पोषक तत्वरोधी

एंटी पुष्टिकर ्स प्राकृतिक या सिंथेटिक यौगिक होते हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं। पोषण अध्ययन आमतौर पर खाद्य स्रोतों और पेय पदार्थों में पाए जाने वाले एंटीन्यूट्रिएंट्स पर ध्यान केंद्रित करते हैं। एंटीन्यूट्रिएंट्स दवाओं, रसायनों का रूप ले सकते हैं जो स्वाभाविक रूप से खाद्य स्रोतों में पाए जाते हैं, प्रोटीन (पोषक तत्व), या स्वयं पोषक तत्वों की अधिक खपत। एंटीन्यूट्रिएंट्स विटामिन और खनिजों से जुड़कर, उनके अवशोषण को रोककर या एंजाइमों को रोककर कार्य कर सकते हैं।

पूरे इतिहास में, मनुष्यों ने पोषक तत्वों को कम करने के लिए फसलें पैदा की हैं, और कच्चे खाद्य पदार्थों से उन्हें हटाने और पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता बढ़ाने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया विकसित की गई है, विशेष रूप से कसावा जैसे मुख्य खाद्य पदार्थों में।

खनिज अवशोषण को रोकना
फाइटिक एसिड में कैल्शियम, मैगनीशियम, लोहा, तांबा और जस्ता जैसे खनिज (पोषक तत्व) के साथ एक मजबूत बंधन संबंध होता है। इसके परिणामस्वरूप वर्षा होती है, जिससे जठरांत्र पथ में अवशोषण के लिए खनिज अनुपलब्ध हो जाते हैं।  फाइटिक एसिड नट, बीज और अनाज के छिलके में आम हैं और पर्यावरण में जारी खनिज केलेशन और बाध्य  फास्फेट  के कारण कृषि, पशु पोषण और  eutrophication  में बहुत महत्वपूर्ण हैं। फाइटेट (पोषक तत्व सहित) को कम करने के लिए मिल (पीसने) का उपयोग करने की आवश्यकता के बिना, जानवरों के चारे में  फाइटेज़ #हिस्टिडाइन एसिड फॉस्फेटेस (एचएपी) प्रकार के फाइटेसेस मिलाने से आमतौर पर फाइटिक एसिड की मात्रा कम हो जाती है। ओकसेलिक अम्ल और ऑक्सालेट कई पौधों में और विशेष रूप से  एक प्रकार का फल , चाय, पालक, अजमोद और पर्सलेन ओलेरासिया में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद होते हैं। ऑक्सालेट्स कैल्शियम से बंधते हैं और मानव शरीर में इसके अवशोषण को रोकते हैं। ग्लुकोसिनोलेट आयोडीन के अवशोषण को रोकते हैं, थाइरोइड के कार्य को प्रभावित करते हैं और इस प्रकार गोइट्रोजन माने जाते हैं। वे ब्रोकोली, ब्रसल स्प्राउट, गोभी, ब्रैसिका जंसिया, मूली और फूलगोभी जैसे पौधों में पाए जाते हैं।

एंजाइम निषेध
प्रोटीज़ अवरोधक ऐसे पदार्थ होते हैं जो आंत में ट्रिप्सिन, पित्त का एक प्रधान अंश  और अन्य प्रोटीज़ की क्रियाओं को रोकते हैं, प्रोटीन के पाचन और उसके बाद अवशोषण को रोकते हैं। उदाहरण के लिए, बोमन-बिर्क प्रोटीज़ अवरोधक|बोमन-बिर्क ट्रिप्सिन अवरोधक सोयाबीन में पाया जाता है। कुछ ट्रिप्सिन अवरोधक और लेक्टिन फलियों में पाए जाते हैं और पाचन में बाधा डालते हैं। लाइपेज अवरोधक मानव अग्न्याशय लाइपेज जैसे एंजाइमों में हस्तक्षेप करते हैं, जो वसा सहित कुछ लिपिड के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करते हैं। उदाहरण के लिए, मोटापा-विरोधी दवा ऑर्लीस्टैट वसा के एक प्रतिशत को पाचन तंत्र से बिना पचे ही गुजरने का कारण बनती है। एमाइलेस ़ अवरोधक उन एंजाइमों की क्रिया को रोकते हैं जो स्टार्च और अन्य जटिल कार्बोहाइड्रेट के ग्लाइकोसिडिक बंधन को तोड़ते हैं, शरीर द्वारा सरल शर्करा की रिहाई और अवशोषण को रोकते हैं। लाइपेज अवरोधकों की तरह, उनका उपयोग आहार सहायता और मोटापे के उपचार के रूप में किया गया है। वे कई प्रकार की फलियों में मौजूद होते हैं; व्यावसायिक रूप से उपलब्ध एमाइलेज अवरोधक सफेद राजमा से निकाले जाते हैं।

अन्य
आवश्यक पोषक तत्वों के अत्यधिक सेवन से उनमें पोषक-विरोधी क्रिया भी हो सकती है। आहार फाइबर का अत्यधिक सेवन आंतों के माध्यम से पारगमन समय को इस हद तक कम कर सकता है कि अन्य पोषक तत्व अवशोषित नहीं हो सकते हैं। हालाँकि, यह प्रभाव अक्सर व्यवहार में नहीं देखा जाता है और अवशोषित खनिजों की कमी को मुख्य रूप से रेशेदार भोजन में फाइटिक एसिड के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। जीव विज्ञान में कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थों को आयरन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ एक साथ खाने से आयरन परिवहन प्रोटीन एचडीएमटी1 से जुड़े एक अस्पष्ट तंत्र के माध्यम से आयरन के अवशोषण में कमी आ सकती है, जिसे कैल्शियम बाधित कर सकता है। एविडिन एक एंटीन्यूट्रिएंट है जो कच्चे अंडे की सफेदी में सक्रिय रूप में पाया जाता है। यह बायोटिन (विटामिन बी) से बहुत मजबूती से बंधता है7) और बी की कमी का कारण बन सकता है7 जानवरों में और, अत्यधिक मामलों में, मनुष्यों में। एंटीन्यूट्रिएंट्स का एक व्यापक रूप, फ्लेवोनोइड्स, विशेषता रहे यौगिकों का एक समूह है जिसमें टनीन  शामिल हैं। ये यौगिक लौह और जस्ता जैसी धातुओं को केलेट करते हैं और इन पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करते हैं, और वे पाचन एंजाइमों को भी रोकते हैं और प्रोटीन का अवक्षेपण भी कर सकते हैं। पौधों में सैपोनिन  आहाररोधी  की तरह काम कर सकते हैं  और इसे प्रतिपोषक तत्वों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

घटना एवं निष्कासन
विभिन्न कारणों से लगभग सभी खाद्य पदार्थों में किसी न किसी स्तर पर एंटीन्यूट्रिएंट्स पाए जाते हैं। हालाँकि, आधुनिक फसलों में उनका स्तर कम हो गया है, संभवतः पालतू बनाने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप। जेनेटिक इंजीनियरिंग का उपयोग करके एंटीन्यूट्रिएंट्स को पूरी तरह से खत्म करने की संभावना अब मौजूद है; लेकिन, चूंकि इन यौगिकों का लाभकारी प्रभाव भी हो सकता है, ऐसे आनुवंशिक संशोधन खाद्य पदार्थों को अधिक पौष्टिक बना सकते हैं, लेकिन लोगों के स्वास्थ्य में सुधार नहीं कर सकते। भोजन तैयार करने के कई पारंपरिक तरीके जैसे कि अंकुरण, खाना बनाना, किण्वन (भोजन), और माल्टिंग, फाइटिक एसिड, पॉलीफेनोल्स और ऑक्सालिक एसिड जैसे कुछ एंटीन्यूट्रिएंट्स को कम करके पौधों के खाद्य पदार्थों की पोषक गुणवत्ता को बढ़ाते हैं। ऐसी प्रसंस्करण विधियों का व्यापक रूप से उन समाजों में उपयोग किया जाता है जहां अनाज और फलियां आहार का प्रमुख हिस्सा हैं। इस तरह के प्रसंस्करण का एक महत्वपूर्ण उदाहरण कसावा आटा बनाने के लिए कसावा का किण्वन है: यह किण्वन कंद में विषाक्त पदार्थों और एंटीन्यूट्रिएंट्स दोनों के स्तर को कम करता है।

यह भी देखें

 * एंटीमेटाबोलाइट
 * जैव कीटनाशक
 * शाकाहार के खिलाफ पौधों की रक्षा