लेसितिण

लेसितिण (ग्रीक लेकिथोस योक से) जानवरों और पौधों के ऊतकों में होने वाले पीले-भूरे रंग के लिपिड पदार्थों के किसी भी समूह को नाम प्रदान करने के लिए सामान्य शब्द का प्रयोग किया जाता है। जोएम्फीफिलिक हैं। वे पानी और वसायुक्त दोनों पदार्थों को आकर्षित करते हैं (और इसलिए हाइड्रोफिलिक और लिपोफिलिक दोनों हैं) और खाद्य बनावट, पायसन, होमोजेनाइजेशन (रसायन विज्ञान) तरल मिश्रण और चिपकने वाली सामग्री को दूर करने के लिए उपयोग किया जाता है। लेसितिण ग्लिसरॉस्फॉस्फोलिपिड्स के मिश्रण हैं। जिनमें फॉस्फेटिडाइलकोलाइन, फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन, फॉस्फेटिडीलिनोसिटोल, फॉस्फेटीडाइलसिरिन और फॉस्फेटिडिक एसिड सम्मिलित हैं। लेसितिण को पहली बार 1845 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ और फार्मासिस्ट थियोडोर निकोलस गोब्ले द्वारा अलग किया गया था। 1850 में उन्होंने फॉस्फेटिडिलकोलाइन लेसितिण नाम दिया था। गोब्ली ने मूल रूप से अंडे के पीले भाग से लेसितिण को अलग किया था। लेकिथोस प्राचीन ग्रीक में अंडे का पीला वाला भाग है और 1874 में फॉस्फेटिडिलकोलाइन का पूरा रासायनिक सूत्र स्थापित किया। बीच में उन्होंने विभिन्न जैविक पदार्थों में लेसितिण की उपस्थिति का प्रदर्शन किया। जिसमें शिरापरक रक्त, मानव फेफड़े, पित्त, हिरन और मनुष्यों के मस्तिष्क, भेड़ और मुर्गे सम्मिलित थे।

हेक्सेन, इथेनॉल, एसीटोन, पेट्रोलियम ईथर या बेंजीन जैसे सॉल्वैंट्स का उपयोग करके लेसितिण को सरलतम ढंग से रासायनिक रूप से निकाला जा सकता है या यंत्रवत् निष्कर्षण किया जा सकता है। सामान्य स्रोतों में अंडे के पीले भाग, समुद्री खाद्य पदार्थ, सोयाबीन, दूध, रेपसीड, बिनौला और सूरजमुखी का तेल आदि की पानी में कम घुलनशीलता है। किन्तु यह उत्कृष्ट पायसीकारक हैं। जलीय घोल में इसके फॉस्फोलिपिड जलयोजन और तापमान के आधार पर या तो लाइपोसोम, लिपिड बिलेयर, मिसेल या लैमेलर संरचना बना सकते हैं। इसका परिणाम एक प्रकार के पृष्ठसक्रियकारक में होता है। जिसे सामान्यतः एम्फिपैथिक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। लेसितिण को खाद्य योज्य और आहार पूरक के रूप में विक्रय किया जाता है। खाना पकाने में इसे कभी-कभी पायसीकारक के रूप में और चिपकने से रोकने के लिए प्रयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए नॉन-स्टिक खाना पकाने के स्प्रे में इसका प्रयोग किया जाता है।

उत्पादन
व्यावसायिक लेसितिण जैसा कि खाद्य निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है। वनस्पति वसा और तेलों में फॉस्फोलिपिड्स का मिश्रण है। लेसितिण बीजों के निकाले गए तेल को पानी से निकालकर प्राप्त किया जा सकता है। यह विभिन्न फॉस्फोलिपिड्स का मिश्रण है और रचना लेसितिण की उत्पत्ति पर निर्भर करती है। लेसितिण का प्रमुख स्रोत सोयाबीन का तेल है। आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों के नियमों के अतिरिक्त खाद्य पदार्थों में एलर्जी के अतिरिक्त घोषित करने की यूरोपीय संघ की आवश्यकता के कारण लेसितिण के अन्य स्रोतों (जैसे सूरजमुखी लेसितिण) में धीरे-धीरे परिवर्तन हो रहा है। सोया और सूरजमुखी से लेसितिण में मुख्य फॉस्फोलिपिड्स फॉस्फेटिडिलकोलाइन, फॉस्फेटिडाइलिनोसिटोल, फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन, फॉस्फेटिडिलसेरिन और फॉस्फेटिडिक एसिड हैं। उन्हें अधिकांशतः क्रमशः पीसी, पीआई, पीई, पीएस और पीए के रूप में संक्षिप्त किया जाता है। कंपनियों द्वारा व्यावसायिक रूप से शुद्ध फॉस्फोलिपिड्स का उत्पादन किया जाता है।

हाइड्रोलाइज्ड लेसितिण
लेसितिण के प्रदर्शन को संशोधित करने के लिए इसे उस उत्पाद के लिए उपयुक्त बनाने के लिए जिसमें इसे जोड़ा गया है। इसे एंजाइमेटिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड किया जा सकता है। हाइड्रोलाइज्ड लेसितिण में फॉस्फोलिपिड्स के भाग में फॉस्फोलाइपेस द्वारा अलग किया गया फैटी एसिड होता है। ऐसे फॉस्फोलिपिड्स को लाइसोफॉस्फोलिपिड्स कहा जाता है। सबसे अधिक प्रयोग किया जाने वाला फॉस्फोलिपेज फॉस्फोलिपेज़ ए 2 है। जो ग्लिसरॉल की सी 2 स्थिति में फैटी एसिड को अलग कर देता है। लेसितिण को अंशांकन नामक प्रक्रिया द्वारा भी संशोधित किया जा सकता है। इस प्रक्रिया के समय लेसितिण को एल्कोहल सामान्यतः इथेनॉल के साथ मिलाया जाता है। कुछ फॉस्फोलिपिड्स जैसे फॉस्फेटिडिलकोलाइन में इथेनॉल में अच्छी घुलनशीलता होती है। जबकि अधिकांश अन्य फॉस्फोलिपिड्स इथेनॉल में अच्छी तरह से नहीं घुलनशील होते हैं। इथेनॉल को लेसितिण कीचड़ से अलग किया जाता है। जिसके उपरान्त फॉस्फेटिडिलकोलाइन-समृद्ध लेसितिण अंश प्राप्त करने के लिए वाष्पीकरण प्रकिया द्वारा इथेनॉल को अलग कर दिया जाता है।

आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलें
जैसा कि ऊपर वर्णित किया गया है कि लेसितिण अत्यधिक संसाधित है। इसलिए आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएम) प्रोटीन या मूल आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों से डीएनए जिससे इसे प्राप्त किया जाता है, अधिकांशतः पता नहीं लगाया जा सकता है। दूसरे शब्दों में यह अन्य जीएम फसलों से प्राप्त लेसितिण से अत्यधिक अलग नहीं है। फिर भी आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन के बारे में उपभोक्ताओं की चिंताओं ने लेसितिण जैसे जीएम भोजन से अत्यधिक शुद्ध डेरिवेटिव तक बढ़ा दिया है। इस चिंता के कारण 2000 में यूरोपीय संघ में नीतिगत और विनियामक परिवर्तन हुए। जब आयोग विनियमन (यूरोपीय आयोग) 50/2000 प्रस्तुत किया गया था। जिसके लिए लेसितिण सहित आनुवंशिक संशोधित जीवों लेबलिंग और खोज करने की क्षमता की नियमन की आवश्यकता थी क्योंकि लेसितिण जैसे डेरिवेटिव की उत्पत्ति की खोज करना लगभग असंभव है। यूरोपीय नियमों के लिए उन लोगों की आवश्यकता होती है। जो यूरोप में लेसितिण बेचने की इच्छा रखते हैं। किन्तु पहचान संरक्षण (आईपी) की आवश्यक प्रणाली का उपयोग करते हैं।

गुण और अनुप्रयोग
लेसितिण में पायस और स्नेहक के गुण पाये जाते हैं और पृष्ठसक्रियकारक होते हैं। वे मनुष्यों द्वारा पूरी तरह से चयापचय (इनोसिटोल देखें) हो सकते हैं। इसलिए मनुष्यों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है और अंतर्ग्रहण होने पर गैर-विषैले होते हैं।

वाणिज्यिक सोयाबीन-व्युत्पन्न लेसितिण के प्रमुख घटक हैं:
 * 33–35% सोयाबीन तेल
 * 20–21% फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल
 * 19–21% फॉस्फेटिडिलकोलाइन
 * 8–20% फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन
 * 5-11% अन्य फॉस्फेटाइड
 * 5% मुक्त कार्बोहाइड्रेट
 * 2-5% स्टेरोल्स
 * 1% आर्द्रता

लेसितिण का उपयोग मानव भोजन, पशु चारा, फार्मास्यूटिकल्स, रँगना और अन्य औद्योगिक अनुप्रयोगों में किया जाता है।

अनुप्रयोगों में सम्मिलित हैं:
 * फार्मास्युटिकल उद्योग में यह गीला एजेंट, स्थिरीकरण एजेंट और कोलीन संवर्धन वाहक के रूप में कार्य करता है। पायसीकरण और इनकैप्सुलेशन में सहायता प्रदान करता है और अच्छा पृष्ठसक्रियकारक एजेंट है। इसका उपयोग इंट्रावेनस फैट इन्फ्यूजन के निर्माण और चिकित्सीय उपयोग के लिए किया जा सकता है।
 * यौगिक फीड में यह वसा और प्रोटीन को समृद्ध करता है और पेलेटाइजेशन में सुधार करता है।
 * पेंट उद्योग में यह पेंटिंग और प्रिंटिंग स्याही के साथ सतहों के लिए सुरक्षात्मक कोटिंग्स बनाता है और जंग अवरोधक के रूप में सहायता करता है। रंग गहन एजेंट, उत्प्रेरक, कंडीशनिंग सहायता संशोधक और फैलाव सहायता है। यह अच्छा स्थिरीकरण और निलंबित एजेंट पायसीकारक और गीला एजेंट है। कई पिगमेंट के एक समान मिश्रण को बनाए रखने में सहायता करता है। धातुऑक्साइड पिगमेंट को पीसने में सहायता करता है। इसके अतिरिक्त फैलाने और मिलाने में भी सहायता करता है, पिगमेंट के सख्त जमाव को रोकता है, पानी में झाग को खत्म करता है, आधारित पेंट और लाटेकसआधारित पेंट के तेजी से फैलाव में सहायता करता है।
 * लेसितिण का उपयोग प्लास्टिक के रिलीज एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है। मोटर स्नेहक में एंटी-स्लज एडिटिव गैसोलीन में एंटी-गमिंग एजेंट और कपड़ा, रबड़ और अन्य उद्योगों में इमल्सीफायर फैलाने वाले एजेंट और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी प्रयोग किया जा सकता है।

खाद्य योज्य
लेसितिण की गैर-विषाक्तता भोजन के साथ योज्य के रूप में या भोजन तैयार करने में इसके उपयोग की ओर ले जाती है। यह व्यावसायिक रूप से उन खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। जिनके लिए प्राकृतिक पायसीकारक या स्नेहक की आवश्यकता होती है।

कन्फेक्शनरी में यह चिपचिपाहट कम करता है, अधिक महंगी सामग्री की जगह लेता है, चीनी क्रिस्टलीकरण और चॉकलेट के प्रवाह गुणों को नियंत्रित करता है, सामग्री के सजातीय मिश्रण में सहायता करता है, कुछ उत्पादों के लिए शेल्फ जीवन में सुधार करता है और कोटिंग के रूप में प्रयोग किया जा सकता है। इमल्शन और स्प्रेड (भोजन) में जैसे कि 75% से अधिक वसा की मात्रा वाले बनावटी मक्खन यह इमल्शन को स्थिर करता है, तलने के समय छींटे (तेल की बूंदों के छींटे और छींटे) को कम करता है, स्प्रेड की बनावट और स्वाद रिलीज में सुधार करता है। आटा और पकाना में यह वसा और अंडे की आवश्यकताओं को कम करता है, आटा में सामग्री के वितरण को समान करने में सहायता करता है, किण्वन (भोजन) को स्थिर करता है, मात्रा बढ़ाता है, जमे हुए होने पर आटा में खमीर कोशिकाओं की रक्षा करता है और चिपकने से रोकने और सफाई को सरल बनाने के लिए रिलीजिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह हाइड्रोफिलिक पाउडर (जैसे कम वसा वाले प्रोटीन) और लिपोफिलिक पाउडर (जैसे कोको पाउडर) के गीले गुणों में सुधार करता है, धूल को नियंत्रित करता है और पानी में पूर्ण फैलाव में सहायता करता है। लेसितिण चॉकलेट बार में कोको ठोस और कोकोआ मक्खन को अलग होने से रोकता है। इसे चिपकाने से रोकने के लिए खाना पकाने का स्प्रे के घटक के रूप में और रिलीजिंग एजेंट के रूप में प्रयोग किया जा सकता है।

लेसितिण को यूनाइटेड स्टेट्स खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा मानव उपभोग के लिए सामान्यतः सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त स्थिति के साथ अनुमोदित किया गया है। लेसितिण को यूरोपीय संघ द्वारा खाद्य योज्य के रूप में स्वीकार किया जाता है। जिसे ई-संख्या के रूप में नामांकित किया गया है।

आहार पूरक
लेसितिण कोलीन का स्रोत है क्योंकि इसमें आवश्यक पोषक तत्व फॉस्फेटिडिलकोलिन्स होते हैं। स्तनपान कराने वाली माताओं या शिशुओं में दूध के प्रवाह को अच्छा बनाने के लिए लेसितिण की उच्च मात्रा की सुरक्षा या प्रभावकारिता पर कोई साक्ष्य आधारित दवा नहीं है। सोया लेसितिण में सोया से एलर्जी करने वाले अधिकांश लोगों के लिए पर्याप्त एलर्जेनिक प्रोटीन नहीं होता है। चूंकि यूएस एफडीए केवल कुछ सोया लेसितिण उत्पादों को एलर्जीनिक स्रोत लेबलिंग के लिए अनिवार्य आवश्यकताओं से छूट देता है। 2003 की समीक्षा में पागलपन वाले लोगों में लेसितिण का कोई लाभ नहीं पाया गया।

धार्मिक प्रतिबंध
सोया-व्युत्पन्न लेसितिण को कुछ लोगों द्वारा कितनीयोत माना जाता है और एशकेनाज़ी यहूदियों के लिए फसह पर निषिद्ध माना जाता है। जब कई अनाज-आधारित खाद्य पदार्थ निषिद्ध होते हैं। किन्तु अन्य समय पर नहीं यह निषिद्ध नहीं माना गया। यह आवश्यक रूप से सेफद यहूदियों को प्रभावित नहीं करता है। जिनके पास फसह के समय चावल और किटनियोट पर समान प्रतिबंध नहीं है। मुसलमानों को अपने आप में लेसितिण खाने की कोई रोक-टोक नहीं है। चूंकि यह जानवरों और पौधों के स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि यह स्रोत आहार संबंधी कानून है। पौधों और अंडे के पीले वाले भाग से प्राप्त लेसितिण अनुमेय है। जैसा कि ढाबिहा के नियमों के अनुसार मारे गए जानवरों से प्राप्त होता है।

यह भी देखें

 * फाइटोसॉम्स

बाहरी कड़ियाँ

 * Introduction to Lecithin (University of Erlangen)
 * FDA Industry guideline for soy lecithin labeling