बटरफैट

दूध की वसा में बटरफैट (मक्खन वसा) दूध का वसा वाला भाग है। दूध और क्रीम अधिकांशतः उनमें उपस्थित मक्खन की मात्रा के अनुसार बेचे जाते हैं।

रचना
बटरफैट मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स से बना होता है। प्रत्येक ट्राइग्लिसराइड में तीन वसा अम्ल होते हैं। बटरफैट ट्राइग्लिसराइड्स में निम्नलिखित मात्रा में फैटी अम्ल होते हैं (द्रव्यमान अंश द्वारा):

बटरफैट में लगभग 3% ट्रांस वसा होता है, जो यूएस चम्मच प्रति 0.5 ग्राम से थोड़ा कम होता है। ट्रांस वसा स्वाभाविक रूप से मांस और दूध में जुगाली करने वालों से होता है। दूध में पाया जाने वाला प्रमुख प्रकार का ट्रांस फैट वैक्सीनिक अम्ल है। कुछ औद्योगिक रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा भी पाया जा सकता है, जैसे कि वनस्पति तेल के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त कमी मान्यता प्राप्त वैज्ञानिक प्रमाणों के आलोक में, पोषण अधिकारी सभी ट्रांस वसा को स्वास्थ्य के लिए समान रूप से हानिकारक मानते हैं और अनुशंसा करते हैं कि उनकी खपत को ट्रेस मात्रा में कम किया जाए।

चूँकि कनाडा के दो अध्ययनों से पता चला है कि कुल कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करके, ट्रांस वसा युक्त सब्जियों की कमी या पोर्क चरबी और सोया वसा के मिश्रण की तुलना में वैक्सीनिक अम्ल लाभान्वित हो सकता है।  अमेरिकी कृषि विभाग के एक अध्ययन से पता चला है कि वैक्सीनिक अम्ल उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल दोनों को बढ़ाता है, जबकि औद्योगिक ट्रांस वसा केवल एलडीएल को बढ़ाते हैं, एचडीएल पर कोई लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ता है।

यू.एस. मानक
युनाइटेड स्टेट्स यू.एस. में संघीय मानक हैं डेयरी उत्पादों की बटरफैट सामग्री के लिए   कई अन्य देशों में भी डेयरी उत्पादों में न्यूनतम वसा के स्तर के मानक हैं। वाणिज्यिक उत्पादों में सामान्यतः वसा की न्यूनतम नियमित मात्रा होती है खट्टी मलाई, एक मूल्यवान वस्तु बनाने के लिए किसी भी अतिरिक्त को हटा दिया जाता है।


 * दूध
 * वसा रहित दूध, जिसे वसा रहित दूध या स्किम दूध भी कहा जाता है, में 0.5% से कम वसा होता है
 * कम वसा वाला दूध 1% वसा वाला होता है
 * कम वसा वाला दूध 2% वसा होता है
 * पूरे दूध में कम से कम 3.25% वसा होती है
 * पनीर
 * सूखे दही और बिना चर्बी वाले पनीर में 0.5% से कम वसा होती है
 * कम वसा वाले पनीर में 0.5-2% वसा होती है
 * पनीर में कम से कम 4% वसा होती है
 * इममेंटल चीज़ में कुल ठोस पदार्थों की तुलना में कम से कम 43% वसा होती है
 * चेडर चीज़ में कुल ठोस पदार्थों की तुलना में कम से कम 50% वसा होती है
 * जमे हुए डेसर्ट
 * शर्बत (जमी हुई मिठाई) में 1-2% वसा होती है
 * लोफैट आइसक्रीम, जिसे बर्फ का दूध भी कहा जाता है, में 2.6% से अधिक वसा नहीं होती है
 * आइसक्रीम में कम से कम 10% वसा होती है
 * जमे हुए कस्टर्ड, आइसक्रीम की तरह कम से कम 10% वसा होता है, किंतु इसमें कम से कम 1.4% अंडे की जर्दी ठोस भी होनी चाहिए
 * क्रीम
 * आधा - आधा में 10.5-18% फैट होता है
 * लाइट क्रीम और खट्टा क्रीम में 18-30% वसा होती है
 * लाइट सजावटी क्रीम (जिसे अधिकांशतः केवल व्हिपिंग क्रीम कहा जाता है) में 30-36% वसा होती है
 * भारी क्रीम में न्यूनतम 36% वसा होती है
 * निर्माता की क्रीम (संघीय रूप से विनियमित नहीं) में 40% वसा होती है
 * मक्खन (फेंटी हुई मक्खन सहित) में कम से कम 80% वसा होती है

यह भी देखें

 * छाछ
 * घी
 * डेयरी उत्पादों की सूची