ओलिक अम्ल

ओलिक एसिड एक वसा अम्ल  है जो स्वाभाविक रूप से विभिन्न पशु वसा और वनस्पति तेल में होता है। यह एक गंधहीन, रंगहीन तेल है, हालांकि व्यावसायिक नमूने पीले रंग के हो सकते हैं। रासायनिक शब्दों में, ओलिक एसिड को एक मोनोसैचुरेटेड फैट ओमेगा-9 फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसे 18:1 सीआईएस-ट्रांस आइसोमेरिज्म|सीआईएस-9 की लिपिड संख्या के साथ संक्षिप्त किया जाता है, और यह Δ9desaturase|Δ9 डीसैचुरेज का एक मुख्य उत्पाद है। इसका सूत्र है CH3\s(CH2)7\sCH\dCH\s(CH2)7\sCOOH. यह नाम लैटिन शब्द विक्ट: ओलियम से निकला है, जिसका अर्थ है तेल। यह प्रकृति में सबसे आम फैटी एसिड है। ओलिक अम्ल के लवणों और एस्टरों को ओलियेट्स कहा जाता है। यह कई तेलों का हिस्सा है और इस प्रकार बहुत सारे कृत्रिम भोजन के साथ-साथ साबुन के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। प्रकृति में, एक मृत चींटियों का समूह ओलिक एसिड का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है, और अन्य इसे चींटियों के कब्रिस्तान में ले आते हैं।

घटना
फैटी एसिड (या उनके लवण) अक्सर जैविक प्रणालियों में नहीं होते हैं। इसके बजाय ओलिक एसिड जैसे फैटी एसिड उनके एस्टर के रूप में होते हैं, आमतौर पर ट्राइग्लिसराइड्स, जो कई प्राकृतिक तेलों में चिकना पदार्थ होते हैं। ओलिक एसिड प्रकृति में सबसे आम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है। यह वसा (ट्राइग्लिसराइड्स), फॉस्फोलिपिड्स में पाया जाता है जो झिल्ली, कोलेस्ट्रॉल एस्टर और मोम एस्टर बनाते हैं।

ओलिक एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स में अधिकांश जैतून का तेल (लगभग 70%) होता है। जैतून का तेल 2% से अधिक अम्लता जैतून का तेल मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त वर्गीकृत किया गया है। यह पेकान के तेल का 59-75% भी बनाता है, कैनोला तेल का 61%, मूंगफली के तेल का 36-67%, मैकाडामिया तेल का 60%, सूरजमुखी तेल का 20-80%, 15-20% अंगूर के बीज का तेल, समुद्री हिरन का सींग का तेल, 40% तिल का तेल, और 14% खसखस ​​का तेल। सूरजमुखी (~80%) और कनोला तेल (70%) जैसे पौधों के स्रोतों के उच्च ओलिक संस्करण भी विकसित किए गए हैं। कालका में 52.39% ओलिक एसिड होता है। यह कई पशु वसा में प्रचुर मात्रा में मौजूद है, चिकन और टर्की वसा का 37 से 56% हिस्सा है, और 44 से 47% चरबी।

मानव वसा ऊतक में ओलिक एसिड सबसे प्रचुर मात्रा में फैटी एसिड होता है, और पामिटिक एसिड के बाद समग्र रूप से मानव ऊतकों में बहुतायत में दूसरा।

उत्पादन और रासायनिक व्यवहार
ओलिक एसिड के जैवसंश्लेषण में स्टीयरॉयल-सीओए पर अभिनय करने वाले एंजाइम स्टीरॉयल-सीओए 9-डिसटेरेज़ की क्रिया शामिल है। वास्तव में, मोनोअनसैचुरेटेड डेरिवेटिव, ओलिक एसिड देने के लिए वसिक अम्ल निर्जलीकरण  है। ओलिक एसिड कार्बोज़ाइलिक तेजाब और अल्केन्स की प्रतिक्रियाओं से गुजरता है। यह बेस (रसायन विज्ञान) में घुलनशील है जिससे ओलियट हाइड्रैटेज़ नामक साबुन प्राप्त होता है। आयोडीन दोहरे बंधन में जोड़ता है। डबल बॉन्ड के हाइड्रोजनीकरण से संतृप्त और असंतृप्त यौगिक डेरिवेटिव स्टीयरिक एसिड प्राप्त होता है। डबल बॉन्ड पर रिडॉक्स  हवा में धीरे-धीरे होता है, और इसे खाद्य पदार्थों में बासीपन और कोटिंग्स में सुखाने वाले तेल के रूप में जाना जाता है।

कार्बोक्जिलिक एसिड समूह के रेडॉक्स से ओलेल अल्कोहल प्राप्त होता है। ओलिक एसिड का ओजोनोलिसिस एज़ेलिक एसिड का एक महत्वपूर्ण मार्ग है। सह-उत्पाद nonanoic एसिड है:
 * H17C8CH\dCHC7H14CO2H + 4"O" → HO2CC7H14CO2H + H17C8CO2H

एज़ेलेइक एसिड के एस्टर स्नेहन और प्लास्टिसाइज़र में अनुप्रयोग पाते हैं।

संबंधित यौगिक
ओलिक अम्ल के सिस-ट्रांस समावयवता को एलैडिक अम्ल या ट्रांस-9-ऑक्टाडेकेनोइक अम्ल कहा जाता है। इन आइसोमर्स में विशिष्ट भौतिक गुण और जैव रासायनिक गुण होते हैं। एलेडिक एसिड, आहार में सबसे प्रचुर मात्रा में ट्रांस फैटी एसिड, स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। एक प्रतिक्रिया जो ओलिक एसिड को एलाइडिक एसिड में परिवर्तित करती है, उसे elaidinization कहा जाता है।

ओलिक एसिड का एक और प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला आइसोमर पेट्रोसेलिनिक एसिड है।

रासायनिक विश्लेषण में, फैटी एसिड को उनके मिथाइल एस्टर डेरिवेटिव के गैस क्रोमैटोग्राफी द्वारा अलग किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, असंतृप्त समावयवों का पृथक्करण Argentation chromatography|argentation पतली-परत क्रोमैटोग्राफी द्वारा संभव है। एथेनोलिसिस में, मिथाइल ओलेट, एसिड का मिथाइल एस्टर, 1-दशक  और मिथाइल डेसेनिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है:
 * CH3(CH2)7CH\dCH(CH2)7CO2Me + CH2\dCH2 -> CH3(CH2)7CH\dCH2 + MeO2C(CH2)7CH\dCH2

उपयोग
ओलिक एसिड अपने ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में कई खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह पशु वसा और वनस्पति तेलों का एक हिस्सा होने के नाते, सामान्य मानव आहार का एक घटक है।

इसके सोडियम नमक के रूप में ओलिक एसिड साबुन का पायसन  के रूप में एक प्रमुख घटक है। इसका उपयोग मॉइस्चराइज़र के रूप में भी किया जाता है। ओलिक एसिड की थोड़ी मात्रा का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में एक excipient के रूप में किया जाता है, और इसका उपयोग एरोसोल उत्पादों में पायसीकारी या घुलनशील एजेंट के रूप में किया जाता है।

आला
का उपयोग करता है ओलिक एसिड का उपयोग फेफड़ों की बीमारियों के इलाज के लिए नई दवाओं और अन्य साधनों के परीक्षण के उद्देश्य से कुछ प्रकार के जानवरों में फेफड़ों की क्षति को प्रेरित करने के लिए किया जाता है। विशेष रूप से भेड़ों में, ओलिक एसिड के अंतःशिरा प्रशासन से संबंधित फुफ्फुसीय एडिमा के साथ तीव्र फेफड़े की चोट होती है। कैम ग्लासवर्क#लेड में शामिल होने के लिए सना हुआ ग्लास वर्क में ओलिक एसिड का उपयोग सोल्डरिंग फ्लक्स के रूप में किया जाता है।

नैनोकण
ओलिक एसिड व्यापक रूप से नैनोकणों के समाधान चरण संश्लेषण में उपयोग किया जाता है, जो एक के रूप में कार्य करता है नैनोकणों के आकार और आकारिकी को नियंत्रित करने के लिए।

स्वास्थ्य प्रभाव
ओलिक एसिड मानव आहार में सबसे ऊपरी मोनोअनसैचुरेटेड वसा है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा खपत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल के साथ जुड़ा हुआ है, और संभवतः उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है। जैतून के तेल के उच्चरक्तचापरोधी दवा  (रक्तचाप कम करने वाले) प्रभावों के लिए ओलिक एसिड जिम्मेदार हो सकता है जिसे स्वास्थ्य लाभ माना जाता है। 2017 की समीक्षा में पाया गया कि ओलिक एसिड से भरपूर आहार शरीर के वजन को नियंत्रित करने के लिए फायदेमंद होते हैं। यूनाइटेड स्टेट्स एफडीए ने उच्च ओलिक (> 70% ओलिक एसिड) तेलों के लिए कोरोनरी हृदय रोग के कम जोखिम पर स्वास्थ्य दावे को मंजूरी दे दी है। कुछ तेल संयंत्रों में तेलों में ओलिक एसिड की मात्रा बढ़ाने के लिए खेती की जाती है। एक स्वास्थ्य दावा प्रदान करने के अलावा, गर्मी स्थिरता और शेल्फ जीवन में भी सुधार किया जा सकता है, लेकिन केवल अगर मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड के स्तर में वृद्धि पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (विशेष रूप से अल्फा-लिनोलेनिक एसिड|α-लिनोलेनिक एसिड) में पर्याप्त कमी के अनुरूप हो। संतुष्ट। जब तलने में संतृप्त वसा या ट्रांस वसा को एक स्थिर उच्च ओलिक तेल के साथ बदल दिया जाता है, तो उपभोक्ता कुछ संतृप्त वसा # रोगों और ट्रांस वसा के साथ जुड़ाव से बचने में सक्षम हो सकते हैं।

यह भी देखें

 * Oleylamine - संबंधित अमाइन
 * चल दर - संबंधित एमाइड

बाहरी संबंध

 * FATTY ACIDS: STRAIGHT-CHAIN MONOENOIC (The AOCS Lipid Library)
 * 9-octadecenoic acid (NIST Chemistry Webbook)