उत्पाद के रूप में इथेनॉल का निर्माण हो रहा है। इन्हें फूलों के रस (पौधे) और क्षतिग्रस्त फलों से अलग किया जा सकता है। इस प्रकार से अन्य उचित स्रोत ताज़ा सेब साइडर और बिना पाश्चुरीकृत बियर हैं जिन्हें फ़िल्टर द्वारा निष्फल नहीं किया गया है। और इन तरल पदार्थों में, वे अपनी एरोबिक प्रकृति और सक्रिय गतिशीलता के कारण एक सतह फिल्म के रूप में विकसित होते हैं। फल मक्खियों या एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के प्रसार में ड्रोसोफिलिडे या अशांत सिरका को सामान्य वेक्टर (महामारी विज्ञान) माना जाता है।

अतः वाइन में एसिटोबैक्टर की वृद्धि को प्रभावी स्वच्छता के माध्यम से, संचय में वाइन से वायु को पूर्ण रूप से बाहर करके, और परिरक्षक के रूप में वाइन में मध्यम मात्रा में सल्फर डाइऑक्साइड के उपयोग से रोका जा सकता है।

चयापचय
इस प्रकार से सिरका तब उत्पन्न होता है जब एसिटिक एसिड बैक्टीरिया वाइन जैसे मादक पेय पदार्थों पर कार्य करता है। और एरोबिक किण्वन के माध्यम से विशिष्ट ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं होती हैं, जो की उपोत्पाद के रूप में सिरका बनाती है। जैव प्रौद्योगिकी उद्योग में, इन बैक्टीरिया के ऑक्सीकरण तंत्र का उपयोग एल-एस्कॉर्बिक एसिड, डायहाइड्रॉक्सीएसीटोन, ग्लूकोनिक एसिड और सेलूलोज़ जैसे अनेक यौगिकों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। इस प्रकार से खाद्य उद्योग के अतिरिक्त, कुछ एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग यौगिकों के औद्योगिक उत्पादन के लिए जैव उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है। इन्हें रासायनिक संश्लेषण के विकल्प के रूप में पर्यावरण-अनुकूल किण्वन प्रक्रियाओं के विकास के लिए महत्वपूर्ण जैव उत्प्रेरक के रूप में उपयोग किया जाता है। कुछ जेनेरा, जैसे एसिटोबैक्टर, क्रेब्स चक्र एंजाइमों का उपयोग करके इथेनॉल को कार्बन डाइऑक्साइड और जल में ऑक्सीकरण कर सकते हैं। किन्तु अन्य जेनेरा, जैसे ग्लूकोनोबैक्टर, इथेनॉल का ऑक्सीकरण नहीं करते हैं, क्योंकि उनमें क्रेब्स चक्र एंजाइमों का पूरा सेट नहीं होता है। चूंकि ये बैक्टीरिया एसिड का उत्पादन करते हैं, वे सामान्यतः एसिड-सहिष्णु होते हैं, पीएच 5.0 से अधिक नीचे बढ़ते हैं, चूंकि विकास के लिए पीएच इष्टतम 5.4-6.3 है। एसिटोबैक्टर ज़ाइलिनम सेल्यूलोज को संश्लेषित करने में सक्षम है, कुछ ऐसा जो सामान्यतः केवल पौधों द्वारा किया जाता है।

अग्रिम पठन

 * Ecological occurrence of Gluconacetobacter diazotrophicus and nitrogen-fixing Acetobacteraceae members: their possible role in plant growth promotion 2008. Microb Ecol. 55(1):130-40.
 * Genera and species in acetic acid bacteria, 2008 Int. J. Food Microbiol. Volume 125, Issue 1, Pages 15–24.
 * Polyphasic taxonomy of acetic acid bacteria: An overview of the currently applied methodology, 2008 Int. J. Food Microbiol. Volume 125, Issue 1, Pages 2–14
 * Biotechnological applications of acetic acid bacteria, 2008, Critical Reviews in Biotechnology, Volume 28, Issue 2, 101-124
 * Evaluation of viability and growth of Acetobacter senegalensis under different stress conditions, 2013 Int. J. Food Microbiol.Volume 163, issue 2-3, 204-213

बाहरी संबंध

 * International conference on acetic acid bacteria